Come cucinare punti di funghi e spugnole

La natura ha presentato all'umanità molti deliziosi prodotti, i più popolari dei quali sono i funghi che crescono nei campi e nelle foreste. Sin dai tempi antichi la gente li mangiava e li raccoglieva per l'inverno in forma salata, in salamoia o secca. L'argomento della conversazione di oggi è la preparazione di linee e spugnole a casa.

Linee e spugnole sono incredibili funghi che appaiono prima che la prima erba primaverile cresca. Allo stesso tempo, il corpo umano sfinito durante l'inverno richiede qualcosa di gustoso, vitaminico e insolito. Un'occasione meravigliosa per preparare un piatto delizioso e soddisfare te stesso e la tua famiglia.

Perché non riesco a mangiare le linee

La pratica mostra che nelle persone questi funghi vengono raccolti e usati per scopi gastronomici allo stesso modo, ma questo è sbagliato ed è per questo.

Una linea è un fungo marrone il cui cappuccio è coperto da numerose pieghe. In questo caso, l'intero cappello è pieno di polemiche.

La linea è incredibilmente pericolosa e non può essere mangiata, perché contiene girometrina - un forte veleno. Questa sostanza fa parte del fungo pallido. L'uso delle linee è irto di conseguenze critiche.

L'aspetto della spugnola è simile al cervello. Non può essere consumato crudo, ma dopo il pre-ammollo e l'ulteriore cottura, si ottiene un piatto originale con un gusto e un aroma insoliti. E l'uso avvantaggia il corpo, quindi il resto del materiale sarà dedicato alla preparazione di spugnole.

Come cucinare spugnole

L'ammollo aiuta ad eliminare gli acidi tossici dai spugnole e il trattamento termico elimina completamente le sostanze nocive e aiuta a ottenere le basi per delizie culinarie più complesse.

• Spugnole.
• Acqua.
• Salt.

1. Prima di tutto, sciacqua accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente, quindi nella padella, versa acqua ghiacciata, aggiungi un po 'di sale e lascialo in ammollo per un'ora.
2. Dopo un po ', metti la padella sul fuoco e accendi a fuoco medio. Dopo aver fatto bollire il liquido, far bollire per almeno 7 minuti.
3. Scolare il brodo, sciacquare di nuovo le spugnole, riempire con acqua fredda e rimetterlo sul fuoco. Aggiungi sale. Dopo l'ebollizione, far bollire per 20 minuti.

Dopo le manipolazioni di cui sopra, trasferisci con cura i funghi in uno scolapasta e lascialo per mezz'ora. Di conseguenza, il fluido in eccesso verrà rimosso e la struttura incontaminata verrà preservata. Il piatto può essere servito con cipolle e olio vegetale o utilizzato per preparare altre prelibatezze, tra cui la julienne con funghi.

Come friggere spugnole

Si consiglia di far bollire i funghi selvatici prima di inviarli nella padella, trappole e vogatori. E poiché le spugnole sono sottoposte a un trattamento termico prolungato prima di friggere, non è necessario tenerle in padella per lungo tempo. Quindici minuti sono sufficienti per lasciare l'umidità in eccesso e appare una deliziosa crosta.

• Spugnole - 1 kg.
• Cipolla - 200 g.
• Olio vegetale e di girasole.
• Salt.

1. Se hai intenzione di friggere spugnole a casa, prima sciacquali con acqua, sbuccia e fai bollire. Prima della seconda fase di cottura, rimuovi le gambe e taglia i cappelli a metà. Getta le spugnole bollite in uno scolapasta.
2. Tagliare le cipolle sbucciate e lavate a semianelli o quarti. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, aggiungere un po 'di burro, friggere la cipolla tritata.
3. Quando la cipolla è rosolata, manda le spugnole bollite nella padella. Friggere per non più di 10 minuti, mescolando regolarmente. Sale alla fine. Questo è tutto.

Ti consiglio di servire spugnole fritte con cipolle e patate lesse. Metti le patate tagliate a pezzi su un piatto, adagia i funghi fritti. Per spezie e bellezza, usa cipolle verdi e aneto. Come contorno, anche il riso è adatto.

Come sottaceti Morels

Alle hostess che non riescono a immaginare la bassa stagione senza funghi in salamoia, offro una ricetta meravigliosa. Le spugnole in scatola sono incredibilmente gustose e conservate a lungo, adatte anche per l'inverno. Una scoperta meravigliosa per gli amanti dell'esotico.

• Spugnole - 2 kg.
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Alloro - 6 foglie.
• Granelli di pepe - 8 quantità
• Ombrelli all'aneto - 8 pezzi
• Chiodi di garofano - 6 pezzi
• Aceto - 0,5 cucchiai.

