Come cucinare lo stufato di maiale, manzo, pollo, castoro

Stufato: il nome colloquialmente usato per stufato in scatola. Venduto ovunque e conservato a lungo senza perdita di valore nutrizionale. Poiché i produttori si discostano dagli standard statali, la qualità del prodotto acquistato è in dubbio, quindi ti dirò come cucinare la carne in umido a casa.

Non tutte le hostess decidono di cucinarla a casa, considerando il compito difficile e costoso. In effetti, non c'è nulla di complicato nel fare lo stufato fatto in casa, è composto da ingredienti naturali senza conservanti, scarti di carne e sostituti. Per la cottura vengono utilizzate diverse carni: manzo, maiale, pollo, carne di coniglio e persino castoro.

Ricette deliziose di stufato di maiale

La carne in scatola è gustosa e salutare se preparata in modo indipendente. La tecnologia per fare lo stufato di maiale è semplice, ma richiede tempo. Il cibo in scatola fatto in casa è un'aggiunta a un contorno, un piatto indipendente o uno spuntino all'aria aperta.

• carne di maiale 4 kg
• cipolle 3 pezzi
• sale 2 cucchiai. l.
• pepe nero macinato 1 cucchiaino
• foglia di alloro 10 fogli

• Verso il maiale con acqua e lo taglio a fette medie, aggiungo la cipolla, il sale e il pepe passati attraverso il tritacarne, mescolo. Lo mando in frigorifero per mezz'ora. A volte uso altre spezie, ma con attenzione, altrimenti il ​​gusto ne risentirà.
• Mentre la carne è languida, mi sposto con acqua e sterilizzo barattoli di vetro. Ho messo una foglia di alloro sul fondo di ogni contenitore e ho steso sopra i pezzi di maiale. In ogni barattolo verso l'acqua precedentemente portata a ebollizione.
• Copro il fondo dell'ampia padella con un asciugamano; metto sopra dei vasetti di carne, coprendoli con le palpebre. Verso l'acqua nella padella, faccio bollire, copro con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 3,5 ore. Controllo attentamente l'acqua, aggiungo acqua se necessario.
• Rotolo i vasetti con i coperchi pronti per lo stufato, li capovolgo e li faccio raffreddare. Conservare in frigorifero o in una stanza a bassa temperatura.

Considero lo stufato fatto in casa preparato con carne di maiale come un prodotto universale. Delizia la famiglia con piatti deliziosi e aiuta quando ospiti inaspettati bussano alla porta.

Spezzatino di maiale

Nel gusto e nella qualità, lo stufato di maiale è molto più avanti rispetto alla controparte del negozio.

• Testa di maiale - 1 pz.
• Acqua - 2,5 l.
• Sale - 3 cucchiai.
• Nero e pimento, foglia di alloro - a piacere.

1. Mi verso dell'acqua sulla testa di maiale e mi taglio delicatamente la guancia, altrimenti lo stufato risulta troppo grasso. Separare la carne dalle ossa e dalla cartilagine, sciacquare, asciugare e tagliare a pezzetti.
2. Distribuisco la carne preparata in una casseruola, aggiungo acqua, accendo il fuoco, aspetto che bolle, riduca al minimo il calore e cuocia a fuoco lento per 3,5 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe e alloro.
3. Ho distribuito il maiale bollito in barattoli sterilizzati con un volume di 500 ml e l'ho messo in una padella larga, dopo aver coperto il fondo con un asciugamano. Aggiungo acqua in modo che le lattine affondino alle spalle. Metto a ebollizione, abbasso il fuoco, faccio cuocere per 20 minuti.
4. Trascorso il tempo, tiro fuori le lattine dalla padella, arrotolo le palpebre, le avvolgo in una coperta e le faccio raffreddare. Determino il prodotto finito per la conservazione in un luogo fresco.

Uso un barattolo di piccolo volume per un motivo, sono molto convenienti. Un barattolo è sufficiente per preparare diversi piatti, non occupa molto spazio in uno zaino o in un frigorifero.

