Zuppa di cavolo con cavolo fresco e in salamoia - 5 ricette passo dopo passo

La zuppa di cavolo classica russa tradizionale era prodotta con cavolo fresco o acido. Sono buoni perché possono aggiungere quello che si trova nel frigorifero. E un altro punto importante: la zuppa di cavolo dovrebbe essere densa in modo che il cucchiaio "si alzi".

Prima di iniziare a cucinare, devi scegliere una ricetta, perché il piatto ha molte varietà. Nella stagione estiva, puoi mettere il cavolo fresco, in inverno, versare i crauti. Aggiungi carote, radice di prezzemolo, cipolla, aglio, prezzemolo, sedano, pomodori, patate e peperoni.

Preparazione per la cottura

Il segreto della zuppa di cavolo giusta è che dovrebbero essere densi, ricchi, con acidità: i crauti o la salsa di pomodoro danno un tale effetto. E il resto è libertà per l'immaginazione culinaria.

Zuppa appetitosa di cavolo può essere preparata nella padella più ordinaria a casa. Compra la carne in anticipo, circa 400-500 g, una forchetta di cavolo bianco, 2 tuberi di patate friabili, 2 pomodori maturi, 1 carota, cipolla e metti le radici e le verdure a piacere. Condisci le erbe tritate con panna acida ed erbe tritate.

"La zuppa di cavolo viene anche cotta con i cereali, basta aggiungerli prima delle verdure, tenendo conto del tempo di cottura individuale"

Come scegliere e tagliare il cavolo

Un'ottima scelta è una forte testa autunnale con foglie dense. Non cucinare da una verdura giovane, è più adatto per un'insalata. Tritare il cavolo fresco a strisce e, se lo si desidera, portare separatamente alla semi-preparazione. Farcire il giovane in uno stufato per 15 minuti e cuocere quello spesso in forno usando piatti di terracotta. Perché farlo Una volta in umido, la verdura acquisisce un aroma speciale che arricchirà il gusto della zuppa finita.

Quanto cucinare

Se hai intenzione di cucinare sul brodo, prendi un intero pezzo di carne e cuocilo in acqua per circa due ore, in modo che la zuppa di cavolo risulti ricca e satura. Assicurati di mettere condimenti e radici profumati. Nel brodo finito, aggiungi il cavolo tritato. Attendere l'ebollizione e abbassare le patate, precedentemente affettate.

Mentre la zuppa di cavolo è bollita, friggi le carote, le cipolle e le radici sott'olio. Tritare il pepe con un cubo, sbucciare i pomodori, inviare tutto al brodo e far bollire un po '. Alla fine della cottura, aggiungere le verdure fritte, lavrushka, pepe nero.

L'ultimo passaggio può essere modificato se il tempo lo consente. Metti la padella nel forno, coperta con un foglio e fai sobbollire per circa un'ora. Quindi aggiungere le patate (tritate in un cubo) e lasciar riposare per altri 30 minuti. Dopo 1,5 ore, otterrai carne morbida con tenero stufato denso, poiché non rimarrà un grumo dalle patate. E mescola questo liquido profumato con il cavolo, aggiungi quello che ti piace: pomodori, peperoni, fagioli (baccelli), erbe fresche, funghi. Tomite per circa 30 minuti.

"È permesso aggiungere al cavolo un po 'di farina tostata in una padella fino a doratura, diluirla con brodo e far bollire un po', quindi mettere un setaccio e strofinare.

Contenuto calorico

Il piatto di crauti o crauti è equilibrato e include tutti i nutrienti necessari. Il conteggio scrupoloso delle calorie è facoltativo, le calorie possono assomigliare a questa:

Gli ingredienti	Peso g	Proteine, g	Grassi, g	Carboidrati, g	Calorie, kcal
Zuppa di cavolo
manzo	700	130,2	91,7	-	1078
Cavolo fresco	400	7,2	0,8	27,2	108
cipolle	150	2,1	-	15,6	72
carote	150	1,95	-	13,8	54
patate	150	3,0	0,6	28,65	133,5
pomodori	160	1,76	-	8,0	24
Olio inodore	35	-	34,9	-	305,5
TOTALE:	1745	146,21	128	93,25	1775
Per 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Zuppa di cavolo crauti
manzo	800	148,8	104,8	-	1232
crauti	500	5,0	-	22,5	115
cipolle	225	3,2	-	23,4	108
carote	225	2,9	-	20,7	81
patate	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Radice di prezzemolo	50	0,4	-	2,2	10,5
Olio inodore	35	-	34,9	-	305,5
TOTALE:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Per 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Zuppa di cavolo fresca - una ricetta classica

Per iniziare, cucina la famosa zuppa di cavolo di cavolo fresco. È importante non lesinare su spezie ed erbe al loro interno. Puoi aggiungere più patate o farne a meno. Ma assicurati di mettere i pomodori: l'acido è sempre appropriato.

ingredienti:

0,7 kg di carne bovina;
0,4 kg di cavolo;
2 cipolle;
2 carote;
4 patate;
2 pomodori;
4 spicchi d'aglio;
foglia di alloro (2 pezzi);
olio raffinato per friggere;
verdure, pepe, sale qb.

