Come cucinare un brodo vegetale - 11 ricette passo-passo

Come cucinare il brodo vegetale? Per cucinare un delizioso brodo vegetale a casa, ci vorrà un po 'di tempo e alcuni ingredienti coltivati sui letti.

Il brodo vegetale, come il brodo di pollo, è una preparazione universale per i capolavori culinari. È attivamente utilizzato dalle casalinghe nella preparazione di zuppe ordinarie, zuppe di purè, stufati, salse, secondi piatti di pollame e pesce. È ampiamente distribuito in dietetica (utilizzato nei giorni di digiuno in varie diete) e nel sistema nutrizionale per i più piccoli.

Opzioni di cottura - molto. Tradizionalmente, il brodo è composto da cipolle e carote, con l'aggiunta di radice di sedano. Il filetto di pollo o altra carne viene aggiunto per migliorare la nutrizione.

Come preparare un semplice brodo di zuppa di verdure

Gli ingredientiPorzioni: - + 15

acqua 3 l
carote 2 pezzi
cipolla 1 pz
radice di sedano 150 g
aglio 2 denti.
sale, pepe qb

Calorie e BJU per 100 gCalorie: 5 kcalProteine: 0,2 gGrassi: 0,1 gCarboidrati: 0,9 gpassaggi1 ora 15 minuti Video//www.youtube.com/watch?v=bVNC-jeApA

Lavo accuratamente le verdure (carote e cipolle). Non sbucciare la cipolla, raschiare delicatamente le carote e non tagliarla, la butto nella padella nel suo insieme. Trito la radice di sedano in più parti.
Spazzolo gli spicchi d'aglio, li schiaccio un po 'e li butto nella padella. Aggiungi sale e pepe.
Verso l'acqua e mi metto a bollire a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura. Tempo di cottura - 60 minuti.
Tolgo la padella dal fuoco, verso il brodo in un altro contenitore attraverso un setaccio. Lo uso come preparazione per la zuppa.

Come cucinare il brodo di risotto alle verdure

In senso tradizionale, il risotto è un piatto di riso (arborio), fritto in padella e mescolato con brodo. La consistenza ricorda una crema. La patria del piatto è il nord Italia.

ingredienti:

Porro - 200 g
Carote - 500 g
Pastinaca - 500 g,
Radice di sedano - 500 g,
Cipolle - 300 g,
Prezzemolo - 30 g
Foglia di alloro - 3 pezzi,
Pepe nero - 6 piselli,
Aglio - 1 testa,
Sale qb.

preparazione:

Pulisco la frutta speziata della pastinaca e la radice di sedano e taglio grande. Divido le cipolle a metà, le carote in grandi parti. Pulisco parzialmente i bulbi, lasciando una densa buccia gialla. Porro tagliato grande.
Prendo una padella con un volume di 3-4 litri e distribuisco le verdure. Portare a ebollizione. Quindi rimuovo il coperchio e imposto il minimo calore sul bruciatore.
Dopo 30 minuti, ho messo il prezzemolo tritato in brodo, l'aglio pelato, diviso in 2 parti, grani di pepe. Sale qb. Sto mescolando. Cuocere per almeno 20 minuti.
Tiro fuori con cura le verdure. Lascio immediatamente il brodo vegetale per cucinare il risotto o lo verso in contenitori (contenitori per alimenti in plastica) e lo metto in frigorifero per la conservazione.

Come cucinare un brodo vegetale in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

Acqua - 2 L
Cipolla - 2 pezzi,
Porro - 1 gambo,
Carote (grandi) - 1 piccola cosa,
Aglio - 4 chiodi di garofano,
Sedano (piccioli) - 4 pezzi,
Aneto e prezzemolo - 1 mazzo ciascuno,
Piselli al pepe nero - 5 pezzi,
Olio d'oliva - 2 cucchiai grandi,
Lavrushka - 1 pezzo,
Sale qb.

preparazione:

Lavo le verdure in acqua corrente più volte. Non rimuovo la pelle. Tagliare in più parti. Versa l'olio d'oliva, butto le verdure in un contenitore per cucinare. Attivo la modalità "Friggere". Ho impostato il timer multicooker per 20 minuti.
Dopo il tempo assegnato, passo al programma "Multipovar" e verso 2 litri di acqua. Portare a ebollizione. Attivo la modalità "Zuppa" per 60-90 minuti. 10 minuti prima del completamento della cottura lancio pepe (piselli) e alloro.
Tiro fuori le verdure dalla pentola a cottura lenta, verso il brodo in una grande tazza di vetro. Filtra attraverso una garza se lo si desidera.

