Come fare il kvas dal pane - 11 ricette passo-passo

Il kvas è una bevanda tradizionale con una ricca storia che risale a secoli fa. Nell'antica Russia, veniva cucinato ovunque. Ogni casalinga sapeva come cucinare il kvas dal pane di casa.

Tradizionalmente, il kvas veniva ottenuto a seguito della fermentazione da malto e farina con l'aggiunta di miele, erbe aromatiche e salutari, verdure, bacche. Esistono molte opzioni moderne per preparare il kvas: dal tempo che richiede senza fretta, dal classico secondo la ricetta a innovativo ed esotico, ad esempio il kvas dall'avena.

Nell'articolo, parlerò dei modi popolari per preparare una bevanda slava a livello nazionale e fornirò deliziose ricette passo-passo.

Kvas classico di pane di segale

• acqua 8 l
• pane di segale 800 g
• lievito 50 g
• zucchero 350 g

• Ho tagliato il pane a fette sottili, lo ho steso su una teglia. Accendo il forno per 20 minuti a 180 gradi. Se necessario, ridurre la temperatura. Mi assicuro che le fette tagliate siano essiccate, non bruciate.
• Metto l'acqua sul fornello, verso lo zucchero. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungi i crostini di pane pronti. Tolgo la padella dal fornello e la lascio da sola per diverse ore. La base del kvas dovrebbe raffreddarsi a una temperatura leggermente più calda della temperatura ambiente.
• Aggiungi il lievito alla miscela raffreddata. Mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
• Copro il mosto con un asciugamano e parto per un giorno. In un giorno ottengo kvas con un leggero sapore agrodolce. Per un gusto più intenso e pronunciato, do l'erba per fermentare un altro giorno. Filtra attraverso una garza multistrato, verso nelle banche e mi raffreddo. Fatto!

Pane senza lievito ricetta

Una semplice ricetta per il tuo kvas preferito senza filosofie con lievito e pretese di originalità.

• Zucchero - 1 cucchiaio,
• Acqua - 3 L
• Pane di segale - 400 g

1. Prendo il pane, sbriciolato in un barattolo da 3 litri per riempire il fondo. Non asciugo in anticipo.
2. Versare acqua a temperatura ambiente, versare lo zucchero.
3. Coprire con un coperchio di vetro che permetta alla bevanda di respirare. Lascio per vagare. Più calda è la casa, più veloce raggiungerà il kvas. 2-3 giorni sono sufficienti.

Il kvas ottenuto può essere utilizzato per okroshka, decapaggio di carne. Il terreno viene applicato più volte. Prima della prossima cottura, assicurati di aggiungere del pane e dello zucchero.

Metodo di cottura veloce

Vuoi imparare a preparare una bevanda fatta in casa con una piacevole acidità e un gusto dolce-caramello in mezz'ora? Segui la ricetta.

• Acqua - 2,5 L
• Lievito secco - 2 cucchiaini,
• Acido citrico - 1 cucchiaino,
• Zucchero - 200 g.

1. Prendo acqua bollita calda e la verso in un barattolo. Metto acido citrico e lievito. Mescolare lentamente e accuratamente.
2. Faccio zucchero bruciato. Butto lo zucchero semolato in una padella separata. Accendi il fuoco medio. Aspetto che lo zucchero diventi marrone dorato. È molto importante non esagerare con il fuoco. Altrimenti, la bevanda si rivelerà amara. Aggiungi 150 g di acqua fredda alla massa marrone, mescola accuratamente.
3. Unisco lo zucchero e la miscela risultante in un barattolo. Mescolando di nuovo.
4. Copro la parte superiore del barattolo con un panno spesso (asciugamano da cucina) e lo metto in un luogo caldo per mezz'ora. Lo verso nei contenitori e lo mando a raffreddare in frigorifero. Questa è tutta saggezza!

Come fare il kvas da pane bianco e lievito

La caratteristica principale della ricetta è l'uso di una pagnotta di pane bianco. Darà al kvas un'insolita tonalità dorata.

• Acqua - 3 L
• Pane - 150-200 g,
• Lievito secco - mezzo cucchiaino,
• Zucchero - 4 cucchiai,
• Uvetta - 30 g.

Come cucinare:

1. Ho tagliato il pane. Asciugo le fette in un forno preriscaldato e le verso in un barattolo da 3 litri.
2. Versare acqua e lasciare agire per 30 minuti, facendo ammorbidire i cracker. Dopo mezz'ora aggiungo zucchero, lievito e uva passa. Mescolare accuratamente.
3. Coprire (sciolto) e lasciare per 1-2 giorni. La saturazione del gusto del kvas e la sua acidità dipendono direttamente dalla quantità di tempo. Quindi filtro e verso sulle bottiglie. L'ho messo in frigorifero per la conservazione.

