Come cucinare il khachapuri a casa - 4 ricette passo-passo

Le torte di pane sono molto popolari in tutto il mondo. Molto spesso sono cotti nei paesi dell'Asia e del Medio Oriente. Ma a causa del loro gusto, non possono lasciare nessuno indifferente. Uno dei tipi più amati di tale cottura è il khachapuri caucasico.

Il Khachapuri è un piatto nazionale georgiano, che è una ricca torta di formaggio ripiena di grano. Dagli ingredienti principali deriva il nome del prodotto - "hacho" - ricotta e "puri" - pane.

Esistono molte ricette per cucinare, secondo alcune stime ci sono circa 20 varietà, che differiscono non solo per i ripieni utilizzati, ma anche per il metodo di cottura, la forma, l'impasto. Di norma, dipende dalla regione in cui sono preparati. Questo è il modo in cui Khachapuri si distingue in Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian e altri.

Nonostante un nome così insolito e leggermente complicato, preparare il piatto è abbastanza semplice. Pertanto, conoscendo la tecnologia e i componenti, può essere cotto a casa nella tua cucina.

Segreti chiave e tecnologia di cottura

Alcuni sostengono che la vera torta di formaggio può essere degustata solo nella sua terra natale, il Caucaso. Altri credono che la cosa principale sia che sia cucinato dalle abili mani di un cuoco georgiano. In effetti, il più delizioso e appetitoso sarà solo quello che viene realizzato con le tue mani dai tuoi prodotti preferiti.

Poiché non esiste una ricetta unica, non esiste una tecnologia di cottura esatta, è necessario conoscere i punti principali: come fare l'impasto, il ripieno, scegliere il modulo.

L'impasto

L'impasto per il primo khachapuri era composto da due componenti: acqua e farina. Nel tempo, le ricette sono cambiate e migliorate. Tradizionale è considerato un impasto fresco preparato sulla base del prodotto lattiero-caseario caucasico - yogurt. Puoi farlo da solo. Per fare questo, riscalda leggermente 2,5-3 litri di latte fresco, versaci 2 cucchiai. l. panna acida oleosa, chiudere e avvolgere in un asciugamano caldo. Dopo un paio d'ore, mettere in un luogo freddo e lasciare addensare la massa. Ma molto spesso, invece di yogurt, vengono utilizzati kefir, yogurt o panna acida liquida.

Per rendere il khachapuri più magnifico e rubicondo, il lievito può essere aggiunto all'impasto. In questo caso, burro, zucchero e latte vengono messi nel lotto. Questi tre ingredienti conferiscono all'impasto morbidezza ed elasticità. Setacciare la farina prima di aggiungerla per saturare con ossigeno. L'impasto dovrebbe avere una struttura morbida, in nessun caso intasata.

Dopo aver impastato l'impasto, lasciarlo riposare per 2-3 ore. Se fatto con lievito: lascialo caldo, se scegli una versione a strati o fresca, puoi metterlo in frigorifero.

Riempimento

La base di qualsiasi riempimento per il khachapuri è il formaggio. Per le torte piatte classiche, viene utilizzato Imeretian, ma può essere sostituito con altri tipi. I formaggi giovani sono i più adatti - morbidi o in salamoia, ad esempio Adyghe, Suluguni, Mozzarella, Feta, Kobi e persino la ricotta fatta in casa con latte acido.

SUGGERIMENTO! Le varietà molto salate sono pre-immerse in acqua.

Spesso, diversi tipi di formaggio vengono aggiunti al ripieno contemporaneamente. Ciò è particolarmente importante quando uno di essi ha una struttura densa e solida. A volte, per omogeneità della massa, viene spinto un uovo e, per piccantezza, combinalo con una varietà di erbe tritate.

Formazione Khachapuri

La forma di cottura è diversa. Può essere aperto o chiuso, sotto forma di barca, busta, quadrato, rotondo e persino ovale. Tutti sono uniti da una sola regola: più la tortilla è sottile, più è saporita.

Gli oggetti aperti vengono spesso cotti nel forno o nella stufa, gli oggetti chiusi vengono cotti in padella o in una pentola a cottura lenta.