Cucinare per perdere peso

Propongo di preparare un brodo vegetale leggero con un gusto speciale grazie all'aggiunta di salvia e aceto di vino, ideali per perdere peso.

ingredienti:

Acqua - 2 L
Carote - 3 pezzi,
Pomodoro - 1 pezzo,
Aglio - 3 chiodi di garofano,
Sedano (radice) - 90 g,
Sedano (piccioli) - 2 cose,
Aneto - 1 mazzo,
Salvia - 1 pizzico,
Aceto di vino - 2 cucchiai grandi,
Pimento - 5 piselli,
Il sale è mezzo cucchiaino.

preparazione:

Nella fase preparatoria, mi occupo di verdure ed erbe. Lavo e pulisco accuratamente tutto. Cucino cipolle senza bucce, non pulisco gli spicchi d'aglio.
Ho tagliato le verdure in pezzi di medie dimensioni. Tritare finemente le verdure.
Ho sparso pomodoro, carote, sedano (piccioli e radice), cipolle e aglio non sbucciato in una casseruola.
Verso acqua, innaffio le verdure con aceto. Accendi la stufa. Il fuoco è il massimo. Lo lascio fino a quando bolle. Quindi abbassare la temperatura di cottura al minimo. Cucino, concentrandomi sulla volontà delle carote. Tempo di cottura - almeno 40 minuti.
Prendo le verdure dal brodo. Hanno dato tutto il succo al decotto. Filtra il grasso attraverso una garza multistrato.

Un brodo dietetico leggero è la parte principale di una dieta detergente, progettata per un periodo di 2 settimane o meno (per la salute). Un decotto di varie verdure viene utilizzato come pranzo e cena. Un ingrediente aggiuntivo è 1 cucchiaino di farina d'avena o cereali.

A colazione, si consiglia di mangiare una porzione di riso bollito (60 g) con frutta secca (50 g) o frutta fresca (100 g). Sono ammesse insalate di verdure fresche con un po 'di olio d'oliva.

Ogni mattina inizia con un bicchiere di acqua minerale o tè verde (a base di erbe) appena preparato senza zucchero. Su una dieta purificante, si consiglia di bere molto.

Cottura video

Cosa cucinare da brodo vegetale per pancreatite

La pancreatite è una malattia associata a un malfunzionamento del pancreas, che è responsabile del corretto funzionamento dell'apparato digerente e della regolazione del metabolismo energetico. L'infiammazione ha due forme: acuta e cronica. Si manifesta sotto forma di debolezza e disturbi, vomito, disturbi delle feci e forte dolore, principalmente nella parte superiore dell'addome.

Con la pancreatite, a seconda del palcoscenico, è vietato mangiare cibi grassi e piccanti, cibi cotti con verdure e altri oli, sottaceti.

Stai attento! Prima di compilare una dieta, consultare il medico.

Con la malattia, puoi usare un brodo dietetico leggero di verdure fresche senza l'aggiunta di spezie e zuppe preparate su un decotto. Prenderò in considerazione due ricette.

Zuppa leggera di patate

ingredienti:

Brodo pronto - 1,5 l,
Pomodoro - 1 pezzo,
Patata - 4 cose,
Carote - 1 piccola cosa,
Cipolla - 1 testa,
Olio vegetale - 5 ml,
Panna acida - 1 cucchiaino,
Sale, prezzemolo - a piacere.

preparazione:

Risciacquare e tritare le verdure. Carcassa a fuoco basso con una quantità minima di olio (tranne le patate). Per gusto, aggiungi un cucchiaio di brodo alla passivazione.
Distribuisco le patate in una padella con brodo, dopo 10-15 minuti invio il condimento vegetale. Sto mescolando. Riduci il fuoco al minimo. Cuocere fino a cottura per 40 minuti.
Servo sul tavolo, guarnito con verdure (uso prezzemolo) e un cucchiaio di panna acida.