1. Risciacqua e pulisci i funghi. Tagliare grandi campioni a fette, riempire con acqua, portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Gettare in uno scolapasta, riempire con acqua nuova, sale e dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti.
2. Trascorso il tempo, sostituire nuovamente l'acqua, aggiungere il sale e le spezie e le spezie indicate nella ricetta. Dopo l'ebollizione, aggiungi zucchero e sale, dopo 10 minuti versa l'aceto e mescola.
3. I funghi piccanti riempiono i barattoli sterilizzati e si arrotolano.

Per lo stoccaggio di spugnole in salamoia per l'inverno, una cantina asciutta e ventilata è la più adatta. Se non vi è spazio, conservare la conservazione in frigorifero o nella dispensa.

Come asciugare spugnole

I fan di una caccia tranquilla raccolgono funghi secchi per l'inverno. Le spugnole secche vengono successivamente utilizzate per preparare tutti i tipi di lavori culinari, il più delizioso dei quali è la zuppa incredibilmente profumata. Il modo più semplice è asciugare in forno.

• Spugnole fresche.

1. Utilizzare spugnole giovani integre per asciugare. Pulisci delicatamente ogni fungo con una spugna o un panno umido, taglia le gambe. È meglio asciugare i cappelli stessi.
2. Coprire la padella con carta pergamena, adagiare i funghi preparati. Metti la padella nel forno. Per le prime tre ore, asciugare a una temperatura di 50 gradi, quindi aumentare la temperatura a 70 gradi. Asciugare con la porta socchiusa.
3. Metti i funghi secchi in barattoli di vetro e chiudi. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Se vuoi asciugare le spugnole naturalmente, ci vorranno almeno tre mesi. Metti i funghi preparati su una teglia da forno e asciugali all'aria aperta, rigirandoli periodicamente.

Le spugnole essiccate sono molto fragili e richiedono un'attenta manipolazione. Ma anche se alcuni si sono sbriciolati, non scoraggiarti. Macinali in polvere e usali come condimento per cucinare piatti caldi di carne e verdure. La zuppa di funghi è eccellente.

Un altro punto. Dopo l'essiccazione, le spugnole sono adatte all'uso culinario per non più di tre mesi.

Informazioni utili

Dove crescere e quando raccogliere spugnole

Le spugnole crescono ovunque nella CSI. Molto spesso si trovano in una zona boscosa con vegetazione decidua o mista lungo i bordi e il muschio di pianure, conflagrazioni, terre desolate, periferie della foresta e bordi dei campi. I risultati degli studi botanici hanno dimostrato che questi funghi "non stanno fermi" e migrano costantemente. Gli scienziati non hanno trovato una spiegazione per questo fenomeno.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

I raccoglitori di funghi esperti sanno bene che le spugnole sono i primi funghi primaverili. I primi rappresentanti compaiono ad aprile e li raccolgono fino alla fine di maggio. È interessante notare che in alcuni paesi sono molto apprezzati. In particolare, negli Stati Uniti per un chilogrammo di questa prelibatezza chiedono spesso diverse centinaia di dollari.

Beneficio e danno

Le spugnole contengono molte vitamine e minerali, una sostanza polisaccaridica che ha un effetto positivo sull'acuità visiva. I spugnole vengono utilizzati nella produzione di farmaci che rafforzano i muscoli oculari e prevengono l'appannamento delle lenti. Inoltre, questi funghi aumentano l'appetito e migliorano l'apparato digerente, hanno un effetto tonico sul corpo.

I spugnole sono funghi gustosi e sani, a condizione che siano cotti correttamente. Prima di mangiare, si consiglia di immergerli, bollirli o asciugarli per neutralizzare gli acidi tossici. In caso contrario, il pasto si concluderà con avvelenamento. Nel migliore dei casi, una persona è preoccupata per la nausea e il vomito e, nel peggiore dei casi, attende un coma.

Come distinguere spugnole da funghi finti

Quasi ogni fungo commestibile ha un clone velenoso. Allo stesso tempo, non tutti i raccoglitori di funghi amatoriali sono in grado di distinguere la spugnola commestibile da un falso collega, che è saturo di tossine. Stiamo parlando del divertimento della spugnola ordinaria o gottosa. Secondo le statistiche, un quinto dei decessi dopo aver mangiato funghi sono in falsi spugnole.

Come proteggere te stesso e la tua famiglia? In spugnole commestibili, il cappello ha una superficie trellised con numerose irregolarità e rientranze. In un cappello falso, è coperto da lobi ondulati e in apparenza ricorda la corteccia del cervello umano.

In falsi spugnole, il cappello non è completamente attaccato alla base. Se il fungo viene tagliato, all'interno si trova una polpa bianca. Le spugnole commestibili sono vuote all'interno. Ricordati di ricordare queste informazioni se vuoi provare funghi esotici per colazione o cena. Buona fortuna

Guarda il video: Tagliatelle ai funghi Porcini con e senza panna (Potrebbe 2024).