Preparazione

In padella Prendi una padella con un fondo spesso - pietra o ghisa. Per questo tipo, prepara un impasto fresco di yogurt e il modulo è sempre chiuso. Su ogni lato, vengono fritti per 10-15 minuti fino a quando si forma una crosta dorata. Alla fine, ungere generosamente con il burro.
Nel forno Le focaccine fatte con lievito o pasta sfoglia sono cotte nel forno. Il formaggio nel ripieno dovrebbe sciogliersi e l'impasto aumenterà e diventerà marrone. Il tempo di cottura del khachapuri nel forno dipende dalle dimensioni e può durare 25-35 minuti. La temperatura è di 180-200 gradi. Quando si rimuove il prodotto dal forno, praticare un foro e inserire un pezzo di burro.
In una pentola a cottura lenta. Come in una padella, nel khachapuri multicucina cuocere uno alla volta. Su un fondo unto, mettere una torta con formaggio e cuocere per 20 minuti in modalità "Cottura". Quindi si ribalta e cuoce per 15 minuti nella stessa modalità.
Nella griglia dell'aria. La griglia dell'aria deve essere prima riscaldata a una temperatura di 225 gradi. Quindi mettere il khachapuri formato sulla griglia media e cuocere per 15 minuti.

RICORDA! Qualunque sia la ricetta, la forma, l'impasto e il ripieno che scegli, devi cuocere nel burro 82,5% di grassi. E il piatto ha il gusto più saturo e unico la prima mezz'ora dopo la preparazione.

Contenuto calorico e valore nutrizionale

Molte donne che seguono attentamente la figura raramente possono soddisfarsi con il gusto del succoso khachapuri caucasico. In effetti, il suo contenuto calorico è considerato medio - circa 270 kcal per 100 grammi, quindi i nutrizionisti non raccomandano loro di mangiare spesso. Ma dovresti sapere che il valore energetico dipende dagli ingredienti.

Prendi gli alimenti più consumati necessari per creare il classico khachapuri. Per ciascuno, calcoliamo separatamente il valore nutrizionale e il contenuto calorico.

prodotto	Peso g	Proteine, g	Grassi, g	Carboidrati, g	kcal
Farina di frumento	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
zucchero	10	-	-	9,9	39,8
sale	2	-	-	-	-
uova	165	21	18	1,2	259
burro	100	0,5	82,5	0,8	749
Formaggio Suluguni	700	140	169	-	2029
Bicarbonato di sodio	12	-	-	-	-
Solo 100 g	11,7	14,9	22,1	266

La tabella mostra che il contenuto calorico dipende maggiormente da quattro ingredienti principali: farina e burro, tipo di formaggio e contenuto di grassi del kefir (panna acida, yogurt, yogurt). Ognuna delle varietà di formaggio differisce non solo nel gusto, nella struttura, ma anche nel numero di calorie per 100 grammi:

Ricotta fatta in casa - 115 kcal.
Formaggio Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Formaggio Imereti - 240 kcal.
Mucca di Brynza - 260 kcal.
Formaggio di pecora - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Pertanto, per preparare un khachapuri, che porterà un danno minimo alla tua figura, devi:

Prepara ripieni con ricotta fatta in casa.
Impastare la pasta con kefir magro e arrotolarla sottilmente.
Cuocere in forno usando una quantità minima di burro. Non ungere con il tuorlo d'uovo.

Khachapuri classico con formaggio

È stato detto più di una volta che ci sono molte ricette diverse per il khachapuri. Per ogni regione caucasica, la sua ricetta è la migliore e unica. Nel nostro paese, sono noti diversi tipi popolari di torte di formaggio. Uno di questi è il georgiano Khachapuri. La tecnologia di cottura è semplice e alcuni degli ingredienti inerenti alla cucina orientale possono essere sostituiti da quelli tradizionali.

ingredienti:

700 g di farina di grano;
0,5 l di yogurt (può essere sostituito con kefir);
300 g di formaggio feta;
200 g di suluguni;
100 g di formaggio Imereti;
1 pz Uovo di gallina
1 cucchiaino zucchero e sale;
1 confezione di lievito in polvere;
30 ml di olio vegetale;
50 g di burro.