Come cucinare:

Risciacquare la carne, metterla in una padella, versare acqua fresca e accendere la stufa. Lancia una cipolla intera. Quando bolle, imposta la temperatura minima, cuoci la carne fino a cottura. Rimuovere, raffreddare, separare dall'osso (se presente).
Passare il brodo di carne attraverso un setaccio per rimuovere le piccole particelle. Accendi la stufa.
Tritare il cavolo, sbucciare la cipolla con le carote (tagliata a cubetti).
Versa l'olio raffinato nella padella e aggiungi le verdure per friggere.
Metti la verdura tritata nel brodo, continua la cottura a fuoco lento.
Metti i pomodori senza buccia in una padella per le verdure (è permesso sostituirli con salsa di pomodoro). Patate pelate tritate a cubetti.
Verdure fritte, patate, carne messe nel brodo. Cuocere fino a quando le patate non saranno morbide.
Sciacquare bene le verdure, asciugare. Tritare l'aglio.

PICCOLI trucchi! Pochi minuti prima della cottura, metti l'aglio tritato e fai bollire. Servire un piatto condito con panna acida e cosparso di aneto tritato.Ricetta video

Zuppa di cavolo crauti - una ricetta classica

Il secondo numero rappresenta i crauti, che sono sempre buoni. Note acide, speziate, speziate: hanno tutto per rendere la cena noiosa. E che tipo di carne prendere per il brodo dipende esclusivamente dai tuoi gusti.

ingredienti:

0,8 kg di spalla di manzo;
0,5 kg di crauti;
6 patate;
2-3 carote;
3 cipolle;
45-50 g di radice di prezzemolo;
pepe nero;
foglia di alloro;
il sale.

preparazione:

Avrai bisogno di una padella da 5 litri. Mettici dentro la carne lavata, versa dell'acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per 1,5 ore. Rimuovere la schiuma dalla superficie durante la cottura.
Dopo 60 minuti, inizia a preparare le verdure. Grattugiate grossolanamente le carote, tritate la cipolla in un piccolo dado.
In olio raffinato, friggi la cipolla fino a quando diventa trasparente, quindi metti le carote e cuocile fino a renderle morbide.
Mentre le carote e le cipolle vengono fritte, le patate sbucciate vengono tagliate a cubetti.
Rimuovere la spatola dalla padella, rimuovere le ossa, tagliare a fette, rimettere.
Metti le patate nel brodo. Cuocere fino a che morbido - circa 10 minuti.
Metti i crauti. Dovrebbe essere croccante, non troppo salato e sapido.
Aggiungere le verdure fritte, i peperoni, il prezzemolo (radice), il prezzemolo, il sale. Dopo 10 minuti, disconnettiti.
Lascialo fermentare. Servire con erbe tritate.

INTERESSANTE! La zuppa di cavolo acida, per ordine del principe Potemkin, era inclusa nella dieta del soldato russo come "un piatto particolarmente nutriente e salutare". A proposito, i soldati erano contenti di questa innovazione.

Cucinare deliziosa zuppa di cavolo con carne di maiale.

Se vuoi, puoi aggiungere patate alla zuppa. Metti le patate sbucciate e tagliate a dadini in una pentola 20 minuti dopo aver aggiunto il cavolo.

ingredienti:

500 g di maiale;
½ cavolo bianco;
80 g di cipolle;
50 g di prezzemolo radice;
40 g di olio;
2 pomodori senza buccia;
pepe, alloro, sale qb.

preparazione:

Cuocere il brodo di carne. Rimuovere il maiale dopo 1,5 ore, filtrare la parte liquida in un'altra padella.
Distribuire il cavolo fresco tritato in sottili strisce.
Dopo l'ebollizione aggiungere la cipolla prefritta e la radice di prezzemolo, quindi restituire la carne e cuocere per un'altra mezz'ora.
10 minuti prima della fine della cottura mettere i pomodori a fette, alloro.
Condire e togliere dal fuoco.

PICCOLI trucchi! Prima di servire, mettere una fetta di maiale, panna acida a basso contenuto di grassi e verdure tritate finemente in ogni porzione.

Ricetta cavolo acido con pollo

Per la zuppa di cavolo con crauti, è importante scegliere il pollo domestico grasso. Taglia la carcassa a metà e cuoci il brodo. Se lo desideri, puoi aggiungere la cipolla e, quando è pronta, eliminarla.

ingredienti:

½ parte di pollo;
500 g di crauti;
120 g di carote;
50 g di prezzemolo radice;
25 g di passata di pomodoro;
assaggiare spezie e sale.

preparazione:

Cuocere il brodo di pollo.
Separare separatamente la verdura acida, versando 370 ml di brodo in essa.
Unire il brodo e il cavolo acido in umido in una casseruola.
Aggiungere le verdure fritte con passata di pomodoro (carote, cipolle, prezzemolo di radice), cuocere per 20 minuti. Condire con spezie e sale.

