Cucina svizzera - caratteristiche dei piatti nazionali

La cucina svizzera si è formata nel corso dei secoli sotto l'influenza delle tradizioni culinarie dei paesi vicini - Italia, Germania, Francia. Di conseguenza, le preferenze gastronomiche degli svizzeri sono molteplici e diverse, tuttavia, come la cultura e le tradizioni del paese. Ogni regione ha preferenze culinarie uniche. Ad esempio, nei cantoni italiani situati nella parte meridionale del paese, la pasta viene abilmente cotta. La parte francese dello stato è famosa per la sua lussuosa fonduta e raclette. Il popolo tedesco ha presentato alla cucina svizzera numerose salsicce e rösti. Nelle regioni orientali, carne e pesce a scatti sono cucinati alla perfezione.

La cucina nazionale svizzera è una delle più tradizionali e conservatrici, i residenti locali venerano tradizioni secolari, molti piatti sono preparati secondo antiche ricette che non sono cambiate per secoli.

Menu svizzero tradizionale

La cucina svizzera può essere tranquillamente definita ordinaria, di norma vengono utilizzati prodotti semplici. Tuttavia, in alcuni casi, si trovano combinazioni di ingredienti abbastanza originali e audaci.

Questo è importante! La certificazione del prodotto e il controllo di qualità vengono effettuati da un'organizzazione statale.

Piatti ai quali è assegnato il marchio di qualità svizzero:

• raclette al formaggio;
• Pane di segale gallese;
• a scatti dai Grigioni;
• salsicce di bratwurst.

Gli svizzeri si assicurano che il cibo nazionale non sia solo gustoso, ma anche salutare, per questo i prodotti per ogni piatto sono accuratamente selezionati.

Un fatto interessante! Una tradizionale colazione svizzera - pasticcini con formaggio e una tazza di caffè con latte, il pranzo è anche il più semplice possibile, ma i locali hanno una cena abbondante e abbondante.

Ogni regione del paese è famosa per alcune prelibatezze.

Rösti

Le prelibatezze nazionali sono tradizionali per Zurigo, la parte di lingua tedesca del paese. L'ingrediente principale sono le patate. Esistono diversi modi per preparare un piatto - con l'aggiunta di pancetta, verdure o formaggio Appenzel.

Biscotti Tirggel

Dolce tradizionale natalizio. È cotto sotto forma di figure. Dopo la cottura, un lato rimane bianco e l'altro diventa dorato. Oltre al miele, le spezie sono incluse nella ricetta dei biscotti.

La ricetta nazionale del dessert si diffuse in tutta Europa, tuttavia, il vecchio e originale modo di cucinare fu conservato proprio a Zurigo. Secondo la leggenda, la moglie ha avvelenato il marito con l'aiuto di prelibatezze al miele.

Un fatto interessante! La prima menzione dei biscotti risale alla metà del 15 ° secolo.

Il dolce è tradizionalmente cotto a Natale, quindi le figure simboleggiano il tema biblico. La ricetta per le prelibatezze è il più semplice possibile: farina, acqua, zucchero e acqua, le spezie vengono aggiunte a piacere. Il dessert viene cotto ad una temperatura di +400 gradi, questo è ciò che conferisce al trattamento una tipica tinta brunastra.

Oltre ai biscotti e alla segale, la cucina della regione di Zurigo è famosa per il suo piatto di funghi con salsa di panna e muesli, che è stato inventato dal medico Maximilian Oscar Bircher-Banner alla fine del secolo scorso.

Zuppa di farina di Mehlsuppe

Come componente principale, viene utilizzata la farina di grano o di segale, se la zuppa viene cotta nella parte francofona dello stato, viene aggiunta la farina di mais. In precedenza, un piatto nazionale era considerato tradizionale per le famiglie povere. Oggi viene mangiato nei giorni di digiuno. Oltre alla farina, la ricetta prevede l'aggiunta di latte, sale, spezie preferite, pancetta, erbe varie, brodo di carne.

Buono a sapersi! Per dare alla zuppa un sapore più pronunciato, la farina viene fritta.

Biscotti di panpepato al miele svizzeri

Delizioso dessert a base di farina di frumento, miele, frutta candita e mandorle. Gli uomini di pan di zenzero hanno inventato mercanti più di sette secoli fa. Furono depositati per la prima volta nel XIV secolo nella Cattedrale della Chiesa.

Buono a sapersi! Il nome ufficiale - Basler Läckerli - apparve all'inizio del XVIII secolo.

Fasnachtskiechli - una specie di dessert, questo è un solito sottobosco, in traduzione significa - toppa al ginocchio. In diverse regioni, viene servito un piatto svizzero con il nome appropriato:

• a Berna si chiama Chilbiblätz;
• nella parte francofona del paese - Merveilles.