Come cucinare:

Setacciare la farina nei piatti e aggiungere un sacchetto di lievito, sale e zucchero. Mescola tutto con un cucchiaio e fai una piccola depressione nel mezzo.
Sbattere l'uovo con una forchetta e versare nella farina, aggiungere olio vegetale, yogurt o kefir. Impastare un impasto morbido ed elastico, lasciare riposare per un'ora in frigorifero, avendo precedentemente avvolto in pellicola trasparente.
Grattugiate tutti i formaggi e mescolate. Dividere l'impasto in più parti uniformi e arrotolarle di 1 cm di spessore.
Su ogni torta metti 5 cucchiai. l. pasta di formaggio e impilare i bordi dell'impasto.
Ruotare delicatamente il prodotto in modo che il materiale di riempimento non fuoriesca e stenderlo leggermente con un mattarello. Quindi fai con tutte le parti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, ungere leggermente la teglia con burro e metterci sopra il khachapuri formato. Cuocere per 25-30 minuti.

Dopo che sono stati cotti, praticare un'incisione in ciascuno e mettere lì un piccolo pezzo di olio.

Ricetta video

Come cucinare khachapuri in ajarian

I Khachapuri adiacenti hanno una forma a barchetta aperta, impastano la pasta con il lievito e cuociono in forno. La differenza principale rispetto alle altre torte è che 5-10 minuti prima della fine della cottura, il tuorlo crudo viene versato nel ripieno. Durante il pasto, i bordi ruvidi del rotolo vengono immersi in esso, il che conferisce al piatto una caratteristica speciale.

Ingredienti (per due grandi Khachapuri):

2,5 cucchiai. farina;
1 cucchiaino lievito secco;
1 cucchiaio. acqua calda;
0,5 cucchiaini zucchero e sale;
50 ml di olio vegetale;
3 tuorli d'uovo;
150 g di mozzarella;
150 g di formaggio feta;
150 g di formaggio Adyghe;
100 ml di panna o latte grasso;
50 g di burro.

preparazione:

Versa la farina nei piatti, aggiungi il lievito secco, lo zucchero, il sale e mescola bene. Aggiungi un po 'd'acqua e impasta un impasto sciolto. Dopo 10-20 minuti, versare olio vegetale e impastare di nuovo. Lasciare caldo per 1,5 ore.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Strofiniamo tutti i tipi di formaggio su una grattugia o impastiamo con una forchetta. Nella massa aggiungere la panna e 1 cucchiaio. l. farina. Mescolare bene, salare e pepare se necessario. Ricorda che ognuno dei formaggi ha il suo gusto ricco, quindi devi stare attento con le spezie per non esagerare.
Quando l'impasto aumenta di volume di 2 volte, puoi iniziare a formare il khachapuri. Dividilo in 2 parti uguali e arrotola le palline. Da ciascuno facciamo una barca e mettiamo il ripieno di formaggio nel mezzo. Ungere i bordi del tuorlo montati.
Riscaldiamo il forno con una teglia da forno a 200 gradi. Quindi copriamo la forma calda con carta da forno e mettiamo il khachapuri e cuociamo per 25 minuti. Trascorso questo tempo, facciamo un approfondimento in ogni barca e lo riempiamo con un tuorlo.
Inviato al forno per altri 5-8 minuti. Prima di servire, ungere con burro.

Khachapuri gustoso e semplice in padella

La cottura del khachapuri nel forno è una procedura lunga e problematica, poiché la pasta di lievito viene utilizzata più spesso e richiede molto tempo per cucinare. È molto più veloce e più facile friggere tortillas georgiane con formaggio in padella. Allo stesso tempo si rivelano altrettanto gustosi e appetitosi.

ingredienti:

125 ml di kefir;
150 ml di panna acida;
300-400 g di farina;
0,5 cucchiaini sali e soda;
1 cucchiaio. l. zucchero;
150 g di burro;
250 g di formaggio feta;
250 g di mozzarella o suluguni;
un sacco di verdure da gustare.

