Cucina classica e dieta luccio in forno

Il luccio è un astuto pesce predatore, difficile da catturare. Se fortunato, ogni pescatore ne è orgoglioso e porta a casa il trofeo con piacere. Particolarmente popolare è il luccio intero cotto. Diventerà il momento clou della tavola festiva.

Preparazione di cottura

Cucinare in forno è un processo responsabile. Qui devi prendere in considerazione molte sfumature. È importante non solo pulire e cuocere il pesce qualitativamente, ma anche sceglierlo correttamente. L'opzione migliore è quella di cuocere un campione appena pescato. Ma è adatto a veri pescatori.

Se vuoi festeggiare, ma non c'è tempo per pescare, compra pesce. Viene venduto fresco, refrigerato, appena congelato. Quando si sceglie, prestare particolare attenzione all'aspetto e al luogo della cattura.

La carcassa fresca ha una struttura densa e branchie rosa. La scala è liscia, intatta, la coda è leggermente umida e gli occhi sono trasparenti. Di grande importanza è l'odore. Non dovrebbe essere nitido e piacevole, con lievi note di fango. Uno dei criteri per fare la scelta giusta è la dimensione. La soluzione migliore sarebbe una carcassa che pesa da 2 a 2,5 kg. La sua carne sarà tenera e moderatamente secca.

Elaborazione della carcassa

Prima di preparare un piatto di pesce, è importante elaborare correttamente la carcassa. Per risparmiare tempo, prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Risciacquare accuratamente la carcassa più volte e asciugarla con salviette di carta. Successivamente, adagiatelo sul tagliere di plastica con la testa a sinistra. Per evitare che scivoli sul tavolo, posiziona un asciugamano umido sotto di esso. Pulisci tutti i piatti in eccesso con tovaglioli di carta.
2. Cospargere molto sale sulla coda del luccio - questo assicurerà una presa salda nella mano durante la lavorazione. Le pinne vengono rimosse con le forbici.
3. Le squame vengono rimosse dalla coda alla testa. Tieni il coltello ad angolo acuto. I movimenti dovrebbero essere fluidi e leggeri. Ciò eviterà danni alla carcassa e preserverà l'aspetto del piatto futuro. Alla fine, sciacquare in una bacinella d'acqua e rimuovere i resti delle squame.
4. Quando le squame vengono rimosse, tagliare la cartilagine alla giunzione della testa e dell'addome. Successivamente, tagliare e rimuovere gli organi interni dal peritoneo. In caso di danni, strofinare l'interno con sale e risciacquare abbondantemente. Non dimenticare le branchie. Nell'ultimo passaggio, rimuovere la bolla d'aria e i coaguli di sangue.
5. Quindi, separa la polpa dalla pelle. Non tagliarti la testa. Questo processo viene eseguito quando il luccio ripieno viene cotto.

È necessario pulire immediatamente dopo lo scongelamento o l'acquisto utilizzando la tecnologia descritta.

Luccio al forno con calorie

Il luccio vive nei corpi idrici, tra una varietà di alghe. Questo spiega l'odore specifico della carne. Appartiene al 3 ° grado a causa della presenza di un gran numero di semi. Ma ciò influisce solo indirettamente sul valore dietetico e biologico.

Non ci sono carboidrati nella carne; è costituito da proteine ​​facilmente digeribili. Il valore energetico è di 84 kcal / 100 g. Grazie a questo, il luccio è un componente prezioso dell'alimento dietetico. Spesso è usato per malattie del tratto digestivo. La presenza di sostanze nutritive consente di ripristinare il normale funzionamento del sistema nervoso, prevenire le malattie della tiroide.

La carne di luccio contiene una grande quantità di minerali e vitamine. I componenti principali sono:

• Colina.
• Fosforo.
• Acido folico.
• Molibdeno e altri.

Naturalmente, non dovresti dimenticare che le proteine ​​della carne di pesce sono un forte allergene, quindi devi usarle attentamente.

Cuocere l'intero luccio in un foglio

Esistono molte ricette diverse, con cui puoi cucinare un delizioso luccio. Un'opzione comune è quella di cuocere un foglio intero. Durante la cottura, si consiglia di utilizzare la panna acida per preparare un piatto succoso e gustoso.

• Luccio - 500-600 g.
• Prezzemolo.
• Panna acida - 150 g.
• Condimento per pesce.
• Limone.
• Olio di semi di girasole

1. Pulisci i pesci ed elimina gli organi interni. Taglia bene tutte le pinne. Lavare la carcassa sotto l'acqua corrente.
2. Mescolare il condimento con il sale e grattugiare accuratamente la carcassa dentro e fuori. Cospargere con un po 'di succo di limone. Lasciare marinare per 20 minuti.
3. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Quindi aggiungere al bicchiere con panna acida.
4. Coprire lo stampo con un foglio e grasso accuratamente con olio, che eviterà di attaccarsi durante la cottura.
5. Metti il ​​luccio e ungilo accuratamente con la salsa preparata. Versare con olio vegetale e chiudere bene la pellicola.
6. Preriscalda il forno a 220 gradi e posiziona uno stampo. Cuocere per mezz'ora.

