Come fare il petto di pollo Basturma

Per preparare il basturma a casa, avrai bisogno di molto tempo (2-4 settimane) e una miscela di spezie profumate. Il piatto è preparato non solo da carne di manzo e agnello, ma anche da pollo. Una serie di spezie è una questione di gusti e immaginazione culinaria della padrona di casa. Diamo un'occhiata alle migliori ricette fatte in casa per fare il basturma di petto di pollo.

Che cos'è il basturma?

Il Basturma è un antipasto freddo che veniva cucinato ovunque nell'Impero Ottomano ed era considerato un piatto popolare.

In un clima caldo e l'assenza di celle frigorifere, c'era un urgente bisogno di conservare la carne per lungo tempo, procurandosi un uso futuro. Tradizionalmente, la preparazione si basava sul processo di salatura e asciugatura del filetto di manzo con erbe.

Molte ricette per il basturma di pollo sono state inventate, di cui parleremo nell'articolo, ma prima elenchiamo le raccomandazioni generali.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico del pollo basturma è di 150-170 kcal per 100 grammi.

Il basturma di filetto di pollo è meno calorico rispetto alle ricette tradizionali di manzo, maiale o agnello. Il filetto di pollame contiene una quantità minima di grasso, ha un alto valore nutrizionale. Da assaggiare con il basturma cotto correttamente, non è possibile confrontare una singola salsiccia affumicata cruda.

Consigli Utili

• Filetto di pollo - carne tenera. Riduce significativamente i tempi di cottura rispetto a manzo o maiale.
• L'installazione della pressa è un processo di cottura importante. Il filetto può essere infuso sotto oppressione da un giorno a diversi giorni, a seconda della ricetta.
• Non aver paura di lasciare il pollo per alcuni giorni. Durante l'essiccazione con molte spezie, non sporcherà. L'unico problema con la sovraesposizione del pollo è l'eccessiva secchezza.
• Per evitare che gli insetti raggiungano bocconcini, usare una garza.
• Non asciugare mai i petti di pollo al sole aperto. Ciò danneggerà il prodotto.
• Conosci la misura quando usi le spezie. Il cibo troppo piccante può danneggiare lo stomaco.

Ricetta classica di pollo Basturma

La spezia tradizionale in cucina è il chaman. Questa è una pianta aromatica appartenente alla famiglia dei legumi. Dona alla carne un sapore agrodolce con un tocco di nocciola.

Consigli utili! Chaman - una spezia con un gusto specifico per un dilettante. Se lo si desidera, sostituire la pianta aromatica macinata con un altro componente (ad esempio, Suneli Luppolo). La miscela transcaucasica di spezie comprende un chaman.

• Petto di pollo - 1,2 kg,
• Aglio - 5 chiodi di garofano,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Luppolo Suneli - 25 g
• Zucchero - 15 g
• Sale - 40 g
• Cognac - 50 ml
• Pepe rosso e nero (macinato) - a piacere.

1. Lavo accuratamente i petti di pollo, rimuovo i film e li asciugo con gli asciugamani da cucina. Tagliare a pezzi.
2. Versare i condimenti in un piatto fondo. Per dare un gusto più pronunciato, aumentane il numero.
3. Versa il cognac nei piatti. Interferire accuratamente.
4. Ricopro il seno su tutti i lati, installo l'oppressione e lo invio al frigorifero per 24 ore.
5. Tiro fuori un uccello, il mio e lo asciugo.
6. Trito l'aglio con una cotta, mescolo con peperoni macinati. Arrotolare il pollo in una nuova miscela.
7. L'ho messo nell'asciugatrice. Ho impostato la temperatura a 40 gradi. Il tempo di cottura Basturma è di 6-8 ore.

L'uso di un essiccatore speciale accelera la preparazione del piatto. In assenza di un elettrodomestico da cucina, utilizzare una garza e aria fresca ordinaria. Dovrai aspettare 7-9 giorni.

Petto di pollo fatto in casa basturma in forno

• Petto di pollo - 800 g
• Aglio - 3 chiodi di garofano,
• Acqua - 600 ml
• Sale - 2 cucchiai,
• Zucchero - 2 cucchiai,
• Miele - 2 cucchiai,
• Foglia di alloro - 2 pezzi,
• Pepe nero - 8 piselli,
• Salsa di soia - 25 ml,
• Olio d'oliva - 50 ml,
• Paprika - 1 cucchiaio.

1. I petti di pollo vengono accuratamente lavati e divisi in due metà.
2. Verso l'acqua in un grande piatto di vetro. Mescolo lo zucchero e il sale. Getta piselli al pepe (mezza porzione) e lavrushka.
3. Ho messo il pollo nella marinata cotta. Chiudo la parte superiore con un coperchio stretto o una copertura con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 24 ore.
4. Tiro fuori il seno dal frigorifero. Risciacquo in acqua più volte. Asciugatura con tovaglioli da cucina.
5. In una ciotola pulita, mescola il miele con l'olio d'oliva. Aggiungi aglio tritato finemente, pepe e paprika. Versare la salsa di soia.
6. Immergi i petti di pollo in un piatto. Lubrificare accuratamente con una miscela densa. Lascio a marinare per 3 ore.
7. Quindi avvolgo il seno in rotoli ordinati. Legare saldamente con un filo. Inviato in frigorifero per 12-14 ore.
8. Preriscaldo il forno a 160 gradi. Sul fondo della padella ho steso il foglio di cibo. Metto a cuocere il seno per 40 minuti. Dopo aumentare la temperatura a 180 gradi. Cucinare altri 20 minuti.
9. Prendo il basturma. Ho tagliato a fette sottili. Lo servo freddo.