A proposito, dal momento che nella composizione ci sono crauti, va bene dopo la festa "attivamente". Al momento di servire, mettere la panna acida, l'aneto o il prezzemolo tritato finemente su un piatto.

Come cucinare la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta

Per la preparazione di una ricca zuppa, utilizzavano vasi di terracotta. Tutti gli ingredienti furono messi in loro e inviati alla stufa russa, in cui il cibo languiva tutto il giorno, e la sera veniva servito a tavola. Sembrerebbe più semplice, ma le donne ora non hanno tempo per le storie, ma c'è un apparecchio moderno: un multicucina.

ingredienti:

0,6 kg di carne;
½ testa di cavolo;
300 g di patate;
100 g di carote;
1 baccello di peperone dolce;
75 g di cipolla;
1 pomodoro
40 ml di olio inodore.

preparazione:

Friggere la cipolla, le carote, i peperoni, il pomodoro in padella in un olio inodore.
Un pezzo di carne (si consiglia di utilizzare il tutto) messo in una ciotola di un multicucina per verdure. Quindi versare il cavolo (cannucce tritate), le patate. Versare in acqua, sale.
Impostare il programma "Zuppa". Di solito questo programma dura 2 ore di tempo, ma puoi lanciarne un'altra mezz'ora.
Aggiungi spezie, lavrushka, aglio ed erbe fresche alla fine della cottura. Rimuovere e tagliare la carne dal multicucina.

NOTA! Quando si versa la zuppa di cavolo, mettere in un piatto da portata un cucchiaio di panna acida, cospargere con aneto tritato sopra. Servire immediatamenteCottura video

Beneficio e danno

Zuppa di cavolo ricca e gustosa - questo, ovviamente, è eccezionale. Ma la cosa principale è che il piatto è sicuro per la salute. Nonostante le molte qualità positive, la zuppa di cavolo crauti è piuttosto insidiosa. Così ho inventato un piccolo cheat sheet.

La zuppa di cavolo migliora la digestione. I batteri della fibra e dell'acido lattico nella composizione aiutano lo stomaco e l'intestino, facilitando l'assorbimento e la digestione del cibo.
Porteranno molti benefici per raffreddori e influenza, poiché contengono acido ascorbico (vitamina C).
"Un fatto curioso: con una tosse umida, il cavolo acido" prescritto "sotto forma di zuppa di cavolo aiuta molto."
Dissetati e abbassa leggermente la temperatura corporea con un raffreddore. Un piatto di zuppa di cavolo - e ti sentirai meglio.
Può causare esacerbazione di gastrite, disturbi metabolici e bilancio idrico salino a causa dell'elevato contenuto di sale nelle verdure in salamoia.
Non raccomandato per colecistite e ulcera duodenale

Consigli Utili

Se il tempo lo consente, è bene cucinare la zuppa di cavolo secondo tutte le regole, ma a volte è necessario cucinare la cena rapidamente. In questo caso, ti consiglio di cucinare il brodo la sera, durante la notte la carne diventerà più morbida e più tenera, deve essere tagliata e restituita al liquido.

La zuppa di cavolo giornaliera a base di crauti diventerà ancora più gustosa dopo il riscaldamento, quindi al nord hanno spesso cucinato una grande pentola, quindi si sono congelati e, se necessario, hanno tagliato un pezzo, lo hanno messo in una ghisa e riscaldato in un forno russo. Il piatto cotto sulla stufa e successivamente congelato non ha un sapore inferiore a quello della stufa.

La zuppa di cavolo dovrebbe avere un sapore aspro, questo è un prerequisito. Oltre agli ingredienti tradizionali, puoi integrarli con mele o bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi), panna acida, sottaceti e funghi. Pomodori e peperoni vengono deposti nel sud della Russia e le ricette moderne contengono patate che rendono la zuppa densa e gustosa.

Metti la carne in un brodo forte, aggiungendo alloro e pimento. Mentre sta cuocendo, friggi la cipolla nel burro fino a renderla trasparente, quindi combinala con le carote grattugiate. Quando la verdura è morbida, rimuovere la padella dal fuoco. Togliere la carne, tagliarla a fette, rimandarla al brodo, versare i cubetti di patate e la radice di prezzemolo tritata.

Dopo 8-10 minuti, condisci con i crauti (spremuti dalla salamoia). Tuttavia, se non ci sono problemi di salute, non devi fare nulla, basta cuocerlo nel brodo di carne per 15 minuti, quindi mettere le verdure e le spezie fritte. Cuocere altri 7 minuti. Servire con panna acida o panna, cosparso di erbe fresche.