Per ottenere una crosta dorata, dopo mezz'ora, apri la pellicola e inforna per altri 10 minuti. Come contorno, riso o patate sono adatti.

Luccio ripieno

Il piatto ha un sapore insolito. Diventerà una decorazione originale della tavola festiva. Ci vorranno circa tre ore per prepararsi, quindi è meglio iniziare a prepararsi in anticipo per la festa.

• Luccio - 1,5 kg.
• Verdi - 50 g.
• Semole di grano saraceno - 250 g.
• Maionese - 50 ml.
• Pomodori - 3 pezzi
• Olio vegetale - 50 ml.
• La cipolla.
• Carote - 1 pz.
• Peperone
• Spezie da gustare.

1. Per cancellare la carcassa di squame. Aprire con cautela la pancia, rimuovere gli interni. Separare la testa, tagliare le pinne con le forbici. Lavare accuratamente sotto acqua corrente e asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Preparare il porridge di grano saraceno dopo aver sciacquato i cereali.
3. Lavare e sbucciare le verdure. Tritare finemente pepe, cipolla e pomodoro. Tagliare le carote in pezzi grandi.
4. Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale, mescolando fino a renderle morbide.
5. Aggiungere il porridge cotto al peperone, friggere, verdure tritate. Salare tutto e mescolare accuratamente.
6. Condisci la carcassa e il grasso con maionese. Quindi riempire con il riempimento finito. Fissare delicatamente i bordi dell'addome con stuzzicadenti o cucirli con il filo.
7. Coprire lo stampo con un foglio e grasso con olio. Metti il ​​pesce, avvolgi bene e invia al forno preriscaldato. Cuocere per almeno 45 minuti a una temperatura di 220 gradi.

Trascorso il tempo impostato, aprire la pellicola e inviare la teglia per un altro quarto d'ora al forno. Una crosta dorata si forma sulla superficie del piatto finito.

Luccio con patate e maionese

Il luccio con patate al forno è un'ottima soluzione. Le verdure sono sature di succo di pesce, che darà loro un gusto originale. Il risultato è un piatto gustoso e soddisfacente. Cucinarlo a casa è molto semplice.

• Luccio - 2 kg.
• Patate - 6-8 pezzi
• Cipolla - 4 pezzi
• Maionese 320 g.
• Spezie.

1. Pulisci il pesce e rimuovi le viscere. Taglia le branchie, altrimenti daranno al gusto un po 'di amarezza. Risciacquare con acqua corrente.
2. Mescolare le spezie e grattugiare la carcassa.
3. Sbucciare la cipolla. Lavare il limone e tagliarlo a rondelle, quindi a quarti.
4. Metti diverse fette di limone nella pancia per eliminare l'odore specifico del muco. Metti gli anelli di cipolla sul limone. Fissare l'addome con stuzzicadenti o cucire con fili.
5. Sbucciare e lavare le patate. Se i tuberi sono grandi, tagliarli in più pezzi. Metti le patate in una ciotola. Aggiungi maionese e spezie, mescola.
6. Prepara un modulo. Coprire con un foglio e grasso con olio. Metti il ​​luccio al centro e le patate ai lati.
7. Avvolgere in un foglio e cuocere per 40 minuti a 200 gradi. Alla fine, apri il piatto e inforna altri 10 minuti.

Se un grande luccio è stato usato per cucinare, vale la pena verificarne la prontezza. Se necessario, è possibile aumentare il tempo di cottura. Il risultato è un piatto finito con un contorno, che è incomparabile nel gusto.

Fette di luccio deliziose con verdure

La ricetta è ideale per le casalinghe che non hanno il tempo di affrontare il noioso taglio del pesce. Naturalmente, devi ancora occuparti della pulizia e della rimozione dei cattivi odori.

• Luccio - 1,5-2 kg.
• Cipolla - 2 pezzi
• Basilico e prezzemolo
• Carote - 1 pz.
• Limone.
• Aglio.
• Panna acida - 200 ml.
• Spezie (pepe nero, sale e coriandolo macinato).

1. Pulisci e svuota il pesce. Lavare accuratamente e cospargere di limone. Lasciare agire per 5 minuti. Tagliare a pezzi. Puoi usare il filetto finito o l'intera carcassa.
2. Cuocere la marinata. Aggiungi sale, spezie e aglio tritato alla panna acida. Mescola tutto. Ungere il pesce e marinare per un'ora.
3. Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a cerchi. Coprire la teglia con un foglio e ungere con olio. Metti verdure e pesce.
4. Preriscalda il forno a 220 gradi e posiziona uno stampo. Cuocere per mezz'ora.