Cucinare lo stufato di manzo

Lo stufato di manzo è combinato con grano saraceno, pasta, purè di patate o uova fritte ordinarie, rendendo perfetto il gusto del piatto principale. Alcuni chef usano carne in scatola per farcire torte, altri li rendono la base per la pizza.

• Manzo - 2 kg.
• Acqua - 3 cucchiai.
• Timo - 2 rami.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Pepe e sale qb.

1. Immergo il manzo con acqua e lo asciugo con un tovagliolo di carta. Ho tagliato a pezzi grandi e spalmato in piatti dalle pareti spesse. Consiglio di usare una buona teglia, la tenerezza e l'aroma dello stufato dipendono in gran parte da esso.
2. Aggiungi acqua alla carne, copri i piatti con un coperchio, metti un fuoco piccolo. Cucino per 2 ore, controllando periodicamente se c'è del brodo nella teglia. Due ore dopo, aggiungi sale, timo e pepe, copri, spegni il fuoco e lascia per 6 ore.
3. Dopo un po ', lo spargo in barattoli sterilizzati e lo arrotolo strettamente con i coperchi. Conservare in luogo fresco o in frigorifero.

Video di cucina

Per rendere unico il gusto dello stufato di manzo, a volte all'inizio della cottura aggiungo un po 'di cipolla e carota. Pulisco preventivamente le verdure, le faccio bagnare con acqua e le taglio in grandi cerchi o cubetti. Prima di versare nelle lattine, tiro fuori le verdure e le scarto.

Stufato di pollo corretto

Non tutte le donne trovano il tempo di preparare deliziosi piatti, ma il desiderio di deliziare la famiglia con delizie culinarie non scompare. Lo stufato di pollo viene in soccorso. È cucinato facilmente e rapidamente e per avere un sapore significativamente in anticipo rispetto al prodotto offerto da negozi e supermercati.

• Filetto di pollo - 2 kg.
• Pepe nero - 8 pezzi
• Alloro - 4 foglie.
• Sale - 2 cucchiai.
• Pepe macinato - 1 cucchiaio.
• Maggiorana - 1 pizzico.

1. Lavo bene 4 vasetti da mezzo litro e mi metto a sterilizzare. Innaffio il filetto di pollo, lo asciugo, taglio il grasso (non buttarlo via, torna utile in seguito) e lo taglio a pezzetti. Aggiungi sale, maggiorana, pepe macinato, mescola.
2. Sul fondo del barattolo sterilizzato ho posato una foglia di alloro e alcuni piselli di pepe. Riempire con carne, coprire con pellicola trasparente. Assicurati di praticare dei fori in modo che il vapore fuoriesca senza ostacoli.
3. Metto le lattine con il futuro stufato sulla teglia e le invio al forno. Ho impostato la temperatura a 200 gradi. Non consiglio di mettere i vasetti in un forno caldo, scoppieranno. La carcassa è di 3 ore.
4. Per un terzo di un'ora prima della fine della cottura, tagliare il grasso che era stato tagliato per primo, distribuirlo su una padella e scaldarlo. Tiro fuori i ciccioli, sale il sale e lo lascio sul fuoco.
5. Alla fine, estraggo con cura i vasetti di carne in umido, aggiungo un po 'di grasso fuso a ciascuno per aumentare la shelf life e arrotolo i coperchi. Aspetto che la carne si sia raffreddata e la mando in un luogo fresco.

Ricetta stufato di castoro

Tradizionalmente, i cacciatori fumano carne di castoro. Se ciò non è possibile, preparare cibi in scatola, che non sono inferiori ai classici tipi di carne. Gusto incredibile, aroma eccellente, succulento frenetico - caratteristiche dello stufato di castoro.

• Carcassa di castoro - 1 pz.
• Granelli di pepe - a piacere.
• Foglia di alloro - a piacere.
• Pepe macinato - qb.
• Sale qb.

