Come salare lo strutto in salamoia, con l'aglio, in un barattolo, la buccia di cipolla

Continuando a riempire la sezione "Ricette", ho deciso di scrivere un articolo su come salare deliziosamente il lardo a casa. In esso fornirò 5 ricette passo-passo per preparare prelibatezze e prenderò in considerazione i benefici e i danni della pancetta salata.

Per la preparazione di gustoso lardo sono necessarie materie prime di alta qualità. In diversi paesi, il grasso ha un gusto specifico. Ciò è dovuto alla dieta degli animali. In Ucraina, i maiali vengono nutriti con cereali e i bielorussi usano le patate per questo scopo.

Per la salatura, il grasso molle è adatto e non è difficile determinarlo al momento dell'acquisto, perforandolo con un coltello o uno stecchino. Allo stesso tempo, lo strumento del lavoro non dovrebbe incontrare una forte resistenza.

Consigli Utili

• Guarda il marchio: un marchio di qualità. Non acquistare un prodotto senza di esso.
• Il grasso buono ha una pelle morbida e sottile (più spessa, più rigida del piatto), bianca con una tinta rosa e la presenza di una tinta giallastra indica che stanno cercando di venderti un vecchio prodotto.
• Salo assorbe facilmente l'odore dei prodotti che si trovano nelle vicinanze. Se all'arrivo a casa scopri che è stato bagnato, ad esempio con il pesce, immergilo nell'acqua con l'aglio.
• Per lo sfregamento, consiglio di usare sale a grana grossa. Aggiungerà un sapore salato e rimuoverà l'umidità in eccesso.
• Per accelerare la salatura, tagliare il grasso a pezzi. Se necessario, praticare una foratura o un'incisione in ciascun pezzo. Non risparmiare i sali. La materia prima assorbe quanto basta, ma è impossibile salarla. Riempi in un luogo buio, altrimenti diventerà giallo.

Come dimostra la pratica, le persone salano lo strutto in vari modi. Darò opzioni popolari e tu, guidato da preferenze e opportunità, scegli il meglio.

In precedenza, i bambini mangiavano tutto ciò che servivano sul tavolo, perché non dovevi risolverlo. Nel corso degli anni, tutto è cambiato. E sebbene i miei figli non mangino pancetta, rimpiango spesso questo prodotto con mio marito. Ricorda l'infanzia, quando le madri ci facevano piacere con pancetta salata, patate in camicia e sottaceti.

Salatura salata in salamoia - una ricetta classica

• grasso 1 kg
• sale grosso 6 cucchiai. l.
• aglio 1 pz
• foglia di alloro 6 fogli
• piselli pepe nero 6 grani
• pimento 6 grani
• acqua 1 l

• Immergere lo strutto in acqua fredda per diverse ore. Mentre è bagnato, fai un sottaceto. Metti sale, alloro e pepe in acqua. Bollire il liquido e raffreddarlo a caldo.
• Tagliare l'ingrediente imbevuto in strisce larghe 4 centimetri e metterlo in un contenitore adatto. Un contenitore per alimenti o un barattolo di vetro è adatto a questo scopo.
• Fette di aglio a fette e adagiate tra i pezzi di pancetta. Versare tutto con una salamoia e mettere sopra l'oppressione in modo che non emerga. Lasciare il pezzo in lavorazione per 24 ore a temperatura ambiente e conservarlo in frigorifero per altri due giorni.
• Rimuovere il prodotto dalla salamoia, attendere che si scarichi, metterlo in sacchetti e metterlo nel congelatore per quattro ore. Durante questo tempo, afferrerà e sarà facilmente tagliato anche da lastre sottili.

Per rendere il trattamento finito delizioso e più delizioso, aggiungi alcune verdure o spezie. In qualsiasi negozio, viene venduto un condimento speciale per la salatura. Se uno non è stato trovato, aggiungi un po 'di semi di cumino, basilico secco, paprika, coriandolo, semi di senape o peperoncino alla salamoia.

Strutto salato con aglio - molto gustoso!

