Come cucinare il vero pilaf di manzo uzbeko

Come fare il pilaf in modo che diventi una decorazione da tavola e non un normale porridge di riso con carne? È tutto semplice! È necessario conoscere le sottigliezze della cucina che sono state praticate da artigiani orientali per secoli.

Ad est, il pilaf è cucinato da agnello e coda grassa su una grande strada. Per cucinare, è consuetudine utilizzare carne di maiale, manzo, persino anatra o tacchino. Ognuno risulta gustoso e insolito a modo suo. Per rendere il pilaf friabile, saturo di tutti i gusti dei suoi ingredienti costitutivi, è necessario familiarizzare con la tecnologia di cottura e applicarla nella pratica.

Formazione

Per rendere pilaf davvero gustoso e friabile, è importante scegliere gli ingredienti giusti.

• La carne deve essere succosa. È adatta una scapola, un collo o una tacca dorsale.
• Per il pilaf sfuso, scegli il riso giusto. Grana lunga o rotonda con un basso contenuto di amido. È meglio scegliere grani trasparenti che sono chiaramente visibili rispetto ad altre varietà. Sono più densi, non bollono durante il trattamento termico a lungo termine, assorbono bene l'acqua e rimangono friabili dopo il raffreddamento. In caso contrario, il riso normale dovrebbe essere lavato bene e immerso più volte in acqua per rimuovere le proprietà amidacee.
• Per tradizione, il vero pilaf viene cucinato con grasso di coda grasso, ma la ricetta classica utilizza un normale olio di girasole, preferibilmente senza un pronunciato odore specifico, in modo da non interrompere l'aroma del piatto.
• C'è un set standard di spezie, ma questo non è il limite, il "volo di fantasia" della padrona di casa è importante qui, tenendo conto dei gusti specifici della famiglia. I condimenti standard includono - curry, cumino, pepe, crespino. Cumino (zira) - per dare un gusto orientale (non versare, ha un aroma pronunciato). Crespino - fornisce acidità con piacevoli note di amarezza. Inoltre, vengono usati lo zafferano, il timo e la curcuma (per dare l'oro).
• Un insieme di verdure. Carote - l'ingrediente principale, tagliato sotto forma di grandi cannucce, a volte a cubetti (opzionale). Nessuna grattugia nel processo di cottura. Cipolla sotto forma di piccoli semianelli. L'aglio viene messo intero con uno spicchio in una certa fase della preparazione.
• In alcune ricette si trovano frutta secca: uvetta, prugne secche, albicocche secche - danno una sorta di dolcezza sullo sfondo di altri componenti. Vengono aggiunti dopo il processo di frittura di carne e verdure, prima di versare acqua.
• I piatti principali sono calderoni in ghisa o alluminio con fondo spesso. A casa è adatta una padella in ghisa con fondo spesso, capacità di stufare, come un anatroccolo. È necessario un fondo spesso affinché il riso non bruci, ma languisca lentamente e uniformemente. Pentole e altri piatti con un fondo sottile non sono raccomandati; il riso brucerà in essi e non raggiungerà la condizione richiesta.
• Tempo di cottura stimato 1 ora. Il tempo dipende dalla carne e dal riso selezionati. Il piatto sta cuocendo a fuoco lento.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico di questo pilaf uzbeko dipende dal contenuto di grassi della carne e in media 219 kcal per 100 grammi. Può variare a seconda degli ingredienti aggiuntivi, ad esempio frutta secca: uvetta, albicocche secche, prugne secche.

Classico pilaf di manzo sfuso in padella

• manzo - 0,6 kg;
• 1 cipolla;
• riso - 0,45 kg;
• 1 carota;
• sale qb;
• spezie;
• olio - 110 ml;
• aglio - un paio di chiodi di garofano.

1. Sbucciare e lavare le verdure. Taglia le cipolle a semianelli, le carote - a strisce.
2. Tagliare la carne a fette della giusta dimensione.
3. Versare l'olio in una padella riscaldata. Attendere il riscaldamento. Versare la cipolla e friggere fino a doratura.
4. Distribuire la carne e continuare a arrostire fino a doratura.
5. Versare le carote, continuare a friggere. Salare, aggiungere le spezie. Versare in acqua calda, attendere l'ebollizione, lasciare cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
6. Versare il riso nella padella, aggiungere acqua 2 cm sopra il riso.
7. Lasciare bollire e far sobbollire a fuoco basso.
8. Quando il liquido evapora, fai dei buchi nel riso, metti l'aglio.
9. Verificare la prontezza e la completa evaporazione del liquido. Lasciare in buone condizioni con il coperchio chiuso.

Pilaf di manzo tradizionale in padella

Un pilaf ideale si ottiene in un calderone, ma non importa se non c'è. Consentito cucinare in padella. L'unica condizione è che la padella dovrebbe essere con un fondo spesso (doppio). Di solito in acciaio inossidabile.

