Come marinare i funghi porcini per l'inverno

La saggezza popolare dice: "La primavera è rossa con i fiori e l'autunno con i funghi". L'amore per i funghi non è una coincidenza. Sopravvivere nell'antichità in un clima rigido in inverno e all'inizio della primavera senza riserve era impossibile. I funghi venivano essiccati e salati, venivano preparate zuppe, il ripieno per torte e pancake. Durante il digiuno, i piatti a base di funghi sostituirono la carne. Discuteremo come mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno.

La passione della popolazione per la "caccia silenziosa" non si sta indebolendo. Vedendo un boschetto di betulle nella foresta, i raccoglitori di funghi si precipitano nella speranza di trovare un albero di betulla nell'erba. I piatti a base di porcini sono utili per i diabetici, le persone con malattie renali e del sistema nervoso.

Sugli scaffali tutto l'anno puoi trovare barattoli di funghi in salamoia, ma per gustare e beneficiare, i prodotti acquistati di solito perdono in sottaceti fatti in casa. Infatti, la composizione dei sottaceti dei negozi comprende conservanti artificiali, coloranti e esaltatori di sapidità.

Nelle marinate domestiche, il ruolo dei conservanti è svolto da sale, aceto, acido citrico. L'aggiunta di erbe e spezie conferirà al piatto un sapore e un aroma, arricchendolo con sostanze utili. Esistono molti modi per mettere in salamoia i porcini, ogni casalinga sarà in grado di scegliere la ricetta giusta e soddisfare la famiglia con un piatto bello e gustoso.

Ricetta classica di decapaggio del barattolo

Una ricetta conveniente e collaudata aiuterà anche le casalinghe principianti a far fronte al decapaggio a casa.

• Boletus marrone - 1 kg;
• Acqua - 1 L;
• Salgemma - 40 g;
• Zucchero - 40 g;
• Aceto 9% - 125 ml;
• Grani di pepe - 10 pezzi .;
• Foglia di alloro - 2 pezzi .;
• Garofano - 3 pezzi

1. Metti i funghi preparati e tritati in una padella, versa l'acqua. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando non scendono. Rimuovere la schiuma emergente.
2. Scolare e sciacquare i porcini. Bollire 1 litro di acqua in una casseruola e immergervi i funghi.
3. Quando l'acqua bolle di nuovo, attendi 10 minuti e aggiungi il resto degli ingredienti. Tenere a fuoco basso per altri 15 minuti.
4. Disporre i porcini in barattoli sterilizzati. Riempi la marinata fino in cima e arrotolala.
5. Avvolgere le lattine invertite con una coperta di cotone o vecchi capispalla (giacche, piumino imbottito) per rinfrescarsi lentamente.

Una volta raffreddato completamente, rimuovere i banchi per la conservazione. In modo che non si deteriorino durante l'inverno, la stanza dovrebbe essere fresca.

Ricetta video

Modo freddo

A seguito del trattamento termico, parte delle sostanze benefiche contenute nella corteccia di betulla viene distrutta. Il metodo di decapaggio a freddo è più lungo e più laborioso, ma il risultato è un piatto sano con un gusto meraviglioso.

• Boletus marrone - 1 kg;
• Sale - 50 g;
• Pepe;
• Foglia di alloro;
• aglio;
• rafano;
• Foglie di ribes e ciliegia.

1. Affinché i porcini marroni non si inacidiscano, devono essere accuratamente selezionati. Dovrebbero essere forti, senza danni, preferibilmente di medie dimensioni.
2. Risciacquare bene e metterlo in una ciotola capiente. Versare acqua fredda e immergere per 5-6 ore.
3. Stendere a strati in un contenitore per decapare, versare sale e spezie.
4. Copri la corteccia di betulla posata con un panno di cotone o una garza, metti sopra un cerchio di legno. Per iniziare a allocare il succo, non viene messo un cerchio troppo pesante su un cerchio.
5. Quando la salamoia inizia a risaltare, rimuovere il contenitore in un luogo fresco. In questa fase, è importante controllare il processo di formazione della salamoia. Se è piccolo, il peso del carico non è abbastanza pesante e deve essere aumentato.
6. Accertarsi che non si formino muffe sul tessuto o sul cerchio. Nel caso del suo aspetto, è necessario pulire il cerchio e cambiare il tessuto.
7. Controlla i funghi e pulisci quelli che hanno iniziato a deteriorarsi.

