Come cucinare un miscuglio di carne - 7 ricette passo dopo passo

Puoi cucinare l'hodgepodge a casa in una padella sul fornello, in una pentola a cottura lenta, nel forno in vasi di terracotta. Parliamo dei modi più deliziosi per cucinare questa zuppa, la cui ricetta classica risale a secoli fa.

Solyanka è un originale piatto nazionale russo, una ricca zuppa con molti condimenti ed erbe fresche tritate. Nutriente e nutriente. È preparato su uno dei tre brodi: carne, funghi o pesce. I componenti principali sono sottaceti (cetriolo sottaceto), olive, cavolo, limone, funghi salati (sottaceto), pomodori.

Contesto storico

Il nome tradizionale del piatto è la parola "paesano". È menzionato da vari scrittori in opere fino alla fine del 19 ° secolo. Il termine "hodgepodge", familiare ai nostri orecchi, è apparso solo nel 20 ° secolo.

Secondo le ricette classiche sopravvissute fino ad oggi, una ricca collezione di zuppe è stata preparata su un brodo di pesce. L'hodgepodge della carne è apparso molto più tardi.

A proposito di capperi

Uno degli ingredienti aggiuntivi nella ricetta tradizionale per l'hodgepodge sono i capperi salati. Questi sono piccoli germogli incombenti di una pianta spinosa. Sono palline di colore verde oliva scuro. Sono raccolti da un cappero, un arbusto medicinale. La forma appena colta viene data all'amarezza specifica del gusto. Ora raramente utilizzate in cucina, ai tempi dei sovietici, le casalinghe le sostituivano con sottaceti ordinari.

Le gemme vegetali per il tradizionale hodgepodge sono vendute in grandi supermercati e negozi specializzati con spezie.

Trucchi di cucina

Il ricco brodo di carne bollito con sottaceti sott'aceto è una base eccellente per l'hodgepodge. A differenza dei brodi di funghi, pesce e pollo, si consiglia di cucinarlo senza verdure.
Filtra delicatamente il sottaceto di cetriolo prima della cottura.
Si consiglia di abbinare manzo magro a diversi tipi di salsicce o prodotti a base di carne. La base perfetta per l'hodgepodge è il tenero filetto di maiale o vitello. La rendono ricca e molto nutriente.
Aggiungi solo prodotti a base di carne affumicata naturalmente. I prodotti a base di fumo liquido ne rovinano il gusto.
Per la decorazione, prendi basilico, prezzemolo e aneto.
Quando si friggono prodotti a base di carne, utilizzare una quantità minima di olio vegetale. Se lo si desidera, mettere le fette su una teglia asciutta. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 20-25 minuti. Cuocere senza olio. Rimuovere il grasso in eccesso con gli asciugamani da cucina.
Dopo la cottura, lasciare fermentare la carne della squadra per 20-30 minuti. Quindi risulterà più aromatico, con un gusto ricco.
Metti le fette di limone rigorosamente prima di servire. Altrimenti, l'hodgepodge si inacidirà a piacere.

Solyanka di carne classica

ingredienti:

Acqua - 3 l.
Manzo con osso - 600 g.
Costole affumicate - 300 g.
Prosciutto - 200 g.
Olive - 100 g.
Capperi - 50 g.
Sottaceti - 3 pezzi di medie dimensioni.
Cipolla - 1 testa.
Pimento - 3 piselli.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai.
Olio vegetale - 2 cucchiai grandi.
Foglia di alloro - 1 pezzo.
Burro - 1 cucchiaio.
Limone, prezzemolo, pepe, sale - a piacere.

Come cucinare:

Versa dell'acqua in una pentola capiente. Aggiungi le costolette affumicate e manzo con l'osso.
Cucino a fuoco basso per 100-120 minuti. Rimuovere tempestivamente la schiuma con un cucchiaio forato. 15 minuti prima di essere pronto, poso grani di pepe, alloro e sale.
Tiro fuori con cura la carne, prendo le spezie e filtrare il brodo.
Aspetto che la carne si sia raffreddata. Trito gli altri ingredienti. Separare la carne dall'osso e tagliare.
Sbuccio i cetrioli e sbriciolate le cannucce. L'ho messo nella padella. Verso 8-10 cucchiai di brodo, la carcassa a fuoco basso senza olio vegetale. Dopo il passaggio al brodo.
Metto il burro. Riscaldo la padella. Pulisco la cipolla dalla buccia e la taglio a semianelli. Lo mando per friggere, salare e pepare, mescolare di tanto in tanto. Dopo 5 minuti, mettere il concentrato di pomodoro. Languisco insieme per altri 4-6 minuti. Passo il passaggio nel brodo.
Gli ingredienti a base di carne e le olive vengono messi nel brodo per l'hodgepodge. Cucino per 10-15 minuti a fuoco medio.
Alla fine della cottura metto capperi, inoltre pepe e sale. Copro l'hodgepodge con un coperchio e languisco a fuoco lento per un quarto d'ora.