• carne - 0,6 kg;
• un mezzo di carota;
• riso - 0,45 kg;
• spezie;
• 1 cipolla;
• sale;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• olio - 110-120 ml;
• acqua.

1. Sbucciare e lavare le verdure. Tagliare le carote sotto forma di una lunga cannuccia. Cipolle - mezzi anelli.
2. Sbucciare la carne dai film e tagliarla a fette, dimensione 2x2. La carne tritata finemente non è molto succosa.
3. Lavare il riso più volte. Non è necessario lavare la varietà al vapore.
4. Versare l'olio in una casseruola, scaldare e versare le cipolle. Friggere fino a doratura.
5. Aggiungi carne tritata. Quando rosolato, aggiungere le carote. Salare e aggiungere le spezie necessarie.
6. Quando tutto è fritto, versare qualche bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
7. Versare il riso lavato. Aggiungi fluido se necessario. Il livello dell'acqua dovrebbe essere 2 cm sopra il riso.
8. Dopo l'ebollizione, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido bolle completamente.
9. Raccogli il pilaf con uno scivolo, fai dei buchi, mettici dentro dei pezzi di aglio. Coprire con un coperchio.
10. Controlla la completa evaporazione del liquido sul fondo della padella e la prontezza del riso. Dopo lo spegnimento, lasciarlo fermentare.

Pilaf delizioso in un calderone

Cucinare il pilaf in un piatto orientale tradizionale - un calderone, è assolutamente delizioso.

• manzo - 0,55 kg;
• carote: medie;
• riso - 0,45 kg;
• crespino: un cucchiaino da tè;
• una cipolla è grande;
• zira: sulla punta di un cucchiaio;
• curcuma - 0,3 cucchiaini;
• pepe;
• olio vegetale - 140 ml;
• aglio un paio di chiodi di garofano;
• il sale.

1. Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le carote a strisce, cipolle - a semianelli.
2. Tagliare la carne in piccoli pezzi in modo che rimanga succosa.
3. A fuoco, scalda un calderone con un pozzo di petrolio. Friggere la cipolla fino a doratura.
4. Aggiungi carne e friggi fino a doratura.
5. Cospargi le carote, le spezie e friggi per circa 15 minuti.
6. Versare acqua calda, cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Il manzo dovrebbe essere morbido.
7. Risciacqua il riso. Immergere i cereali opachi più volte in acqua.
8. Aggiungi al calderone. Aggiungi liquido caldo se necessario. Il livello dell'acqua dovrebbe essere 2 cm sopra il riso. Non mescolare il contenuto del calderone.
9. Coprire, dopo l'ebollizione, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido scompare completamente.
10. Quando non c'è acqua, fai dei buchi nel riso e mettici dentro dei pezzi di aglio.
11. Controllare con un cucchiaio, se tutto il liquido è evaporato, provare per la preparazione. Spegnere, lasciare raffreddare sotto un coperchio chiuso.

Come cucinare il pilaf di manzo in una pentola a cottura lenta

Pilaf in una pentola a cottura lenta farà risparmiare tempo ed energia alla padrona di casa. Il volume della ciotola è di 5 litri.

• carne - 0,44 kg;
• carote - 1 pz .;
• riso - 0,3 kg;
• cipolla - 1 pz .;
• spezie;
• olio - 80 ml;
• aglio;
• il sale.

1. Sbucciare e tagliare le verdure. Carote a forma di cannucce, cipolle - a semianelli.
2. Tagliare la carne delle dimensioni di una noce.
3. Attiva la cottura lenta sulla modalità "Friggere". Versare l'olio.
4. Dopo il riscaldamento, inizia a friggere le cipolle. Quindi mettere la carne e friggere fino a doratura.
5. Friggere le carote. Salare, aggiungere le spezie.
6. Metti il ​​riso lavato sulla carne.
7. Versare liquido caldo a un livello di 2 cm sopra il riso.
8. Metti gli spicchi d'aglio.
9. Chiudi, abilita la modalità "Pilaf".
10. Dopo la fine del regime, lascia fermentare per circa 30 minuti senza aprire il coperchio.

Consigli Utili

1. Gli artigiani orientali consigliano: quando il liquido evapora, raccogli il pilaf con uno scivolo, fai dei buchi e mettici dentro dei pezzi di aglio.
2. Se si utilizza riso al vapore, non è necessario immergerlo.

Non aver paura di cucinare il pilaf. Se non funziona nel modo desiderato per la prima volta, non devi essere arrabbiato. Tutto viene con esperienza. Ci proviamo, affinare le nostre capacità.

Guarda il video: Pilaf Uzbekistanas me perime dhe mish Uzbekistan's pilaf riso pilaf dell'Uzbekistan (Potrebbe 2024).