Durante la cottura, considerare le dimensioni della carcassa. Se è grande, è meglio aumentare il tempo di cottura.

Ricette Dieta Di Pike

Il luccio si riferisce a varietà di pesce magre. Il contenuto di grassi non supera il 3%, quindi viene spesso utilizzato nella nutrizione dietetica. La composizione della carne contiene una grande quantità di minerali e vitamine. Questi sono i suoi benefici per la salute. Se introduci tale prodotto nella dieta, puoi stabilire il lavoro di molti sistemi corporei e prevenire l'insorgere di nuove malattie.

Esistono molte ricette con cui puoi cucinare il pesce senza problemi. Naturalmente, quelli sono considerati i migliori, a seguito dell'elaborazione di cui vengono preservate tutte le proprietà utili. Questi metodi includono:

• Luccio ripieno.
• Orecchio.
• Cotolette.

Prima di considerare queste opzioni in dettaglio, prenderemo in considerazione alcuni consigli di chef esperti. Prima di tutto, riguarda la pelle, che è una parte inutile. È meglio sbarazzarsene subito. Questo vale anche per la cresta con ossa grandi.

Cotolette di luccio

Il piatto può essere messo su un tavolo festivo o consumato nella vita di tutti i giorni. Per cucinare deliziose polpette, devi seguire esattamente la tecnologia.

• Luccio tagliato - 1 kg.
• Pagnotta di pane bianco - 150 g.
• Cipolla - 2 pezzi
• Latte - 100 ml.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Uovo - 2 pezzi
• Burro - 2 cucchiai. l.
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.
• Pangrattato.
• Verdi.
• Spezie da gustare.

1. Tagliare il pesce a pezzi e passare attraverso un tritacarne. Lì, invia cipolle, aglio, erbe e una pagnotta precedentemente imbevuta di latte. Guidare le uova nella massa risultante, aggiungere verdura e burro. Condisci e impasta la carne macinata.
2. Forma torte rotonde o ovali di piccolo spessore. Arrotolare il pangrattato e friggerlo in olio vegetale.

Il risultato sono cotolette tenere e succose. Possono essere serviti con qualsiasi contorno o con insalata di verdure.

Orecchio di luccio

Da un luccio si ottiene un orecchio sano e profumato; non ce n'è uno più gustoso in tutto il mondo. La ricetta è abbastanza semplice Ogni casalinga ce la farà.

• Testa di luccio - 500 g.
• Filetto di pesce - 500 g.
• Patate - 5 pezzi
• Cipolla - 2 pezzi
• Olio vegetale
• Pangrattato.
• Verdi.
• Succo di limone
• Noce moscata e zenzero.

1. Sbucciare il pesce e tagliarlo a pezzetti. Mettere in una pentola da 3,5 litri d'acqua. Aggiungi un po 'di verdure, una cipolla e alloro.
2. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, quindi tirare fuori le teste e separare la carne dalle ossa. Riportare la padella sul fuoco e cuocere a fuoco lento il brodo per un'ora.
3. Sbucciare e tagliare le patate a fette. Friggere con cipolla in olio vegetale.
4. Filtrare il brodo, quindi riempire le patate con cipolle, cracker, noci e spezie. Metti a fuoco e cuoci per altri 10 minuti. Dopodiché, lascialo fermentare.

Ecco come viene preparato un vero piatto tradizionale russo: l'orecchio di luccio. Certo, puoi cucinare altri piatti. La loro lista è diversa, ad esempio, il luccio ripieno nel forno sarà una buona opzione per il pranzo.

Consigli Utili

Per preparare un gustoso trattamento senza il fastidio, devi prendere in considerazione alcuni trucchi per elaborare l'ingrediente principale.

• Per eliminare l'odore di fango, è necessario immergere il luccio in acqua con aceto o succo di limone. Inoltre, il latte può facilmente far fronte a questo compito. Deve immergere la carcassa per diverse ore. Una buona opzione sarebbe un limone. Versare la carne sul succo eliminerà gli odori sgradevoli.
• Durante la cottura, considerare la combinazione di prodotti. La migliore composizione aromatica sarà con basilico, pimento, prezzemolo, carote e cipolle. Pertanto, prestare attenzione alle ricette in cui sono presenti tali ingredienti.
• Per migliorare il gusto della carne, grattugiare la carcassa con le spezie e lasciare per un'ora.

Nonostante il luccio appartenga ai pesci di 3 ° grado, è molto popolare. Ciò è dovuto alla sua carne ipocalorica e gustosa, che trasforma un semplice piatto in un capolavoro culinario. Per quanto riguarda i principali svantaggi, come il cattivo odore e numerose ossa, possono essere facilmente risolti. Per fare questo, sii paziente e usa alcuni segreti culinari.

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