Ricetta video

Versare sui piatti. Decorare ogni porzione con una fetta di limone, erbe fresche e panna acida.

Ricetta di patate

ingredienti:

Prosciutto affumicato a metà - 80 g.
Manzo fresco - 250 g.
Manzo affumicato - 80 g.
Salsiccia cotta - 80 g.
Polpettone - 80 g.
Sottaceti - 3 pezzi.
Carote - 1 pezzo.
Cipolle - 2 pezzi.
Patata - 1 piccola cosa.
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio grande.
Olio vegetale - 2 cucchiai grandi.
Foglia di alloro - 1 piccola cosa.
Zucchero - 1 cucchiaino.
Sale, erbe aromatiche, limone, olive e panna acida - a piacere.

preparazione:

Inizio l'hodgepodge con la preparazione di un ricco brodo di carne. Mando pezzi di manzo fresco tritato nella padella. Verso acqua fredda. Per chiarezza, aggiungi un bulbo non lavato accuratamente lavato. Porto a ebollizione, rimuovo delicatamente la schiuma. Salare, cuocere per 40-50 minuti. La prontezza è determinata usando una forchetta. Lancio la cipolla.
Ho tagliato le patate e ho tagliato le carote a pezzetti. Ho messo il brodo di preparazione per 30-40 minuti.
Mentre il brodo bolle, trito altri prodotti a base di carne. Inviando un mix di carni affumicate e salsiccia cotta nella padella. Friggere fino a doratura chiara con olio vegetale.
Aggiungi la cipolla tritata. Cucinare a uno stato trasparente. Abbassa il fuoco.
La carne finita viene catturata dal brodo. Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzetti. Invio alla prossima massa di prodotti a base di carne con cipolle. Dopo 3-4 minuti ho sparso i sottaceti tritati.
L'ultimo nella padella lancio il concentrato di pomodoro con lo zucchero. Verso 100 ml di acqua o sottaceto di cetriolo.
Trasferisco i cibi fritti e le verdure nel brodo finito con patate e carote. Poso la foglia di alloro. Bollire per 10 minuti.

SUGGERIMENTO! Nella fase finale, è possibile regolare il gusto di hodgepodge. Se l'acidità non è sufficiente, aggiungi il succo di limone appena spremuto. Per dare un gusto più nitido, usa il pepe macinato.

Servo sul tavolo, mettendo un cucchiaio di panna acida, una fetta di limone fresco e una manciata di verdure tritate.

Versione originale con salsiccia

ingredienti:

Acqua - 3 L
Salsicce da caccia - 5 pezzi.
Salsiccia cotta - 150 g.
Patata - 6 pezzi.
Carote - 1 pezzo.
Cipolla rossa - 2 teste.
Cetrioli sottaceto - 3 cose.
Olive - 100 g.
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio grande.
Limone - 3 fette.
Olio vegetale - per friggere.
Sale, pepe macinato - a piacere.

preparazione:

Metto le patate tagliate a cubetti in una padella profonda. Versa l'acqua e accendo la stufa.
Sto preparando una passivazione per un miscuglio di carote grattugiate grossolanamente, semianelli di cipolle e cetrioli tritati.
Tritare finemente gli ingredienti a base di carne. Il mio limone e tagliato a fettine sottili. Ho tagliato le olive denocciolate.
In una padella con olio vegetale preparo una passivazione vegetale. Per prima cosa, friggi la cipolla con le carote. Quindi distribuire i cetrioli (aggiungere la salamoia se lo si desidera).
Dopo 5-10 minuti di stufatura a fuoco lento, mando il concentrato di pomodoro nella padella. Cucino insieme per 3-4 minuti. Sto passando alle patate.
Dopo aver aggiunto il condimento vegetale, salare e pepare. Cucino 10 minuti. Metto salsicce e salsicce solo dopo aver ammorbidito le patate (semilavorato).
Nella fase finale ho messo fette di limone e olive tritate.
Spegni la stufa. Io do l'hodgepodge per infondere per mezz'ora.