Zuppa Di Verdure Con Zucchine

ingredienti:

Acqua - 1 L
Patata - 400 g
Carote - 150 g
Porro - 1 testa,
Zucchine - 250 g
Olio d'oliva - 50 g,
Succo di carota - 100 ml.

preparazione:

Lavo e sbuccio le patate, le taglio a pezzi grossi e mi metto a cucinare.
Mentre le patate vengono cotte, mi occupo di condimento per le verdure. Ho tagliato le zucchine in cerchi. Invio in padella. Per prima cosa friggere e rosolare in olio d'oliva. Aggiungere acqua, ridurre il calore e la carcassa fino a quando diventano teneri.
Porro tritato, carote tagliate. Carcassa con zucchine. Invio di un passaggio a una patata quasi cotta.
Portare a ebollizione, salare.
Verso il succo di carota alla fine, mescolo.
Servo su un tavolo decorato con verdure fresche tritate.

Ricette di zuppe su brodo vegetale

Zuppa di carote dopo l'intervento chirurgico

Un'altra minestra leggera su brodo vegetale, raccomandata dai medici nel periodo postoperatorio.

ingredienti:

Brodo vegetale pronto - 500 ml,
Carote grandi - 2 pezzi,
Olio vegetale - 2 cucchiaini da tè,
Panna acida - 1 cucchiaino.
Sale, erbe aromatiche - qb.

preparazione:

Lavare accuratamente le mie carote. Tagliare a pezzetti (anelli sottili o bastoncini). Distribuire in una padella.
Versare il brodo vegetale. Cucino fino a quando le carote sono pronte. Lo tolgo dalla stufa, lo lascio raffreddare.
Verso la zuppa in una tazza comoda. Aggiungi sale e olio vegetale. Sbattere a una massa omogenea con una consistenza vicina alla purea, usando un frullatore (ugello per purè di patate).
Servo il piatto sul tavolo con erbe e panna acida.

Per analogia, puoi cucinare la zuppa di zucca schiacciata. Servire meglio con semi secchi.

Broccoli brodo vegetale per bambini

ingredienti:

Filetto di pollo - 150 g,
Broccoli - 50 g
Zucchine - 50 g
Fagiolini - 60 g,
Dill - alcuni ramoscelli,
Non aggiungiamo sale.

preparazione:

Lavo accuratamente il filetto di pollo, tagliato a pezzetti.
Pulisco la zucca, rimuovo i semi, taglio i broccoli in piccole infiorescenze.
Ho messo il pollo in acqua fredda. Portare a ebollizione. Unisco il primo brodo. Lo metto di nuovo sul fuoco, cuocio a fuoco basso. Pulisco la schiuma con un cucchiaio forato. Dopo 15 minuti, distribuire fagioli, broccoli e zucchine. Sto mescolando. Alla fine della cottura, aggiungi l'aneto per un aroma gradevole. Chiudo il coperchio, lascio che la zuppa "raggiunga".
Prendo un frullatore e porto il piatto a una massa omogenea.

Consigli Utili

Le zuppe di carne ricche sono vietate per i bambini fino a 1 anno di età. Pulisci solo acqua filtrata e verdure fresche. Sono ammessi filetti di pollo teneri in quantità limitata.
L'aggiunta di frittura in olio vegetale nella zuppa per bambini (fino a 10-12 mesi) è inaccettabile.
Fai una pausa con l'aggiunta di sale ai piatti liquidi per nutrire il tuo amato piccolo miracolo di età inferiore ai 2 anni.
Sono vietati cubi istantanei e additivi profumati condimenti di contenuto dubbio.

Zuppa di pollo con brodo vegetale

ingredienti:

Coscia di pollo - 3 pezzi,
Peperone - 1 pezzo,
Cipolla - 1 testa,
Carote - 2 pezzi,
Vermicelli - 1 cucchiaio,
Piselli - 3 cucchiai grandi,
Foglia di alloro - 1 pezzo,
Sale, piselli, prezzemolo qb.

preparazione:

Sto preparando un brodo vegetale. Getto carote e cipolle, piselli di pepe nero e alloro nella padella. Le verdure dovrebbero essere tagliate e sbucciate. Cucino tutto.
Dopo aver bollito il brodo, lancio l'uccello, precedentemente lavato e sbucciato. Aggiungi sale. Dopo 40 minuti, il brodo viene cotto. Io filtro.
Prendo gli ingredienti dal brodo. Separare il pollo dalle ossa quando si raffredda.
Aggiungi al brodo nuove carote sbriciolate (che possono essere tritate su una grattugia) e peperone, tagliate a strisce. Bollisco di nuovo, lancio l'uccello tritato, aggiungo i piselli. Nella fase finale, versare i vermicelli. Cuocere a fuoco basso per almeno 5 minuti.
Spengo la zuppa, la lascio fermentare per circa 10 minuti e la servo sul tavolo. Guarnire con prezzemolo tritato sopra.