1. Immergo la carne di castoro con acqua, la libero dalle ossa, taglio grasso e film, la taglio a pezzi, la metto in una ciotola e la riempio d'acqua. Immergere 12 ore. Poiché la carne produce molto sangue, consiglio di cambiare l'acqua più volte.
2. Asciugare la carne imbevuta con un tovagliolo di carta, aggiungere sale e pepe, mescolare. Sul fondo del barattolo sterilizzato ho posato una foglia di alloro e alcuni piselli di pepe. Riempio il barattolo di carne di castoro. Lasciare 3 centimetri fino all'orlo.
3. Copro il fondo della padella larga con un panno a doppia piega; metto sopra le lattine. Verso acqua calda nella padella in modo che 3 cm rimangano sul bordo delle lattine, copro le lattine con i coperchi e le posiziono sul fuoco.
4. Mentre bolle, riduci il fuoco e cuoci per 7 ore. Nel processo di cottura l'acqua bolle, quindi periodicamente aggiungere. Lo stufato preparato viene tolto dall'acqua, arrotolare i coperchi, abbassare i coperchi e avvolgerlo per raffreddare.

Lo stufato di castoro è una prelibatezza, perché questo tipo di carne si trova raramente in vendita. Se metti un bocconcino sul tavolo, soddisferà i loro desideri gastronomici e ti sorprenderà piacevolmente.

Spezzatino di coniglio

La carne di coniglio è un prodotto tenero, gustoso, salutare e dietetico. È cotto in panna acida, stufato nel vino, messo sullo stufato. Il risultato è uno: un piatto sostanzioso, gustoso e aromatico.

• Coniglio - 800 g.
• Grasso di maiale - 150 g.
• Sale e condimenti preferiti da gustare.

1. Taglia la carcassa di un coniglio. Alla fine della lavorazione principale, immergo la carcassa con acqua, la asciugo e taglio con cura la polpa. Ho tagliato in piccoli pezzi 2-3 cm di spessore.
2. Distribuire la carne preparata su un vassoio, cospargere di sale e lasciare per 8 ore. Questa volta è sufficiente per il coniglio a rinunciare al liquido in eccesso. Dopo un po ', spremo e friggo in grasso fuso.
3. Cospargi i pezzi di coniglio fritto con le spezie e spargili in barattoli sterilizzati. Di solito uso grani di pepe e aglio. Quindi riempire con il grasso rimasto dopo la frittura e arrotolare.

Tengo i vasetti di stufato di coniglio in un luogo fresco senza accesso alla luce. Se non c'è spazio, avvolgi ogni barattolo con carta spessa o materiale opaco. Lo spezzatino di prescrizione viene conservato per un massimo di sei mesi.

Suggerimenti per autoclave, forno, cottura multipla

Stufato - carne, che, grazie allo stufato prolungato, acquisisce le proprietà di un prodotto in scatola e mantiene la freschezza anche dopo una conservazione prolungata.

Ti fornirò alcuni consigli utili per cucinare e di seguito cercherò di ricreare questo prodotto indispensabile attraverso un'autoclave, un forno e un forno a microonde.

• Lo stufato di qualità è fatto con carne magra. A volte viene aggiunto grasso di maiale grattugiato.
• Per cucinare gli stufati di manzo acquista un grosso pezzo di carne. Il vitello non è adatto, in quanto inferiore al manzo in termini di gusto.
• Il maiale è usato con un contenuto medio di grassi. Gli esperti raccomandano, se possibile, di includere il petto.
• Il pollo viene preso sulle ossa, senza pelle.
• La cottura prevede lo stufato senza aggiungere acqua 2,5-3,5 ore.
• Estinguere usando piatti a parete spessa e allungati verticalmente. Altri contenitori non sono adatti, in essi la carne galleggia sopra il liquido, di conseguenza, l'effetto di cottura nel suo succo scompare.
• Lo stufato viene conservato in un luogo fresco e buio. Copre il grasso con burro chiarificato contro la ruggine.

In un'autoclave

La carne è la fonte di proteine ​​di cui il corpo umano ha bisogno. La frittura o la cottura continua rimuovono tutti i buoni ingredienti. La sterilizzazione in autoclave è diversa. Le condizioni di cottura aiutano a mantenere grassi, vitamine e carboidrati sani. Il prodotto finale diventa tenero e succoso. Considera il processo con l'esempio.