Di solito il grasso è associato con l'Ucraina. Ma le persone di altre nazionalità non si negano questo piacere. Succede che torni a casa dal lavoro, vuoi mangiare, ma nelle pentole è vuoto. Apri il frigorifero e vedi lo strutto aromatico e gustoso. Con pane e cipolla allontana facilmente anche una fame grave e sostituisce un pasto completo.

• Grasso - 1 kg.
• Sale grosso - 6 cucchiai. cucchiai.
• Aglio - 1 testa.
• Alloro - 6 foglie.
• Pepe nero - 6 piselli.
• Semi di cumino - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

1. Semi di cumino, pepe e alloro (possibili in proporzioni arbitrarie) e passare attraverso un macinacaffè. Se non esiste tale assistente, usa la tecnica del nonno. Metti gli ingredienti in un panno, gira e macina con un martello. Non esagerare con il pepe. Salare la miscela risultante.
2. Con una miscela, distribuire alternativamente ogni pezzo di pancetta. Non risparmiare i sali. Il salo è diverso dalla carne in quanto prende tutto il sale necessario e l'eccesso rimane a margine.
3. Lascia il pezzo in lavorazione per un giorno in un luogo fresco.
4. Fai galleggiare l'aglio. Basta una testa. Sbucciare e tritare le fette con l'aiuto dell'aglio. Trasforma la massa di aglio risultante in fette e piegale saldamente in un contenitore sigillato.
5. Conservare tutto in frigorifero per tre giorni, quindi metterlo in sacchetti e riporlo nel congelatore per la conservazione.

Molte persone cucinano il kebab durante la ricreazione all'aperto. Senza questo piatto, un viaggio completo al fiume o nella foresta non può essere chiamato. Ma non è sempre possibile acquistare carne. In questo caso, il lardo fatto in casa con aglio viene in soccorso. Se lo grigliate sul carbone, otterrete una prelibatezza con un gusto meraviglioso e un aroma divino.

Come salare il lardo nella buccia di cipolla

Il lardo, che cucino secondo questa ricetta, ricorda la pancetta affumicata. La delicatezza tagliata a fettine sottili appare su qualsiasi tavolo festivo e lascia i piatti velocemente come affumicati o salumi.

Quando gli ospiti apprendono che questo grasso viene cotto da soli, non credono. Per convincerli, condivido una ricetta segreta. Per la salatura, consiglio di usare lo strutto con uno strato. Dopo aver fatto il bagno con la buccia di cipolla, acquisirà una tonalità rosata e un aroma delicato e le caratteristiche gustative saliranno in cielo.

• Strutto con uno strato - 1 kg.
• Sale - 200 g.
• Buccia di cipolla - 2 manciate.
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Alloro - 3 pezzi
• Pimento - 4 piselli.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Una miscela di peperoni.
• Paprika.

1. Versare un litro d'acqua in una padella spaziosa, aggiungere bucce di cipolla lavate, alloro, sale e zucchero. Porta a ebollizione la miscela risultante, mettici dentro fette di pancetta e copri con un piatto in modo che il prodotto "sia annegato" nel liquido.
2. Dopo aver fatto bollire di nuovo, far bollire per 20 minuti a fuoco basso. Togli la padella dal fornello e, quando il liquido si è raffreddato, mettilo in un luogo freddo per 12 ore.
3. Rimuovere il grasso dalla salamoia, attendere che il liquido si scarichi e strofinarlo con una miscela di aglio tritato, paprika e una miscela di peperoni. Resta da avvolgere in un film e inviarlo al congelatore, non tenerlo in condizioni ambientali.

Prima di servire, rimuovere il grasso dal congelatore, attendere 5 minuti e tagliarlo a fette sottili con un coltello affilato. La delicatezza è meglio combinata con pane integrale e senape fatta in casa.

Come salare il sale in un barattolo a casa

• Lardo - per il volume di un barattolo da 3 litri.
• Sale - 300 grammi.
• Pepe nero - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Alloro - 3 foglie.