Il processo di decapaggio a freddo richiederà circa 2 mesi.

Modo caldo

ingredienti:

• Boletus marrone - 1 kg;
• Acqua - 2 bicchieri;
• Acido acetico 30% - 3 cucchiai. l .;
• Sale - 2 cucchiaini;
• Grani di pepe - 15 pezzi .;
• Foglia di alloro - 3 pezzi .;
• Cipolle - 1 pz .;
• Carote - 1 pz.

1. Lavare e asciugare i funghi pelati, metterli su un asciugamano. Grande taglio a pezzi.
2. Aggiungi un po 'd'acqua e fai bollire per 30 minuti. Rimuovere ed eliminare in uno scolapasta.
3. Per la marinata, cuocere le verdure tritate in 2 tazze d'acqua per 10 minuti. Due minuti prima del completamento della cottura, aggiungere acido acetico.
4. Mescolare i porcini con la marinata e cuocere per 15 minuti, quindi mettere i vasetti sterilizzati.
5. Riempi le lattine con la marinata, che dovrebbe coprire completamente i funghi. L'accatastamento non dovrebbe essere troppo denso, dovrebbero fluttuare liberamente nella marinata.
6. Vasetti di sughero e conservare in luogo fresco.

Come sottaceto con acido citrico

Le ricette che usano l'aceto non sono adatte a tutti, specialmente alle persone con problemi di stomaco. In questo caso, l'acido citrico può essere usato come conservante. Questa marinata è più delicata e la cannella conferisce l'aroma delle spezie.

ingredienti:

• Boletus marrone - 1 kg;
• Acqua - 1 L;
• Zucchero - 10 g;
• Sale - 10 g;
• Acido citrico - 2 g;
• Foglia di alloro - 1 pz .;
• Piselli al pepe - 5 pezzi .;
• Cannella in polvere - 2 g.

1. Risolvi i porcini, ritaglia le aree con oscuramento e ammaccature. Risciacquare abbondantemente. Grande taglio in pezzi più piccoli.
2. Bollire in 2 litri di acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. sale fino a quando non scende. Rimuovere la schiuma regolarmente.
3. Metti un colino, fai defluire il liquido.
4. Versa tutte le spezie tranne l'acido citrico in acqua e porta a ebollizione la marinata.
5. Versare la marinata con le more e cuocere per 15 minuti. Spegni il fuoco e versa l'acido citrico, mescola accuratamente la massa di funghi.
6. Disporre su vasetti sterilizzati, tamponare, versare la marinata calda.
7. Chiudi i vasetti con coperchi di plastica e lascia raffreddare completamente.
8. La marinata con acido citrico è più debole dell'acido acetico, quindi è necessario conservare i porcini a bassa temperatura, in cantina o in frigorifero.

Gustosa marinata con aglio e cannella

Gli appassionati di esperimenti di cucina possono provare la ricetta con aglio e cannella. Grazie a questi prodotti, l'antipasto acquisisce un gusto piccante e originale.

ingredienti:

• Boletus marrone - 1 kg;
• Acqua - 1 L;
• Grani di pepe - 10 pezzi .;
• Essenza acetica 70% - 15 ml;
• Zucchero - 40 g;
• Sale - 40 g;
• Cipolle - 1 pz .;
• Aglio - 3 chiodi di garofano;
• Cannella in bastoncini - 1 pz .;
• Chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• Foglia di alloro - 3 pezzi