• Maiale - la dimensione di un'autoclave.
• Il grasso.
• Alloro, grani di pepe, pepe macinato - a piacere.
• Spezie per carne - a piacere.
• Aglio qb.

1. Preparare barattoli da un litro. Prendo quanto si adatterà nel serbatoio dell'autoclave. Verso acqua su ogni barattolo e lo sterilizzo.
2. In fondo ho messo uno spicchio d'aglio lavato, alcuni piselli di pepe, una foglia di alloro e un po 'di lardo tritato.
3. Ho tagliato il maiale lavato a fette medie, l'ho messo in barattoli, cospargo di sale e pepe, arrotolo le palpebre. Invia in autoclave.
4. Verso l'acqua nel serbatoio dell'autoclave per coprire i vasetti. Chiudo il dispositivo, pompa aria fino a 1,5 bar. Metto l'autoclave sul fornello e aspetto che la pressione raggiunga i 4 bar, quindi spengo il fuoco e cuocio per 4 ore, monitorando la pressione.
5. Trascorso il tempo, spegni il fuoco. Non apro l'autoclave. Aspetto che l'acqua si sia completamente raffreddata. Ci vuole un giorno, dopo che tiro fuori lo stufato dal serbatoio e lo mando in cantina.

Nel forno

In assenza di un'autoclave, un forno verrà in soccorso.

• Maiale senza vene - 800 g.
• Salo - 100 g.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Alloro - 2 foglie.
• Granelli di pepe - 6 quantità

1. Uso il maiale senza vene. Tagliare a fette medie, distribuire in una ciotola capiente, aggiungere sale e mescolare.
2. I vasetti di vetro vengono lavati accuratamente, non sterilizzati. Ho sparso la carne in loro, dopo aver aggiunto la foglia di alloro e il pimento. Ho messo sopra il lardo schiacciato. Non completamente riempito - Lascio 2 cm di spazio.
3. Copro il fondo della teglia con i lati bassi con un panno, aggiungo un po 'd'acqua, tiro fuori le lattine e lo metto in forno, dopo averlo coperto con i coperchi. Assicurati di togliere gli elastici.
4. Ho impostato la temperatura a 200 gradi e accendo il forno. Dopo aver bollito il contenuto, riduco la temperatura a 150 gradi. Cucino per 3 ore, aggiungo periodicamente acqua a una teglia.
5. Dopo un po ', tiro fuori le lattine e arrotolo le palpebre, restituendo la gomma indietro.

In una pentola a cottura lenta

Offro una ricetta per stufare con funghi in una pentola a cottura lenta.

• Maiale - 500 g.
• Manzo - 500 g.
• Funghi di bosco - 500 g.
• Cipolla - 2 teste.
• Grani di pepe - 10 pezzi
• Alloro - 3 foglie.
• Pepe macinato e sale qb.

1. Versare carne di maiale e manzo con acqua, asciugare con un tovagliolo di carta, tagliare a fette. Trito la cipolla sbucciata e lavata a semianelli. Uso i piccoli funghi di bosco nel loro insieme, li taglio a pezzi grandi.
2. Mando gli ingredienti preparati nella ciotola multicooker, attivo la modalità tempra, imposta il timer per 4 ore. Dopo 3 ore apro il coperchio, aggiungo sale e condimenti, continuo a cuocere sotto il coperchio chiuso.
3. Alla fine del programma, l'ho messo in banca, lo arrotolo in un coperchio e lo metto in un luogo fresco o in frigorifero. Credetemi, assaggiare questa prelibatezza porterà molto piacere.

Come puoi vedere, lo stufato fatto in casa è preparato da vari tipi di carne e in vari modi. Il risultato del lavoro culinario sempre, indipendentemente dalla tecnologia e dai prodotti utilizzati, è all'altezza delle aspettative. Buon appetito!

Guarda il video: Spezzatino di manzo (Potrebbe 2024).