Piatti nazionali georgiani: cosa provare

Piatti della cucina georgiana: questo è ciò che devi provare più di una volta. Combinano le tradizioni transcaucasiche, i costumi del Mar Nero e dell'Asia, hanno un gusto brillante e un aspetto appetitoso.

Tra le principali caratteristiche della cucina georgiana ci sono:

Gustosa carne senza limiti. Quando cucinano, usano sia il maiale che l'agnello, nonché pollame e manzo.
Zuppe senza verdure. Invece, un uovo crudo, spezie e salsa di farina vengono aggiunti al brodo durante la cottura.
L'abbondanza di formaggi. Ogni regione della Georgia produce un tipo separato di formaggio.
Salse per tutti i gusti. Sono serviti con tutti i piatti e sono preparati solo con prodotti freschi.

Per non perderti tra l'enorme numero di piatti della cucina nazionale georgiana, scopri cosa dovresti assolutamente provare mentre ti rilassi in questo paese.

Cucina di carne

khinkali

Il famoso piatto della cucina georgiana. Gnocchi georgiani nutrienti e succosi sono fatti di maiale, manzo o vitello, meno spesso - di montone. C'è anche un'opzione vegetariana: usano patate bollite, funghi e formaggio per il ripieno. È necessario provare il khinkali in diverse regioni della Georgia, perché ogni regione ha le sue ricette e caratteristiche di cottura.

L'elenco tradizionale degli ingredienti per khinkali è:

Farina di frumento
carne
cipolle
aglio
acqua
strutto
Sale e spezie (coriandolo, peperoncino, cumino macinato)

La carne e il grasso vengono passati attraverso un tritacarne, le cipolle tritate finemente e l'aglio vengono aggiunti alla carne macinata. Quindi viene versato con una piccola quantità di acqua, mescolato con spezie.

Per preparare l'impasto, la farina viene mescolata con acqua e sale. Quindi viene lanciato il più possibile, spesso usando dispositivi speciali che ogni casalinga georgiana ha in cucina.

Tagliare l'impasto finito in piccoli quadrati e adagiarli uno sopra l'altro, ogni volta cospargendo di farina (dovrebbero esserci almeno 15 strati di questo tipo). Il ripieno viene preparato in anticipo. È posizionato al centro della piazza, piegando i bordi dell'impasto con una fisarmonica, il più densamente possibile. Questo è il passo più difficile nel fare khinkali.

Gli gnocchi georgiani sono cotti in piccoli lotti, 10-15 pezzi per 7-10 minuti ciascuno. Quindi estrarre con cura e servire il piatto sul tavolo.

Gli stessi georgiani di solito cospargono abbondantemente il khinkali con pepe nero, ma la nitidezza è una caratteristica della loro cucina. Non devi farlo.

Il gusto del ripieno di carne succosa in combinazione con un impasto delicato giustifica tutte le difficoltà di preparazione di un piatto.

chanakhi

Un popolare piatto georgiano di carne e verdure. Tradizionalmente cotto in vasi di terracotta. La sua base è maiale o agnello e le verdure sono utilizzate in patate, melanzane, cipolle, pomodori, fagioli o peperoni. La ricetta include necessariamente succo di pomodoro e adjika, alcuni spicchi d'aglio e varie spezie.

Il piatto viene preparato in una certa sequenza, creando ogni strato con un nuovo ingrediente. Tagliare a dadini la carne e le verdure, le erbe e l'aglio tritati finemente. In primo luogo, le cipolle vengono versate nella pentola, quindi patate, melanzane, erbe, pomodori, peperoni e aglio. Ogni strato è ricoperto di adjika e cosparso di spezie.

Per rendere la carne il più tenera e succosa possibile, viene disposta per ultima in vaso.

Successivamente, il piatto viene versato con succo di pomodoro e inviato al forno. Durante la cottura, gli ingredienti vengono miscelati per creare un sapore unico. Il piatto è abbondante e leggermente speziato, ha un piacevole retrogusto ed è adatto a qualsiasi pasto alla festa georgiana.

Pollo Satsivi

Il piatto offre l'opportunità di assaporare il gusto unico del pollame al forno con salsa piccante della cucina georgiana di noci. In genere, il piatto viene servito separatamente dal contorno, aggiungendo alcune verdure, mangiato con pane pita o focaccia. La caratteristica principale - Satsivi mangia freddo.

Come cucinare?