Cottura video

Gustoso hodgepodge con cavolo

ingredienti:

Brodo di carne pronto - 4 l.
Carne bollita - 450 g.
Cavolo - 1 testa di taglia media.
Passata di pomodoro - 150 g.
Petto affumicato - 100 g.
Salsiccia bollita - 100 g.
Prosciutto - 100 g.
Sottaceti - 3 cose.
Sottaceto di cetriolo - 100 ml.
Patata - 5 pezzi.
Cipolle - 1 testa.
Carote - 1 ortaggio a radice.
Peperoncino - 1 piccola cosa.
Zucchero - 2 cucchiaini piccoli.
Olio vegetale - per passivazione.
Limone, erbe fresche, olive senza semi, sale qb.

preparazione:

Prendo sottaceti dalla lattina. Distribuire su una tavola e tagliarlo a cubetti. Il mio cavolo e tritato finemente. L'ho messo in una pentola capiente. Verso il cetriolo sottaceto (100 ml).
Mi sono messo a cucinare aggiungendo alloro, zucchero e 2 cucchiai di sale. Interferire accuratamente. Per sapore, aggiungi alcuni cucchiai di brodo di carne finito al trambusto.
Ho impostato la potenza del bruciatore a un livello medio. Carcassa fino a quando il cavolo è pronto, interferendo di volta in volta. Mentre vengono preparate le verdure, sbuccio le patate e le taglio a cubetti. Cospargo le patate. Io cucino
Ho tagliato a pezzi la carne bollita e i prodotti affumicati. Pulisco cipolle e carote. Ho tagliato il primo ortaggio in anelli e ho macinato il secondo. Rimuovo i semi dal peperoncino. Tritare finemente la carne.
Impegnato nella passivazione. Invio di cipolle a una padella preriscaldata. Due minuti dopo aggiungo le carote. Carcassa a fuoco basso. Quando la cipolla diventa dorata, ho sparso il pepe tritato finemente. Friggere fino a cottura di ogni ingrediente vegetale.
Metto carne affumicata (lascio bollire), concentrato di pomodoro, 2-3 cucchiai di brodo di carne. Interferire accuratamente. Carcassa insieme per 7 minuti.
Verso il brodo di carne su cavoli, cetrioli e patate. Accendi la stufa. Metto la passivazione di verdure con prodotti affumicati e pezzi di carne bolliti. Interferire delicatamente.
Portare a ebollizione, facoltativamente sale. Cucino per 5-10 minuti e spengo la stufa. Dò l'hodgepodge per infondere sotto un coperchio stretto per 20-30 minuti.
Versare sui piatti. Decoro con una fetta di limone, erbe tritate e olive.

Come cucinare un miscuglio in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

Carne bollita - 400 g.
Salsicce e salsiccia affumicata - 300 g.
Cipolla - 1 testa.
Olive - 100 g.
Farina - 2 cucchiai grandi.
Passata di pomodoro - 3 cucchiai grandi.
Cetrioli - 100 g.
Patata - 3 pezzi.
Verdi - 40 g.
Pepe e sale qb.

preparazione:SUGGERIMENTO! I kit salsiccia-salsiccia pronti per l'hodgepodge, che vengono venduti nei negozi, spesso includono ingredienti economici ed economici. Per non rovinare il gusto, raccogli tutto tu stesso.

Inizio l'hodgepodge friggendo le cipolle in una pentola a cottura lenta con olio vegetale (modalità "Friggere"). Non uso le carote in questa ricetta. Aggiungi la verdura alle passioni come desiderato.
Mentre la cipolla è fritta, trito sottaceti, salsicce e salsicce.
Per prima cosa aggiungo cetrioli tritati, salsiccia a dadini. Quindi patate tritate e concentrato di pomodoro. Non dimenticare di mettere la carne bollita.
Prendo olive denocciolate. Preferisco tritato finemente. Lasciali interi se lo desideri.
Dopo aver immerso tutti gli ingredienti dell'hodgepodge in un contenitore, versare acqua e cetriolo sottaceto.
Installo il programma "Cooking". Tempo di cottura stimato: 60-90 minuti.