A Basilea, la legna da ardere viene preparata durante i giorni di carnevale; in altre regioni, i rinfreschi vengono cotti quando è necessario consacrare la chiesa.

Quando viaggi nella Svizzera nord-occidentale, non rinunciare al piacere di provare la torta di cipolle con il formaggio.

Fonduta

La base delle prelibatezze nazionali svizzere è il formaggio, molto spesso vengono utilizzate le varietà Gruyere e Vaheron. La ricetta include anche vino bianco e la tua combinazione preferita di spezie. Una porzione è per 2-4 persone. Devi mangiarlo con il pane, immergendo una fetta nel composto di formaggio.

In ogni regione, la fonduta è preparata da una combinazione specifica di formaggi. Anche nella cucina svizzera ci sono varietà di fonduta:

• pomodoro - dove vengono utilizzati i pomodori al posto del vino;
• caldo - con peperoncino;
• fungo - con funghi prataioli.

Buono a sapersi! Opzione dessert - fonduta di cioccolato - sciogliere il cioccolato, aggiungere cognac, panna e spezie. La frutta fresca viene immersa in una miscela dolce.

Raclette

Nella cucina svizzera, ci sono due opzioni per il piatto: classico e ristorante.

Secondo la ricetta tradizionale, un pezzo di formaggio viene fuso, quindi la miscela di formaggio viene mescolata con le verdure direttamente in un piatto.

Il ristorante serve patate in un sacchetto e un piatto di verdure. Portano anche un dispositivo costituito da una teglia da forno in cui vengono preparati pezzi di carne e un vassoio in cui viene messo e fuso il formaggio. Quindi l'ospite mescola da solo verdure, fette di carne e formaggio fuso.

Buono a sapersi! La fonduta e la raclette sono preparate in ogni città, ma il Canton Vaud è considerato la patria svizzera della prima sorpresa e Wallis è considerata la seconda. Inoltre, una volta a Wallis, prova una squisita torta nazionale di patate, formaggio e mele. È meglio mangiare pesce nelle regioni in cui vi sono laghi: Ginevra, Zurigo, Bienne.

Pape Vodua

Nella traduzione, il nome del piatto significa zuppa densa della regione del Vaud. Preparalo da una miscela di patate e porri, che sono in umido in crema. Tuttavia, l'ingrediente principale è un tipo speciale di salsiccia a base di carne di maiale tritata con cavolo in un guscio naturale.

Un fatto interessante! La salsiccia è di proprietà del Canton Vaud; ad ogni prodotto è allegato un certificato con un numero univoco e sigillo. All'inizio di ottobre, nella regione si tiene una giornata dedicata al piatto di Pape Vodois.

Alplermagronen

In traduzione, il nome significa: pasta di pastori alpini. Si ritiene che sia stato preparato da tutto a portata di mano: pasta, patate, pancetta e, naturalmente, formaggio fuso. Servilo con salsa di mele.

La ricetta di Alplermagronen varia a seconda della posizione geografica: la patata non viene utilizzata nel cantone Uri e la pancetta non viene aggiunta in alcune altre regioni.

Torta Di Ciliegie

Nel Canton Zugo viene preparata la migliore torta di ciliegie, nella ricetta originale viene utilizzato il kirsch. Una caratteristica della torta nazionale sono le ciliegie, si ritiene che le bacche più deliziose siano coltivate nel cantone di Zugo. I famosi ciliegi erano già noti nel 1627.

Un fatto interessante! Le bacche sono usate per preparare la vodka e una varietà di dessert.

Una torta di ciliegie tradizionale è un biscotto, una meringa alle noci, che viene spalmata di crema al burro con l'aggiunta di sciroppo di ciliegia.

Anche una cucina tradizionale della Svizzera centrale è una torta di carne con ripieno di crema. Viene servito in una ciotola per i primi piatti.

Polenta

Questo è il porridge, che viene cotto con graniglia di mais schiacciata con l'aggiunta di formaggio. Servito come piatto principale o contorno. Per secoli, solo le famiglie povere hanno mangiato la polenta. Per la prima volta, il mais in Svizzera (Canton Ticino) iniziò a crescere nel 17 ° secolo. Tuttavia, solo dopo due secoli il piatto nazionale iniziò a essere cucinato esclusivamente con farina di mais, inizialmente il porridge veniva preparato da una miscela di diverse varietà di farina.

Secondo la ricetta tradizionale, la farina di mais viene impastata con acqua, mescolata con un cucchiaio di legno e fatta bollire per 30-40 minuti fino a quando non viene addensata. Successivamente, la miscela viene disposta in un vassoio, raffredda e tagliata a pezzi porzionati. La polenta è servita con funghi, acciughe o pezzi di carne.