Zuppa di formaggio

ingredienti:

Brodo vegetale - 1,8 l,
Crema di formaggio - 50 g,
Formaggio a pasta dura - 150 g,
Cracker di pane bianco - 100 g,
Patata - 2 pezzi.

preparazione:

Per la zuppa, prendo un brodo pronto di carote e cipolle con l'aggiunta di pepe nero e foglia di alloro. Ho acceso la stufa per riscaldarmi.
Sono impegnato in patate. Pulisco e taglio a cubetti ordinati di medie dimensioni. Butto via il grasso bollente. Cucino per 15 minuti.
Prendo le patate, le mando in un frullatore e le taglio a una consistenza viscosa. Purè di patate inviato di nuovo al brodo.
Quando la zuppa bolle di nuovo, metto la crema di formaggio. Adeguo la quantità di formaggio in base al mio umore. Mescolare accuratamente. Cucino a fuoco basso fino a quando il formaggio si scioglie. Lo tolgo dal fuoco, lo faccio fermentare per 3-4 minuti.
Macinare formaggio a pasta dura. Invio a una ciotola di zuppa. Inoltre, decoro con cracker ed erbe fresche.

Mangia per la salute!

Zuppa Di Asparagi Bianchi

Consiglio di preparare una zuppa di asparagi delicata e piacevole. Il piatto risulta appetitoso e molto bello.

ingredienti:

Brodo vegetale - 1 l,
Asparagi bianchi - 400 g
Cipolla - 1 pezzo,
Crema - 100 ml
Burro - 1 cucchiaio grande,
Sale, pepe, paprika ed erbe fresche - a piacere.

preparazione:

Lavo gli asparagi, rimuovo i bordi induriti e lo asciugo con i tovaglioli da cucina. Tagliare in pezzi di medie dimensioni.
Getto un cucchiaio di burro nella padella e inizio a sciogliermi a fuoco lento. Pulisco la cipolla e la taglio a pezzetti. Butto la verdura nel burro fuso e friggo per 2-3 minuti.
Ho messo gli asparagi tritati nella padella, ho versato il brodo vegetale. Ridurre il calore da medio a piccolo. Salare un po ', aggiungere i piselli. Cucino per 30 minuti.
Quando gli asparagi sono cotti, uso un frullatore sommergibile per dare una consistenza cremosa alla futura zuppa.
Alla fine verso la panna. Sto mescolando. Lascio la zuppa a fuoco lento per 3-4 minuti. La cosa principale non è portare alla perforazione e all'ebollizione attivi. Distribuisco il piatto su piatti, decoro con paprika ed erbe.

Come conservare correttamente il brodo vegetale

Il brodo vegetale pronto viene conservato in frigorifero per non più di 72 ore. Per il congelamento per un breve periodo di tempo, puoi versare il decotto in sacchetti di plastica o contenitori di plastica usando un imbuto. Mettere nel congelatore e usare secondo necessità.

Per una conservazione a lungo termine:

Prendi lattine da 400 ml con un normale tappo a vite. Risciacquare con acqua bollita pulita e asciugare.
Riempi le lattine con brodo appena preparato. Avvitare, girare per 5-10 minuti. Conservare in un luogo buio e fresco.

Zuppe di calorie da brodo vegetale

Il numero di calorie contenute nel grasso vegetale semplice è minimo.

Solo 5 chilocalorie per 100 g di prodotto.

L'indicatore varia dal rapporto tra acqua e verdure, varietà di ingredienti.

Il contenuto calorico delle zuppe preparate con brodi vegetali dipende direttamente dai prodotti utilizzati (presenza di carne nella composizione, contenuto di grassi dei pezzi). Il borsch contiene in media 60 kcal per 100 g, zuppa di formaggio - 94 kcal per 100 g, zuppa di verdure ordinaria - 43 kcal per 100 g.

Cucina la zuppa con brodo vegetale universale secondo i tuoi gusti. Non abbiate paura di fare esperimenti culinari. Combina tutti i tipi di prodotti, usa le spezie aromatiche, dando ai piatti originalità e originalità. Le creazioni culinarie preparate con diligenza e zelo saranno apprezzate da parenti e amici.