Cucinare passo dopo passo:

Prendi 100 g di olio e sciogliilo a fuoco. Mescolare 125 ml di panna acida e kefir, sale, zucchero, soda e burro chiarificato. Mescola tutto bene, aggiungendo un po 'di farina setacciata. Impastare la pasta morbida e metterla da parte.
Preparare il ripieno: grattugiare il formaggio su una grattugia fine, aggiungere la panna acida rimanente, 2 cucchiai. l. burro morbido e verdure tritate. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere se necessario.
Dividi l'impasto in 4 parti, da ciascuna forma una torta. Dal momento che è morbido, questo può essere fatto con le mani, non con un mattarello.
Al centro, metti una parte del ripieno in una diapositiva e mettila in una gonna sopra il bordo. Legarli e capovolgerli delicatamente. Rotola delicatamente il sacchetto risultante in una tortilla e trasferiscilo in una padella calda e leggermente oliata.
Coprire e friggere a fuoco medio da un lato e dall'altro per 7-10 minuti.

Pronti ad insaporire un po 'di Khachapuri con burro chiarificato e mangiarlo caldo.

Cucinare khachapuri con ricotta di pasta sfoglia

Oggi è di moda cucinare vari piatti di pasta sfoglia. Il Khachapuri non fa eccezione, quindi ci sono molte ricette che non usano pasta tradizionale fresca o lievitata, ma sfoglia. Puoi cucinarlo da solo, ma è molto tempo. Molte persone preferiscono acquistare un prodotto finito nel negozio.

ingredienti:

500 g di pasta sfoglia pronta;
500 g di ricotta;
2 uova di gallina;
2 cucchiai. l. panna acida;
3 cucchiai. l. burro;
un po 'di prezzemolo verde e aneto;
sale e pepe qb.

preparazione:

Dividiamo l'impasto in due parti e ognuno stende un mattarello in una torta sottile. Ne mettiamo uno su una teglia coperta di carta pergamena e l'altro lasciamo sul tavolo, cosparso un po 'di farina.
Facciamo il ripieno di formaggio. Nella cagliata, aggiungi un uovo, panna acida, 1 cucchiaio. l. burro morbido, prezzemolo tritato e aneto. Mescola tutto, sale e pepe. Distribuire uniformemente la massa finita sulla superficie, coprire con un secondo strato di pasta e pizzicare saldamente i bordi.
Prendiamo il secondo uovo, separiamo il tuorlo e lo battiamo con una forchetta. Lubrificarli con l'intera superficie del prodotto e fare diverse tacche sullo strato superiore.
Preriscalda il forno a 220 gradi e cuoci khachapuri per 20 minuti. Dopo averlo tolto dal forno, metti un pezzo di burro nei tagli fatti. Servire caldo sul tavolo.

Ricetta video

5 consigli utili

Per cucinare un delizioso e succoso khachapuri caucasico a casa, devi conoscere alcuni piccoli trucchi.

L'impasto, indipendentemente dal fatto che sia fresco, lievito o sfoglia, dovrebbe essere morbido ed elastico. Se è troppo stretto, i prodotti da forno saranno intasati e resistenti. Il rapporto approssimativo tra liquido e farina è 1: 3 (300 grammi di farina andranno per 100 ml di latte).
Per friggere i khachapuri devi usare una padella con un fondo spesso. La pietra o la ghisa sono le migliori.
Per il ripieno vengono utilizzati formaggi a pasta molle e salata. Se scegli un formaggio con una struttura densa - suluguni, mozzarella, devi aggiungere burro ammorbidito o panna acida densa.
Il khachapuri al forno è preferibile alle alte temperature - da 180 gradi. Quindi il piatto diventa croccante e roseo.
Servire i khachapuri caucasici deve sempre essere servito caldo, come si dice "con calore, con calore", ungendolo con abbondante burro. I primi 20-30 minuti dopo il forno o la frittura, la pagnotta è la più succosa e profumata.

La Georgia è considerata la culla del khachapuri, rispettivamente, è spesso chiamata la torta di formaggio georgiana. Ora molti cuociono il prodotto con altri ingredienti, quindi ricorda solo un piatto tradizionale caucasico. Preparalo con pasta fresca, lievito o pasta sfoglia. A volte viene utilizzato anche il pane pita.

RICORDA! Il requisito più importante per un vero khachapuri è una quantità uniforme di pasta tenera e ripieno di formaggio.

La forma della torta può essere diversa: rotonda, ovale, quadrata, triangolare, a forma di barca o buste. Questa non è la cosa principale. I fornai georgiani credono che il componente principale siano le abili mani del cuoco, il suo cuore caldo e un atteggiamento amichevole verso le persone.