Ricetta video

Prima di servire, tagliare un limone fresco. Aggiungi una fetta in un piatto e condisci la zuppa con un cucchiaio di panna acida a basso contenuto di grassi.

Metodo di cottura del forno

ingredienti:

Brodo di carne - 2 l.
Prodotti a base di carne assortiti (prosciutto, salsicce, salsiccia) - 400 g.
Cipolle - 2 cose.
Sottaceti - 2 pezzi.
Patata - 2 pezzi.
Carote - 1 pezzo.
Pepe - 1 piccola cosa.
Passata di pomodoro - 4 cucchiai grandi.
Olive - 5 pezzi.
Foglia di alloro - 4 cose.
Piselli, erbe aromatiche, panna acida, limone - a piacere.
Olio vegetale - per passivazione.

preparazione:

Prendi uno stufato. Verso olio vegetale. Aggiungi una cipolla tritata finemente e sbucciata nella padella preriscaldata. Carcass. Dopo aver messo i cetrioli e i peperoni. Stufare nello stewpan per 5-10 minuti.
Mentre la cipolla è rosolata, aggiungi gli anelli di carote. Ho dato fuoco lentamente.
Ho tagliato l'assortimento di salsicce per hodgepodge in cannucce o cubetti. Pulisco le patate, le taglio a pezzetti. Mando tutti gli ingredienti tritati allo stewpan. Metto qualche cucchiaio di brodo. Carcassa 5 minuti. Aggiungere 4 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro, cospargere le spezie. Mescolare accuratamente, languire a fuoco medio per non più di 7-10 minuti.
Distribuire uniformemente la miscela di verdure e salsiccia preparata in pentole.
Riempio metà della capacità con brodo di manzo bollito. Misi sopra la foglia di alloro, alcune olive, una manciata di verdure tritate.
Chiudo il coperchio, lo mando al forno. Ho impostato la temperatura a 160 gradi, languendo per 20-40 minuti.

Buon appetito!

Hodgepodge dietetico secondo Dukan

ingredienti:

Vitello fresco - 500 g.
Costine di maiale - 300 g.
Prosciutto magro - 300 g.
Turchia - 500 g
Carote - 1 pezzo.
L'aglio è metà della testa.
Cipolla - 2 pezzi.
Peperone - 1 piccola cosa.
Cetrioli sottaceto - 4 pezzi.
Lavrushka - 2 foglie.
Capperi - un cucchiaio.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai.
Sale, pimento, adjika abkhaz, yogurt leggero senza grassi, spicchi di limone - a piacere.

preparazione:

Lavo accuratamente il filetto di tacchino, lo strofino in una miscela di sale e pepe. Faccio piccoli fori per particelle di carote e spicchi d'aglio.
Mi avvolgo in un foglio di cibo. Invio al forno. Cuocere in forno a 180 ° per 20-40 minuti. Ho tagliato il tacchino raffreddato in piccoli pezzi.
Metto le costolette di maiale e il vitello nella padella. Verso acqua fredda, faccio bollire. Non dimentico di pulire le formazioni di schiuma. 10 minuti prima della fine della cottura metto lavrushka, pepe in grani, sale. Filtra il brodo.
Ho tagliato a pezzi il vitello. Ho tagliato i sottaceti e il prosciutto a strisce e le cipolle in semianelli sottili. Invio al brodo.
Riscaldo la padella, stufo le cipolle senza olio. Dopo 4-6 minuti metto l'aggiunta, il concentrato di pomodoro, il peperone. Dopo aver languito a fuoco lento, mando il passaggio nel brodo.
Metto il tacchino tagliato sul resto degli ingredienti, lancio i capperi. Sale, pepe qb.
Cucino tutti i componenti della zuppa a fuoco lento per 10-15 minuti. Mescolare, coprire. Insisto 15-20 minuti.

Servo una dieta hodgepodge secondo Dukan con condimento a base di yogurt magro e decorazioni a base di erbe fresche.

Contenuto calorico

Il potere calorifico medio del miscuglio di carne combinato è

60-90 kcal per 100 grammi

. Il contenuto calorico totale dipende dal contenuto di grassi della carne utilizzata, dal suo volume nella composizione della zuppa, dall'aggiunta di olio vegetale durante il passaggio delle verdure e dal contenuto di altri ingredienti.