Ricetta Cottura Lenta

Cucinare il basturma di pollo in una pentola a cottura lenta a casa ti consente di ottenere la carne più tenera con un gusto leggermente "smorzato".

• Filetto - 700 g,
• Sale - 4 cucchiai,
• Zucchero - 5 cucchiai,
• Aglio - 3 chiodi di garofano,
• Olio vegetale - 10 g,
• Aglio essiccato - 10 g
• Spezie da gustare.

1. Per cucinare, prendi la porzione di lombo del pollo. Tagliare in più pezzi di grandi dimensioni.
2. Versa lo zucchero e il sale in un piatto. Sto mescolando. Rotolo l'uccello su tutti i lati con il composto. Ho messo in frigorifero per 3 giorni sotto oppressione.
3. Distribuisco le spezie in un piatto (preferisco il luppolo-suneli e il pepe rosso macinato). Mescolare con olio vegetale, ottenere una pasta.
4. Ungere abbondantemente i pezzi di raccordo con una miscela pastosa. Cospargere con aglio secco.
5. Metto il pollo con le spezie in un sacchetto speciale per cuocere. Mi avvolgo strettamente, ma faccio alcuni buchi.
6. Ho messo il pacco nel multicucina. Attivo la modalità "Estinzione". Tempo di cottura Basturma - 60-75 minuti.

Risulterà incredibilmente gustoso. Assicurati di provarlo!

Basturma di pollo essiccato

• Filetto - 700 g,
• Sale - 2 cucchiai,
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaio,
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaio,
• Luppolo Suneli - 2 cucchiai,
• Vodka - 40 ml.

1. Lavare accuratamente il filetto di pollo, tagliato a pezzi grandi. Pulisco con un tovagliolo di carta.
2. Lo sposto in una tazza profonda. Cospargere generosamente di sale. Copro e metto in frigorifero per la notte (12 ore).
3. Lavo l'uccello dal sale. Strofino la vodka su tutti i lati. Arrotolare il pollo in una miscela di luppolo, suneli, coriandolo e pepe.
4. Mi avvolgo in una garza. Premo sopra con un carico e lo invio al frigorifero per 24 ore.
5. Dopo l'esposizione alla stampa, ottieni pezzi di carne piatti.
6. Mi buco il seno. Con l'aiuto di un ago e un filo spesso, realizzo semplici dispositivi per appenderli. Metto il pollo sopra la cappa. Tempo di asciugatura - da 3 giorni. Più lungo è il termine, più secca e densa è la carne.

Dopo l'essiccazione, mando il basturma in frigorifero. Tagliare a fettine sottili e servire.

Filetto di pollo con noce moscata

• Pollo - 800 g
• Sale - 400 g
• Pepe nero - 6 piselli,
• Foglia di alloro - 2 cose,
• Semi di cumino - mezzo cucchiaino,
• Noce moscata - mezzo cucchiaino,
• Spezie da gustare.

1. Lavami accuratamente il seno e asciugalo.
2. Prendo una padella profonda, metto il sale sul fondo, spalma il pollo sopra. Aggiungi i piselli di pepe nero e lavrushka. Arrotolare delicatamente la carne.
3. Pulisco in frigorifero per la notte (10-14 ore).
4. Al mattino lo tiro fuori e lo lavo. Strofino con una miscela di spezie (puoi prendere i peperoni macinati o il luppolo Suneli). Assicurati di aggiungere la noce moscata.
5. Mando il pollo all'asciugatrice per 6-8 ore. La temperatura ottimale per la cottura del basturma è di 30-40 gradi.

Consigli utili! È possibile sostituire l'asciugatrice con un normale forno. Lasciare socchiusa la porta dell'apparecchio preriscaldato.

Ricetta di tacchino con vino e cognac

• Turchia (petto) - 1 kg,
• Zucchero - 20 g
• Sale - 500 g
• Chaman - 5 cucchiai grandi,
• Aglio - 4 chiodi di garofano,
• Cile - 1 cosa
• Foglia di alloro - 1 pezzo,
• Coriandolo - mezzo cucchiaino,
• Garofano - 1 pezzo,
• Vino - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Lavo i petti di tacchino sotto l'acqua corrente. Rimuovo il film. Tagliare a pezzi.
2. In un contenitore per alimenti profondi (sudochka) mescolo una grande quantità di sale (non tutto) con condimenti. Versare cognac e vino.
3. Rotolo il tacchino e cospargo di sale su tutti i lati.
4. Chiudo ermeticamente il coperchio e lascio in cucina a temperatura ambiente per 12 ore.
5. Tiro fuori la carne, la lavo più volte e la asciugo con gli asciugamani da cucina.
6. Avvolgo i pezzi di filetto in una garza. Lo stendo su un piatto e lo mando in frigorifero per 24 ore.
7. Una garza fortemente bagnata deve essere sostituita in modo tempestivo. Giro il tacchino più volte durante la cottura.

Tacchino delizioso e succoso servito freddo in una forma affettata.

Basturma e pastrami

Il pastrami è un piatto consonante nel nome del basturma, ma con differenze fondamentali nel processo di cottura. Il cibo è comune in Moldavia e Romania. Quando si cucina, viene utilizzato manzo o maiale.

Le principali differenze rispetto al basturma sono nei processi di fumo e cottura. Pastrami è sottoposto a uno speciale trattamento termico. Secondo la ricetta tradizionale, il basturma viene strofinato con spezie, invecchiato sotto la stampa, quindi sospeso e rimane in un'area ben ventilata da alcuni giorni a tre settimane.

Cucina basturma a casa, perché a casa risulterà più gustoso e nutriente di un prodotto in negozio.

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