Brevi istruzioni per l'apertura di un caffè

Il settore della ristorazione è sempre rimasto un affare redditizio, compresi i primi ristoranti o taverne, se tutto è organizzato correttamente. La creazione di un ristorante è un progetto su larga scala e grandioso, un caffè è meno costoso sotto tutti gli aspetti.

Prima di rispondere alla domanda: come aprire un caffè, è necessario determinare il budget, elaborare un business plan, scoprire quali documenti sono necessari. Questo ti aiuterà con una breve istruzione sull'apertura di un caffè.

Da dove cominciare?

Molte persone pensano che valga la pena iniziare aprendo un caffè trovando una stanza o sviluppando un piano aziendale. È meglio iniziare con il budget e pianificare ulteriori azioni da esso. Decidi quanti soldi sei disposto a spendere e, da questo importo, sviluppa un piano aziendale, avendo precedentemente studiato il mercato.

Concetto di Cafe

Per iniziare a preparare un piano aziendale, decidere i visitatori target, menu, posizione e differenze uniche rispetto alla concorrenza. La politica dei prezzi dovrebbe corrispondere al formato del caffè selezionato. Se decidi di aprire un caffè per giovani, i piatti e le bevande decisamente costosi sono inappropriati.

Registrazione delle imprese

Chi apre un caffè, di solito registra IP o LLC. L'IP è molto più semplice e redditizio da aprire, ma non puoi vendere alcolici. Solo un'entità legale può ottenere una licenza per vendere. Il vantaggio dell'IP è che puoi lavorare su un sistema fiscale dei brevetti.

Se decidi di aprire un caffè sotto forma di LLC, la forma ottimale di tassazione è UTII (imposta sul reddito singolo imputata), vai "imputato". In questo caso, il bar non dovrebbe superare i 150 mq. I singoli imprenditori a volte scelgono un sistema fiscale semplificato (sistema fiscale semplificato) o un sistema fiscale semplificato, ma consigliano una forma più redditizia - PSN (brevetto). In questa situazione, la stanza non deve superare i 50 mq. (viene considerata solo la stanza di servizio). Il costo annuo approssimativo del brevetto è di 180.000 rubli. Se apri diversi caffè, la cui area della hall non supera i 50 mq e sono tutti situati in una materia, è necessario un brevetto.

La documentazione contabile e la contabilità fiscale possono essere gestite in modo indipendente o ricorrere all'aiuto di servizi online.

Documenti e autorizzazioni

Per aprire un caffè avrai bisogno di molti tipi di autorizzazioni e approvazioni. Se è richiesta una riqualificazione nella stanza selezionata, saranno richiesti un progetto tecnico, una conclusione, un piano di ricostruzione e la documentazione relativa alla comunicazione della sala e alla rete elettrica. Tale lavoro può essere svolto da una speciale organizzazione di progettazione che dispone di una licenza per questo tipo di attività.

La documentazione deve essere concordata con il tutor (dove altro è necessario ottenere un avviso sull'inizio dell'attività), i vigili del fuoco, l'architetto, l'amministrazione della città o del distretto. Avrai bisogno di una licenza per vendere alcolici. Per non commettere errori durante l'elaborazione dei documenti, è meglio utilizzare i servizi di un avvocato.

Come scegliere una stanza

La stanza è quasi il fattore principale nel successo dell'impresa. Il più dipendente dalla posizione dell'istituto di classe economica, quando devi operare nel punto più basso della categoria di prezzo.

• L'istituzione dovrebbe trovarsi il più vicino possibile al consumatore previsto (aree ricreative, luogo di lavoro, studio o residenza).
• I ristoranti costosi si aprono più spesso nel centro, in edifici o locali costosi e prestigiosi. Classe economica Cafe - in aree residenziali.
• Non dovresti rischiare e affittare una stanza in cui in precedenza si trovava un caffè in perdita.
• La stanza deve soddisfare i requisiti di SanPiN (approvvigionamento idrico, elettricità, fognature) e i carichi previsti.
• Scopri se la stanza selezionata si trova nell'area di ricostruzione o demolizione. Se la stanza viene riparata e ristrutturata, consultare i documenti di registrazione della sua legalità.
• Scopri se è possibile posizionare un cartello del caffè sulla facciata, specifica quali restrizioni esistono sulla pubblicità in questo luogo. Considera la comodità dell'ingresso e la possibilità di parcheggio.