1. In primo luogo, sterilizzare un barattolo da tre litri e fare un coperchio di plastica stretto. Tagliare lo strutto in pezzi di medie dimensioni. Ho tagliato pezzi di 10 per 7 cm.
2. Mescolare 300 grammi di sale con pepe nero. Ti consiglio di usare pepe non acquistato, ma macinato immediatamente prima del decapaggio, ha un aroma più pronunciato.
3. Strofina accuratamente ogni pezzo con la massa risultante. Quindi mettilo saldamente in un barattolo, riempiendo i vuoti di sale piccante. Quando il lardo raggiunge il collo della ciotola di vetro, versa uno strato di sale sopra e chiudi bene i piatti.
4. Se si intende utilizzare immediatamente il prodotto, conservarlo in frigorifero. In caso di conservazione prolungata a casa, è meglio arrotolare il barattolo, perché sotto l'influenza dell'ossigeno diventa giallo e perde i suoi valori di gusto.

Lo strutto salato così preparato si combina con verdure in umido, purè di patate e delizioso borsch.

Salatura tradizionale in stile ucraino

Ci sono molte ricette ucraine di salatura, e quale è la migliore è problematico da dire, perché è il simbolo culinario dell'Ucraina. C'è una ricetta nel mio arsenale culinario.

• Grasso - 1 kg.
• Sale - 200 grammi.
• Aglio - 5 chiodi di garofano.
• Carote - 1 grande.
• Pepe macinato - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
• Coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
• Paprika - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

1. Per prima cosa prepara il grasso. Usa un coltello affilato per staccare la pelle e rimuovere i detriti dalla superficie. Non consiglio di lavare. Quindi riempire ogni pezzo con aglio e carote.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika e coriandolo. Versare la miscela risultante sul fondo dei piatti in cui si prevede di salare. La cosa principale è che il contenitore non si ossida. Strofina ogni boccone con la stessa miscela.
3. Posizionare il grasso preparato nei piatti con la pelle rivolta verso il basso su un cuscino di sale piccante. Accanto a ciascun pezzo, metti un quarto di alloro e uno spicchio d'aglio.
4. Coprire il contenitore e lasciare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
5. Metti il ​​contenitore in frigorifero per due o tre giorni. Assicurati che il colore delle vene, che dovrebbe diventare rosso-marrone, ti aiuterà.

Per lo stoccaggio a lungo termine a casa, strutto in ucraino, avvolgere in carta pergamena o conservare in un contenitore in cui è stato salato. Ricorda, non vale la pena ritardare mangiando una prelibatezza, dopo un mese il gusto cambierà. Lo strutto è combinato con tutti i piatti, sia che si tratti di zuppa, borsch o pasta.

I benefici e i danni del grasso

Non è un segreto che il corpo umano non possa funzionare normalmente senza grassi. Ma il loro alto contenuto calorico porta spesso all'obesità. Per capire se il grasso salato è dannoso o benefico, considereremo queste qualità separatamente.

Proprietà utili

In ogni momento, il lardo era un prodotto alimentare popolare, poiché soddisfa la fame dopo il duro lavoro e riscalda il corpo con il freddo. I medici hanno dimostrato che la mancanza di grassi nella dieta umana provoca danni alla salute.

I grassi contribuiscono alla produzione di ormoni e garantiscono la conservazione di sostanze liposolubili. Il grasso è una fonte di acidi grassi, tra cui l'acido arachidonico è una sostanza che ha un effetto positivo sul funzionamento degli organi e dei parametri del sangue. La composizione ha un altro componente importante: la lecitina. Grazie a questa sostanza, le membrane cellulari diventano forti e flessibili. Per lo stato dei vasi sanguigni, questo è importante.

Molti medici raccomandano di consumare lo strutto con colesterolo alto insieme all'aglio, il che porta a un'ulteriore lotta contro le placche di colesterolo.

Danno e controindicazioni

Gli avversari di grasso sono considerati obesi. Questo è vero, ma se consumato in grandi quantità in combinazione con pane e patate. Si consiglia di non assumere più di 10 grammi al giorno e la norma per la settimana è di 100 grammi. Il grasso salato è dannoso se consumato durante un'esacerbazione di malattie dell'apparato digerente. Si consiglia di mangiare attentamente durante la remissione.