1. Preparare i porcini: pulire, lavare, tagliare, mettere in padella. Versare l'acqua e mettere la testa di cipolla sbucciata. Cuocere, rimuovendo la schiuma emergente, fino a quando non affondano sul fondo, quindi risciacquare con acqua corrente.
2. Versare le spezie in acqua bollente e far bollire. Metti i funghi nella marinata e brucia.
3. Dopo 10 minuti, aggiungi l'aglio tritato a fettine sottili. Dopo 5 minuti, versare l'essenza di aceto, dopo 5 minuti togliere dal fuoco.
4. Piegare in barattoli sterilizzati, tamp. Bollire la marinata e versare in barattoli, arrotolare.
5. Le banche vengono capovolte, isolate e lasciate raffreddare.

Gambe in salamoia

Le zampe di porcini marroni, a differenza dei cappelli, sono più rigide, con una struttura fibrosa, quindi è meglio metterle sott'aceto. Le gambe preparate secondo questa ricetta sono croccanti.

ingredienti:

• Boletus marrone - 1 kg;
• Salgemma - 25 g;
• Zucchero - 10 g;
• Aceto da tavola - 50 g;
• Foglia di alloro - 5 pezzi .;
• Granelli di pepe - 5 quantità

1. Risciacqua i funghi, separa tappi e zampe. Tagliare le gambe grandi in anelli. Gettare in acqua salata e cuocere per circa 30 minuti.
2. Scolare e risciacquare. Bollire l'acqua con le spezie, versare le gambe con la marinata e dare fuoco.
3. Dopo 10 minuti aggiungere aceto e far bollire per 2-3 minuti.
4. Piegare in barattoli sterilizzati, versare la marinata e arrotolare.

Le gambe possono essere servite non appena si raffreddano. Da gambe in salamoia, cipolle e olio di semi di girasole, si ottiene uno spuntino molto gustoso.

Consigli Utili

1. Prima di decapare, i porcini devono essere accuratamente puliti da sporco e detriti aderenti. Fallo abbastanza velocemente, perché i funghi sono un prodotto deperibile. Può essere messo in acqua calda, è più facile da lavare. Non conservare in acqua per più di 15 minuti per evitare l'assorbimento di liquidi.
2. Il boletus con wormhole e ammaccature non sono adatti per il decapaggio, perché possono rovinare il pezzo. Le aree difettose devono essere tagliate. Nell'aria, le fette si scuriscono rapidamente, quindi il trattamento viene eseguito il più rapidamente possibile.
3. Se vuoi mettere in salamoia funghi interi, scegli piccoli porcini. I cappelli e le zampe variano in densità, quindi è meglio decapitarli separatamente.
4. I funghi pelati vengono bolliti in acqua salata (1 cucchiaio. L sale per 1 litro di acqua). Per il brodo è rimasto trasparente, è necessario pulire regolarmente la schiuma. I porcini finiti inizieranno ad affondare sul fondo della padella.
5. Per preservare la salatura fino al prossimo raccolto, è necessario sterilizzare con cura i vasetti destinati alla conservazione.
6. La mancanza di sale, aceto o acido citrico nella marinata può portare al deterioramento, quindi è importante seguire rigorosamente la ricetta selezionata.

Come distinguere i falsi porcini

Il falso boletus (fungo biliare) differisce dal presente in un gusto molto amaro. Anche un pezzettino di falso porcino rovinerà irrimediabilmente il pezzo. Elenchiamo le caratteristiche principali che aiuteranno a distinguerle nella tabella:

Suggerimento video

In una gelida giornata invernale, un barattolo di porcini sottaceto darà l'aroma di una foresta estiva. E gli ospiti apprezzeranno sicuramente il loro gusto. I funghi con cipolle e olio di semi di girasole decoreranno la tavola festiva. Possono essere usati per preparare antipasti e insalate, pizze e torte.