Video di cucina

Kvas di pane per okroshka alla menta

• Acqua - 2 L
• Pane Borodino - 350 g,
• Uvetta - 50 g
• La menta è un piccolo gruppo.

1. Sto preparando un'infusione di menta. Immergo l'erba con acqua bollente e lascio insistere.
2. Ho tagliato una pagnotta a cubetti e li ho lasciati cadere in un barattolo. Lavate accuratamente l'uvetta e buttatela sul pane. Versare l'infuso di erbe e aggiungere a un barattolo di acqua bollita. Chiudo il coperchio.
3. Lascia per un giorno in un luogo caldo. Quindi lo verso nella bottiglia, separando con cura lo spesso con una garza. Apro il coperchio e lo metto in frigorifero.

Consigli utili. Il gusto del kvas okrosy diventerà più saturo se aggiungi foglie di ribes fresco alla menta.

Kassass okass semplice

• Lievito per panetteria - 50 g,
• Acqua - 7 L
• Pane di segale - 2 kg,
• Zucchero - 2 cucchiai con una diapositiva.

1. Macino il pane, lo asciugo in forno. Sposto i pezzi dorati nella padella e verso sull'acqua bollente. Lasciare agire per 4 ore, lasciando fermentare il pane.
2. Scolo il liquido, aggiungo il lievito, verso lo zucchero. Mescolare accuratamente ed esporre la bevanda al calore. Dò kvas per fermentare per 5-6 ore. Filtra e raffreddo.

Il meraviglioso kvas fatto in casa è pronto per l'okroshka!

Ricetta di farina d'avena senza lievito madre

• Farina d'avena - 1 kg,
• Zucchero - 5 cucchiai,
• Acqua - 2 litri,
• Uvetta - 20 g.

1. Risciacquo abbondantemente l'avena. Lo metto in un barattolo, aggiungo lo zucchero con l'uvetta.
2. Verso acqua bollita.
3. Copro con un panno e lo metto in un luogo caldo. Sto aspettando 2 giorni.
4. Per la prima volta, la bevanda acquisirà un sapore dolciastro, ma leggermente espresso, quindi la fondo.
5. Mi addormento zucchero e verso acqua fresca. Parto per altri due giorni. Dopo il tempo stabilito, filtrare la bevanda aromatica con una leggera acidità e versare nella bottiglia.
6. Lo chiudo con un coperchio e lo lascio per 12 ore per la carbonizzazione (carbonatazione naturale).

Come fare il kvas da pane e uvetta

• Pane Borodino - 4 fette,
• Uvetta - 3 cucchiai di un grado scuro, 1 cucchiaino - leggero,
• Lievito secco - 4 g,
• Zucchero - 4 cucchiai,
• Acqua - 3 l.

1. Ho asciugato correttamente il pane Borodino. In modo naturale, senza forno. Ho tagliato a fette e ho lasciato su una teglia da forno, all'aperto per 1 giorno.
2. Prendo una padella e faccio rosolare il pane. I cracker pronti dovrebbero raffreddarsi. Lo butto via in una pentola o in un barattolo.
3. Aggiungi zucchero, lievito, bacche secche.
4. Verso acqua calda. Mescolare delicatamente. Chiudo bene il barattolo con una garza e lascio cuocere per un giorno.
5. Separare il lievito dalla bevanda. Uso un setaccio, poi una garza.
6. Lo verso in bottiglie, aggiungo altra uva passa bianca. Per avere un gusto più ricco ho messo in frigorifero per 2 giorni.

Ci vuole molto tempo per preparare il kvas secondo la ricetta, ma il risultato sarà all'altezza delle aspettative. Il kvas di pane e uvetta si rivelerà molto profumato e speziato.

Fare kvas di pane e miglio

• Croste di pane nero - 3 pezzi,
• Miglio - 2 tazze,
• Zucchero - 3 cucchiai,
• Acqua - 3 l.

1. Asciugare il pane a fette nel forno. Ho messo in un barattolo da 3 litri di cereali, cracker cotti, zucchero. Interferire accuratamente.
2. Versare acqua bollita, chiudere il barattolo. L'ho lasciato fermentare per due giorni.
3. Capirai la prontezza del kvas dalla formazione di bolle. Versare delicatamente la bevanda, riempirla con bottiglie pre-preparate. Tengo in frigorifero.

Consigli Utili

• Non gettare il lievito di grano; sulla base, puoi fare una bevanda più forte e più aromatica.
• Per dare un sapore originale al kvas di grano, aggiungi due componenti: semi di coriandolo e cumino.

Come cucinare il kvas russo in una botte

Un'antica ricetta classica per preparare un delizioso drink in botte.

• Malto di segale tritato - 1 kg,
• Malto d'orzo tritato - 600 g,
• Farina di segale - 600 g
• Pane di segale (preferibilmente indurito o stagionato) - 80 g,
• Cracker di segale - 130 g,
• Foglie di menta - 30 g,
• Melassa - 1 kg.