Un fatto interessante! In Svizzera la polenta viene venduta sotto forma di semilavorato; può essere cotta, fritta o cotta al forno, servita dolce o salata.

Il Canton Ticino è anche popolare con le castagne arrostite, vengono vendute per le strade della città e i dolci vermicelli sono fatti con purea di castagne.

Convulso

Nel Canton Grigioni, una visita a un ristorante richiede che un ospite conosca la cucina locale. I piatti locali hanno nomi così intricati che senza aiuto esterno è abbastanza difficile da capire. Tuttavia, tutte le prelibatezze sono semplici e gustose. Forse il più popolare - Bundnerfläish - a scatti. Il cibo nazionale è preparato con diversi tipi di carne, la ricetta tradizionale è di manzo, l'opzione più costosa è di selvaggina, la carne di cervo è molto richiesta.

Per diversi mesi, la carne è stata abbattuta sotto il sole cocente sulla strada, in precedenza è stata strofinata con spezie, sale ed erbe. Prima di servire, il trattamento viene tagliato a fettine sottili, da gustare al meglio con vino rosso.

Un fatto interessante! Le caratteristiche uniche della cucina svizzera si manifestano appieno nella cucina dei Grigioni. Per diversi secoli, durante l'inverno, il Cantone ha perso il contatto con la civiltà, quindi i locali sono un buon giudice delle preparazioni alimentari e ogni ricetta è una vera arte culinaria al confine con la magia.

Formaggio

La Svizzera è associata ai formaggi per molti; nel paese ci sono centinaia di varietà di questo trattamento, che è diventato nazionale. Ogni regione ha formaggi unici preparati secondo ricette uniche. L'Emmental è considerato il più "svizzero", ha un sapore leggermente dolciastro, condito con una miscela di spezie. La groviera è un altro formaggio famoso, non ha buchi e il gusto ha note speziate di nocciola. Il formaggio più antico è l'Appenzellern. La ricetta per questo trattamento ha più di settecento anni. Il segreto sta in una speciale miscela di erbe e vino bianco, che è impregnato di formaggio.

Bevande in Svizzera

La bibita più popolare in Svizzera. Questa è una soda comune, il cui componente principale è il siero di latte.

Un fatto interessante! Anche il succo di mela e una bevanda a base di cioccolato sono comuni nel paese.

Non sono richieste bevande troppo forti nel paese, i residenti locali preferiscono di più birra e vino.

Se vuoi provare l'alcool svizzero, presta attenzione alla tradizionale bevanda nazionale - la vodka alla ciliegia. Il gusto è più simile al brandy. I turisti esperti raccomandano anche di provare il brandy di prugne e pere.

I gatti mangiano in Svizzera?

Ufficialmente, non vi è alcun divieto sull'uso di animali domestici (pesce gatto e cani) nel paese. Sulla stampa appaiono periodicamente materiali che confermano che i gatti mangiano in Svizzera. I sostenitori della fauna selvatica chiedono il divieto di fatti così eclatanti. Tuttavia, non esiste ancora un atto legislativo corrispondente nel paese. Perché? Apparentemente perché tali tradizioni culinarie esotiche rimangono piuttosto eccezionali ed estremamente rare.

Le controversie sui divieti sull'uso del pesce gatto vengono attivate dopo che sulla stampa compaiono interviste con i contadini, che ammettono che a volte si permettono di cucinare cotolette dai gatti. Gli abitanti del villaggio non vedono nulla di riprovevole in questo.

Questo è importante! Alcuni contadini sono astuti e, con il pretesto di piatti di carne di manzo, servono carne di cane o pesce gatto cotti.

I veterinari ritengono che oltre il 99% degli svizzeri si rifiuti di mangiare un gatto. Tuttavia, i sostenitori degli animali hanno un'opinione completamente opposta su questo tema - il 3% degli abitanti del paese mangia regolarmente carne di animali domestici - cani e gatti. I rappresentanti delle strutture statali ritengono che sia impossibile regolare le preferenze culinarie delle persone attraverso le leggi. La discussione sul divieto di mangiare carne di cani e gatti si è conclusa nel fatto che in alcuni cantoni la vendita di carne di animali domestici (cani e gatti) è stata vietata in ristoranti e punti vendita.

In ogni caso, in Svizzera ci sono piatti molto più originali e gustosi degni dell'attenzione dei turisti. La cucina svizzera è originale e colorata, che unisce le migliori tradizioni di Italia, Francia e Germania. Questo fatto conferisce alla cucina nazionale versatilità e multinazionalità.

Un video educativo non solo sul cibo in Svizzera di Kasho Hasanov.

Guarda il video: Lo stipendio di uno chef, un cuoco o altro personale (Novembre 2024).