Requisiti della stanza

I requisiti dettagliati per le strutture di ristorazione pubblica sono contenuti in SanPiN 2.3.6.1079-01. Considera il più importante. I locali devono essere pianificati tenendo conto della sicurezza antincendio e devono essere conformi alle norme. Ad esempio, l'ingresso alla sala commerciale dovrebbe essere dal lato della strada e al magazzino - dal lato del cortile.

La composizione dei locali

1. Magazzino. I prodotti sono immagazzinati. Deve essere dotato di frigoriferi. Cibo secco e verdure sono conservati in dispense non raffreddate.
2. lavaggio. Lavelli con scomparti per lavare e sciacquare i piatti. Nelle vicinanze si trova un essiccatore.
3. Negozio di verdure. Le verdure vengono selezionate, lavate e lavorate. Se non c'è spazio per l'officina, è adatto un tavolo separato per la lavorazione delle verdure.
4. Tavolo per la lavorazione della carne e tavolo per la lavorazione del pesce. Se non è possibile creare un laboratorio separato.
5. Negozio freddo. Vengono prodotti spuntini freddi (insalate, panini, dessert).
6. Negozio caldo. Una stanza separata in cui sono installati piani cottura, forni, frigorifero, per preparare piatti caldi e snack. Se l'area lo consente, è possibile creare pasticceria e erogazione.

il locali commerciali Ci deve essere una vetrina con i prodotti offerti ai clienti, un armadio, un bagno per i visitatori.

Reclutamento e assunzione di personale

La fase più difficile nell'avvio di un'impresa. Se non hai mai avuto a che fare con una tale procedura prima, utilizza i servizi di professionisti del reclutamento. Cerca di non attirare gli amici negli affari, c'è una buona espressione "l'amicizia è amicizia, ma i soldi a parte", puoi semplicemente rovinare il tuo rapporto con alcuni di loro per sempre. Il numero del personale dipende dalle dimensioni del bar.

Il compito principale è trovare un cuoco. Idealmente, assumere chef, cuochi e addetti alla cucina. Questo personale lavora a turni. In un piccolo caffè, il lavoro di cucina, ad eccezione del lavaggio dei piatti e della pulizia della stanza, viene eseguito da uno chef.

Il caffè avrà bisogno di un amministratore, un barista e un cameriere. Guarda non solo l'aspetto, ma anche la capacità di trattare con le persone. Intraprendenza, moderazione e socievolezza sono le qualità principali dell'amministratore e del cameriere.

Acquisto di cibo

Una domanda di prodotti e calcoli viene in genere presentata da uno chef, ma è meglio che tu prenda parte ai primi acquisti. Gli chef acquistano prodotti con un certo margine, ma se il bar è appena stato aperto, è meglio prendere un po 'di tutto. Ci vorrà del tempo per promuovere il caffè.

Fai attenzione quando scegli i fornitori. A volte, invece di un ordine, altri portano o non portano affatto. Parte subito con tali fornitori e non ascoltare molte scuse. Cerca partner affidabili.

Una volta aperto, preparati per l'afflusso di rappresentanti di vendita da un'ampia varietà di aziende fornitrici. Non affrettarti alla prima offerta vantaggiosa, studia attentamente i listini prezzi e scegli l'offerta più vantaggiosa. Se hai deciso i fornitori, controlla attentamente la data di scadenza dei prodotti introdotti, a volte le merci scadute potrebbero scivolare.

Lavorare attentamente con i fornitori per l'implementazione. È allettante: c'è un prodotto, resta da vendere e pagare per i prodotti, ma le realtà sono completamente diverse. Potresti non avere il tempo di vendere tutto, ma dovrai comunque pagare i fornitori.