1. Faccio pasta a base di farina, malto e 3 litri di acqua. Impastare accuratamente in grandi contenitori. Coprire con un tessuto denso. L'ho lasciato fermentare per 1 ora.
2. Sposto l'impasto in piatti di ghisa (puoi averne un altro, soprattutto con proprietà refrattarie), messo in un forno preriscaldato. Dopo l'evaporazione, impastare accuratamente l'impasto e lasciare per 1 giorno.
3. Ho tagliato il pane. Distribuisco l'impasto in un grande serbatoio, verso 16 litri di acqua bollente. Aggiungi cracker e pane tritato. Interferire accuratamente e lasciare in pace per 8 ore.
4. Dopo l'inizio della fermentazione del mosto, versare il liquido nella botte. La canna deve essere cotta a vapore e lavata accuratamente. Queste sono azioni igieniche obbligatorie che hanno un effetto benefico sull'aroma futuro e contribuiscono alla disinfezione del serbatoio.
5. Versare la pasta madre rimasta con acqua bollente. Aspetto 3 ore. Verso la base di kvas nella botte, aggiungo l'infuso di menta e parto per la fermentazione.
6. Invio di una botte alla cantina del ghiacciaio. Dopo aver calmato il processo di fermentazione, ho messo la melassa (il calcolo è il seguente: 1 kg di dolcificante per barile da 30 litri). Sigillo la manica. Aspetto 4 giorni.
7. La bevanda può essere conservata per diversi mesi senza perdita di gusto. La cosa principale non è esporre al calore, installare in un luogo freddo a temperatura costante.

Il kvas più vigoroso

• Lievito secco - 30 g
• Pane nero - 800 g
• Acqua bollita - 4 l,
• Miele - 100 g
• Rafano - 100 g
• Zucchero - 80 g
• Uvetta - a piacere.

1. Ho tagliato il pane e lo ho steso su una teglia. Ho messo in forno, preriscaldato a 180 gradi. Friggere fino a doratura, leggermente marrone.
2. Versare i cracker con acqua bollente. Insisto 4 ore. Prendo una garza, filtro il mosto. Aggiungo il lievito, lancio lo zucchero e lo metto in un luogo caldo per la fermentazione.
3. Dopo 6-7 ore, verso la bevanda quasi finita in bottiglie. Metto ogni 2-3 pezzi di uvetta per sapore.
4. Non chiudo fino a quando non noto la formazione di bolle vicino al collo di bottiglia. Solo allora sigillo le bottiglie e le metto in frigorifero per due ore.
5. Strofino il rafano su una grattugia. Aggiungi il miele. Mescolo il composto con una piccola quantità della bevanda finita. Dopo aver versato con cura la vigorosa infusione nella bottiglia, lasciando che il kvas "raggiunga" per 4 ore.

Nota Suggerimenti

• Fai attenzione quando scegli gli utensili da cucina. Kvas non tollera serbatoi e serbatoi sensibili all'ossidazione. La soluzione migliore è una padella smaltata, piatti in acciaio inossidabile o una buona vecchia lattina.
• Non consentire la perossidazione. La fermentazione dipende dalla temperatura nella stanza in cui il kvas viene cotto e infuso. Più è alto, più velocemente otterrai il risultato desiderato.
• L'uva passa non è solo un integratore di aromi, ma un ottimo aiuto per saturare una bevanda con anidride carbonica.
• Non cuocere il pane nel forno. Asciugare meglio in modo naturale. Altrimenti, il gusto sarà amaro.

Storia del Kvas

La prima menzione di una bevanda miracolosa e deliziosa risale alle antiche cronache del 996. Il Granduca di Kiev e le terre di Novgorod, Vladimir, in base al quale il cristianesimo era radicato come religione di stato, ordinarono alle persone di ricevere "cibo, miele e kvas" in onore della festa nazionale.

È passato più di un millennio, ma il buon vecchio kvas non ha perso popolarità. Ha un effetto curativo e corroborante e un'enorme quantità di proprietà utili, tra cui:

• miglioramento del metabolismo;
• ripristino del bilancio idrico salino;
• effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni.

Il kvas è un ottimo aiuto per il processo digestivo, poiché contiene anidride carbonica. È ricco di vitamine dei gruppi B e C. Il lievito, che fa parte della composizione, rinforza i capelli, previene la formazione di acne.

Passiamo al "piatto principale" dell'articolo: le ricette del vero kvas di pane. Nota per le casalinghe e gli uomini che amano cucinare.
Il kvas è una bevanda salutare che ha un effetto benefico sul corpo. Ci sono molte opzioni per fare il kvas dal pane a casa con diversi gradi di farina, con o senza malto (grano e segale). Ogni tecnologia, ogni ingrediente nella composizione influenza il gusto finale, a partire da una bacca leggera e piacevole, per finire con un naso vigoroso e aspro, penetrante.

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