Per prima cosa, fai bollire il pollo. Filtrare il brodo, lasciare per ulteriore condimento. Quindi cuoci il pollo fino a quando diventa croccante. L'uccello viene tagliato a pezzi, separando ossa e carne.

Per preparare la salsa, le noci vengono schiacciate allo stato di briciole. Quindi vengono mescolati con spezie, cipolla in umido e chiodi di garofano tritati. La miscela risultante viene versata nel brodo di pollo, sbattuta in un frullatore, viene aggiunto il succo di melograno.

La consistenza della salsa è simile alla panna acida.

Alla fine, la carne viene messa in una casseruola e messa in frigorifero.

Cibo vegetariano

Molti piatti nazionali georgiani consistono solo di verdure. I più popolari nella soleggiata Georgia sono fagioli, melanzane, pomodori, funghi e cipolle.

Lobio

Ci sono molte opzioni e caratteristiche per preparare questo piatto, a seconda della regione del paese e della disponibilità dei prodotti necessari nella cucina della padrona di casa. Ma tradizionalmente, le cipolle (aglio, coriandolo e spezie, ad esempio cannella, adjika, coriandolo) vengono aggiunte ai fagioli (l'ingrediente principale).

Prima di iniziare a cucinare, i fagioli vengono immersi in acqua fredda per 8-12 ore. Quindi viene cotto aggiungendo cipolle tritate. Durante la cottura, i fagioli diventano morbidi e hanno un sapore piccante.

Dopo aver reso il fuoco un po 'più silenzioso, i fagioli nella padella sono parzialmente impastati in modo che metà di esso sia sotto forma di pappa, e il secondo rimane intatto. Mescolando, cospargilo di condimenti e sale. Successivamente, il piatto viene cosparso di coriandolo tritato e aglio tritato. Dopo 15-20 minuti, il lobio viene rimosso dal fuoco e lasciato fermentare un po '.

Un piatto sano e insolito è servito con porridge di mais, in georgiano si chiama "gomi".

Il Lobio è uno di quei piatti georgiani che dovresti assolutamente provare.

Zuppe georgiane

kharcho

La zuppa più popolare di piatti nazionali georgiani. Il sapore dell'isola e l'aroma speziato unico risveglieranno l'appetito anche dei buongustai più esigenti. Forse decidi di aver già provato il kharcho e non dovresti spendere soldi in vacanza. Tuttavia, questa zuppa vale la pena provare in Georgia, almeno per confronto. Credetemi, non tutto è così semplice.

Il vero kharcho può essere assaggiato solo in Georgia. Dopotutto, è qui che vengono aggiunti i tklapi - purea di prugne essiccata al sole caldo. Dona un'insolita acidità al piatto, arricchendone il gusto.

Kharcho è tradizionalmente fatto da carne di manzo. Ma i cuochi, sia nel paese stesso che all'estero, a volte usano pollo e agnello.

Come cucinare la zuppa nazionale georgiana?

Innanzitutto, il petto di manzo viene tagliato e bollito per 1,5-2 ore, immergendo i tklapi. Quindi, nel brodo risultante, il riso viene cotto con carne di manzo. Lungo la strada, tagliare cipolle e peperoncini, passare le noci attraverso un tritacarne.

Successivamente, pepe, noci e aglio dovrebbero essere mescolati e aggiunti al brodo. Versare lì verdure tritate finemente. Tutti questi ingredienti vengono inviati nella padella alla carne, che viene condita con le spezie e i tklapi rimanenti. Dopo 15 minuti, la zuppa di kharcho viene rimossa dal fuoco.

hash

La zuppa fatta praticamente senza verdure è ciò che la rende speciale. Questo è un brodo grasso di manzo con erbe, spezie e, naturalmente, aglio. Molte famiglie georgiane mangiano questo piatto nazionale per colazione e deliziosi hashish li eccitano per tutto il giorno. Con una composizione del genere - ancora!

Per cucinare, usa cosce di manzo, tagliate longitudinalmente in due parti. Per un giorno vengono tenuti in cucina in acqua fredda, dopo di che vengono messi in una grande pentola e fatti bollire senza sale, rimuovendo la schiuma come appare. Quando la carne si separa facilmente dalle ossa, procedere al passaggio successivo.

La carne di manzo cotta viene tagliata in più pezzi, salata, filtrata e restituita a fuoco lento. In questo momento, l'aglio deve essere schiacciato e le erbe tritate finemente. Quindi gli ingredienti vengono mescolati con pezzi di pane pita e aggiunti alla zuppa. In pochi minuti, posso godermi tutti il delizioso hashish di piatti nazionali georgiani.

