Come salare i funghi di miele per l'inverno a casa

La fine dell'estate è una gioia per gli intenditori di funghi di miele. Ceppi e tronchi d'albero sono disseminati di interi grappoli di funghi. I funghi di miele vengono essiccati, marinati, salati. Diamo un'occhiata a come salare i funghi di miele per l'inverno a casa.

Il gusto degli agarichi di miele salato si rivela pienamente aggiungendo spezie: foglie di alloro, pimento, aneto essiccato, foglie di ciliegia, ribes. La ricetta della salatura a freddo è considerata classica, nonostante la durata.

È preferibile salare i funghi in botti, questo crea una nota legnosa al palato, lo rende più aspro. Ma le casalinghe moderne preferiscono pentole e secchi per la loro maggiore disponibilità e i funghi di miele salati sono conservati in barattoli di vetro.

Ricetta Salatura Classica

La cottura dovrebbe iniziare immediatamente dopo la raccolta. In primo luogo, i funghi vengono ordinati, scartando secchi, rotti e vermi.

Di seguito è riportato un metodo di decapaggio a freddo. È classico, poiché contribuisce alla lunga conservazione e divulgazione del gusto degli agarichi di miele.

• Funghi freschi - 10 kg;
• Sale - 0,5 kg;
• Piselli pimento, foglia di alloro, ombrelli di aneto - almeno 20 g di ogni specie.

1. Risciacqua i funghi al miele. In un contenitore per la salatura (pentola, secchio, barile) versare un po 'di sale e mettere uno strato di funghi salati con i loro tappi verso il basso 3 strati.
2. Cospargere con uno strato di sale e spezie. Alternare i passaggi 2 e 3 fino a quando il contenitore è pieno fino all'orlo. L'ultimo strato dovrebbe essere sale.
3. Copri il contenitore con un panno, metti sopra l'oppressione su una base di legno rotonda, in modo che il peso sia uniformemente distribuito sui funghi. L'oppressione può essere un mattone, una lattina d'acqua.
4. Dopo l'apparizione del succo che copre la base di legno per l'oppressione, rimuovere il carico, coprire con una garza e mettere in un luogo fresco.
5. Dopo la sedimentazione degli agarichi di miele (dopo 2-3 giorni), riempire il luogo formato con quelli freschi, versando ogni 2 strati con sale e spezie. I funghi devono certamente coprire completamente la salamoia.
6. In questa forma, resistere per diversi giorni a una temperatura di 20 ° fino all'inizio della fermentazione. Si manifesta nell'aspetto di un gusto aspro e un odore caratteristico.
7. Dopo la fermentazione, coprire con un film e mettere in una stanza fredda. Il processo di fermentazione e salatura dovrebbe continuare per altre 5 settimane.
8. Quando appare la muffa, deve essere completamente rimossa.

Ricetta video

Come marinare i funghi per l'inverno nelle banche

Modo caldo

La ricetta per il decapaggio è davvero classica: in questo modo puoi cucinare qualsiasi fungo commestibile.

• Funghi di miele - 1 kg;
• Marinata - 1 cucchiaio. acqua, 25 ml di aceto 9%, 2 cucchiai. l. sale, 2 cucchiai. l. zucchero, chiodi di garofano, pimento a piacere.

1. Scegli funghi freschi, senza vermi. Risciacquare con acqua Gettare troppo maturo, asciutto.
2. Metti in una padella, versa acqua calda, porta a ebollizione. Cuocere fino a quando non affondano sul fondo. Rimuovere la schiuma periodicamente.
3. Filtrare il brodo di funghi con una garza, aggiungere sale, zucchero e spezie. Portare a ebollizione il brodo e versare l'aceto.
4. Metti i funghi al miele in un barattolo sterilizzato. Versare la marinata a filo con il collo. Sigillare con un coperchio, capovolgere, avvolgere in una coperta calda.

Se lo si desidera, l'aceto da tavola viene sostituito con balsamico o mela, aceto, quercia, ribes, foglie di aneto vengono aggiunti alle spezie.

Ricetta video

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Modo freddo

Il metodo a freddo elimina il trattamento termico. Il decapaggio a freddo dei funghi di miele non è possibile, poiché l'esposizione al solo acido acetico non è sufficiente per cucinare completamente i funghi. Tra i metodi di cottura a freddo, la salatura a freddo è più comunemente usata.

I funghi freschi sono disposti a strati in una botte di legno in modo che tra ogni strato vi sia uno strato di sale grosso. Quindi la canna è coperta di oppressione. Quando appare la salamoia in eccesso, viene parzialmente drenata e il vuoto formato dopo la sedimentazione dei funghi viene riempito con uno strato di quelli freschi. Dopo 5 settimane si può mangiare l'antipasto salato.

Consigli Utili

1. Prima della cottura, i funghi di miele devono essere immersi in acqua fredda salata con l'aggiunta di succo di limone per rimuovere i vermi e prevenire l'oscuramento.
2. In nessun caso la base per l'oppressione dovrebbe essere in metallo, al fine di evitare l'ossidazione del metallo e le sostanze tossiche che entrano nella salamoia.
3. Il brodo di funghi in eccesso che non è stato utilizzato per la marinata può essere versato negli stampi di ghiaccio e congelato. Ecco come sono fatti i cubetti di brodo di funghi.
4. I cappelli sono migliori per decapaggio e decapaggio. Se anche le gambe vengono preservate, vengono tagliate di ⅓.

Come distinguere i funghi finti

I funghi finti crescono contemporaneamente e negli stessi luoghi di quelli commestibili. La differenza principale tra il fungo commestibile è un anello filmy sulla gamba, simile a una gonna. Il colore del cappello di finti funghi di miele è più saturo e i piatti sotto il cappello sono gialli. Il cappello commestibile è marrone chiaro e i piatti sono beige o giallo pallido. L'odore dei falsi funghi di miele è simile all'odore della muffa.

Suggerimenti video

I funghi adeguatamente preparati da assaggiare non sono in alcun modo inferiori a pagnotte, oli o finferli decantati. Inoltre, crescono in gran numero e la raccolta non è difficile. L'importante è riuscire a distinguere i funghi commestibili dai falsi.