Dessert nazionali

Churchkhela

Delicatezza nazionale georgiana. Per la produzione di questi dolci sani e gustosi, vengono utilizzati diversi tipi di noci e badagi - speciale succo d'uva.

Churchkhela ha colori e gusti diversi, poiché ogni vitigno ha le sue caratteristiche. La delicatezza è un po 'malleabile, piacevolmente dolce e molto morbida.

Per preparare questo dessert, viene utilizzata la cucina georgiana:

Succo d'uva
Noci (nocciole, noci, mandorle)
Farina di grano e mais

Per diversi minuti, le noci vengono fritte in una padella, quindi lasciate raffreddare. Dopo la pulizia, vengono infilati su un filo spesso e appesi in un luogo asciutto dove c'è accesso al sole.

Per preparare la gelatina d'uva per questa prelibatezza nazionale, parte del succo viene fatto bollire su un fuoco silenzioso. A questo punto, la farina viene gradualmente aggiunta alla seconda parte (refrigerata), mescolando accuratamente, prevenendo la comparsa di grumi. La miscela risultante viene versata nel succo bollente e bollita fino a quando non si forma pappa.

Ogni filo con le noci è immerso nella gelatina e appeso. Due giorni dopo, il delizioso dessert georgiano è pronto da mangiare.

Dal momento che il piatto non contiene zucchero e coloranti, anche i bambini piccoli possono provare churchkhela in Georgia.

Pasticcini georgiani

khachapuri

Torta follemente gustosa e molto popolare con formaggio viscoso, che si diffuse ben oltre i confini della Georgia. Quando li prepari, usa uno speciale formaggio "giovane" - Imereti. Si differenzia da tutte le altre varietà per il suo insolito sapore aspro, ma allo stesso tempo delicato.

Khachapuri georgiano è costituito da:

farina
formaggio
yogurt
panna acida
sale e zucchero
burro e soda

Prima della cottura, il burro viene lasciato sciogliere e il formaggio viene lasciato brevemente nell'acqua per renderlo meno salato. Sale e zucchero vengono aggiunti allo yogurt, mescolati e il burro fuso viene versato. Versando gradualmente la farina, impastare la pasta.

Il formaggio grattugiato o grattugiato viene posto in khachapuri. Anche nella ricetta troverai panna acida, un po 'di olio e sale. Tutti gli ingredienti sono miscelati. Le torte piatte sono formate dall'impasto, all'interno del quale mettono il ripieno di formaggio. Quindi distribuire in una padella e friggere fino a quando non diventa croccante.

Prima di servire khachapuri lubrificato con burro. Vengono mangiati a mano, staccando piccoli pezzi da una torta.

Puoi sperimentare tutte le caratteristiche del fantastico gusto del khachapuri non solo nel caffè, ma anche semplicemente nelle strade della soleggiata Georgia.

Ed essere preparati al fatto che le porzioni in Georgia sono molto grandi - è quasi sempre sufficiente ordinare un piatto per due. Quindi per un pasto non puoi provare molto.

Snack con cucina georgiana

pkhali

Questo antipasto è a base di verdure. I più popolari sono i phali di funghi, barbabietole, spinaci e zucchine, fagiolini e cavoli. La consistenza dell'antipasto assomiglia a una pasta, prende posto sul tavolo festivo.

Phali è preparato in due fasi:

Sbucciare e stufare le verdure fino a cottura. Aspetta che si raffreddino.
Passa le verdure attraverso un tritacarne insieme al resto degli ingredienti: cipolle, coriandolo, aglio, noci e spezie. Le forme si formano, decorano.

Verdi o melograni sono spesso usati per decorare i phali. Uno spuntino morbido e rinfrescante si abbina a lobio, torte calde e vini nazionali georgiani.

Salse

Bazhe

I georgiani sono maestri nella preparazione delle salse, che sono parte integrante della cucina georgiana.

Il bazhe è una salsa incredibilmente morbida e profumata che impregna carne e pesce, arricchendone notevolmente il gusto. È cotto dalle noci, servito freddo.

In Georgia per la preparazione dell'uso della gabbia:

noci
acqua
coriandolo
aglio
luppolo-suneli
aceto
spezie (zafferano, pepe)

Innanzitutto, le noci vengono schiacciate per formare la farina. Quindi aggiungono acqua bollita fredda, sale, aceto e spezie. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati, passati attraverso un frullatore e refrigerati.