Come preparare la zuppa di piselli con costine affumicate

Con solo un bicchiere di piselli e un po 'di costolette affumicate, puoi servire la zuppa fino a annoiarti. Ma cucinare rapidamente non funziona, poiché dovrà essere immerso per diverse ore per digerire rapidamente e facilmente. Il bello di questo fagiolo è che il gusto si sposa bene con le carni affumicate.

Immergi i piselli la sera. Cuocere fino a quando saranno teneri nella quantità consigliata di brodo o acqua (durante questo periodo, friggere le verdure e tritare le costole affumicate). Separare la carne bollita dai semi, tagliare e aggiungere al liquido insieme alle verdure. Se stai preparando una zuppa schiacciata, metti la carne dopo aver tritato i fagioli.

Preparazione per la cottura

Se si cucina esclusivamente in acqua, versare 400 ml di liquido per porzione. Questo sta prendendo in considerazione il fatto che la parte bolle. Se la zuppa viene preparata con l'aggiunta di brodo di carne, versare una piccola quantità di acqua per cuocere i piselli e dopo 40 minuti, inserire il brodo e aggiungere le verdure fritte.

Tecnologia

Immergi i piselli in acqua fredda per 6-8 ore. In questa forma, cucinerà in modo rapido ed efficiente. Patate sbucciate e tritate messe in 20-25 minuti dopo i piselli.

Pre-tagliare le verdure o grattugiare. Far rosolare a fuoco basso fino a doratura, come al solito. Un pezzo di burro aggiunto alla padella renderà la zuppa più tenera.

Metti le verdure nel brodo quando i piselli e le patate sono cotti. Costole affumicate, tagliate a pezzetti, friggetele rapidamente e inviate immediatamente nel liquido. Puoi ancora lanciare erbe fresche e cracker o farne a meno.

Quanto cucinare

Sciacquare i piselli dopo l'immersione, riempire con acqua fresca, accendere un piccolo fuoco, in modo che risulti morbido e gustoso. Abbastanza 40 minuti per una completa prontezza. Se cucini una verdura secca, ci vorranno 1,5 o 2 ore.

Aggiungi le verdure quando il componente principale è morbido, ma non ancora bollito, dopo circa 25 minuti. Le carni affumicate mettono 5-10 minuti prima della fine della cottura. Satureranno il piatto con aroma, ma non saranno digeriti.

Contenuto calorico

Per determinare il valore energetico della ricca zuppa di piselli con costole affumicate, utilizzare la tabella delle calorie.

Caratteristiche alimentari:

Ricetta classica

A pranzo, cuoci la zuppa di piselli affumicata, dal gusto piccante, che viene preparata in diversi paesi ed è considerata un classico. Il piatto è speciale

• 180-200 g di piselli interi;
• 1 kg di carne di manzo;
• 0,3 kg di costolette di maiale (affumicato a caldo);
• 4 l di acqua;
• 3 tuberi di patata;
• 40-45 g di burro;
• 2 cipolle;
• 40 g di concentrato di pomodoro o 2 pomodori freschi;
• 1-2 carote;
• piselli al pepe nero.

1. Versare i piselli, lasciare durante la notte.
2. Risciacquare bene un pezzo di manzo, tritare grossolanamente e aggiungere acqua. Metti la padella con la carne a fuoco massimo, getta 2-3 pizzichi di sale, grani di pepe. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, continuare la cottura a fuoco basso.
3. Rimuovere la carne dopo un'ora, filtrare il brodo se necessario in un'altra padella. Metti i piselli, dopo 25 minuti di patate.
4. In olio, rosolare la cipolla. Metti sopra la pasta o i pomodori grattugiati (senza buccia). Friggere tutti insieme per 5 minuti, quindi aggiungere le carote grattugiate, continuare per altri 5 minuti.
5. Se le patate e i fagioli sono cotti, mettete le patate nel brodo. Taglia le costole a pezzetti, friggetele in una padella dalle verdure e inviate in padella.
6. Dopo l'ebollizione, spegnere la stufa. Se necessario, salare e gettare il pepe nero.
7. Lasciare agire per 15 minuti per far fermentare la zuppa.

Prima di servire, metti un po 'di erbe fresche tritate in ogni porzione.

Zuppa con costine affumicate, pancetta e salsicce

La sera, immergi i piselli, puoi far bollire nella stessa acqua. Quando è morbido, aggiungi sale, patate, carote, cipolle e carni affumicate.

• 0,5 kg di costolette di maiale affumicate;
• 0,2 kg di pancetta affumicata cotta;
• 0,2 kg di salsicce;
• 200 g di piselli tritati;
• 600 g di patate;
• 150 g di cipolla;
• 150 g di carote fresche;
• 2-3 pezzi di alloro;
• pepe nero qb, olio vegetale, sale.

1. Versare le costole in una padella con acqua e mettere a fuoco basso, cuocere per 15-20 minuti. Quindi rimuovere, raffreddare e tagliare la polpa dai semi.
2. Risciacquare i piselli tritati, inviare al brodo. Cuocere per un'altra mezz'ora. A questo punto, tagliare le patate e mettere la zuppa.
3. Tagliare le carote a strisce, cipolle, salsicce e pancetta a cubetti.
4. Nel burro, rosolate le cipolle e le carote. Friggere salsicce e pancetta in un'altra padella. Aggiungi verdure e carne affumicata al brodo.
5. Il piatto è pronto quando i fagioli sono completamente morbidi. Alla fine, gettare la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto a fuoco basso.

Vellutata di piselli con crostini

Servire la purea di zuppa sul tavolo calda, condendo con aneto verde fresco. I cubetti di pane bianco fritto aiuteranno a enfatizzare il gusto.

• 200 g di piselli;
• 0,6 l di brodo di carne;
• per friggere il burro;
• 150 g di cipolle;
• 0,3 kg di costole affumicate;
• aneto fresco.

1. Immergi i piselli per 6-7 ore. Quindi versare nel brodo di carne e cuocere fino a quando saranno teneri.
2. Friggere la cipolla tritata nel burro fino a ottenere una crema.
3. Quando diventa completamente morbido, combinalo con la salsa di cipolla e macina accuratamente con un frullatore fino a formare una massa omogenea. Aggiungi le carni affumicate alla purea cotta e fai bollire a fuoco basso per circa 5 minuti.
4. Condisci la zuppa preparata con aneto fresco tritato.
5. Tagliare il pane bianco senza crosta a cubetti e friggerlo, quindi adagiarlo su un tovagliolo di carta. Aggiungi i cracker a ogni piatto prima di servire. Se non c'è tempo per rosolare i quadrati di pane bianco, puoi servire i cracker pronti.

Come cucinare la zuppa di piselli in una pentola a cottura lenta

In base al rapporto tra gusto e facilità di esecuzione, questa zuppa cotta in una pentola a cottura lenta può diventare un campione. Devi agire rapidamente: metti verdure e costole nella ciotola, friggi, versa acqua bollente, versa i piselli.

• 200 g di piselli secchi interi;
• 0,3 kg di costolette di maiale affumicate;
• 120 g di carote;
• 80-90 g di cipolla;
• 60 g di burro fuso;
• pepe nero appena macinato + sale grosso qb.

1. Versare i piselli in una ciotola, versare acqua bollita, lasciare per 7-8 ore.
2. Sbucciate e tritate finemente le verdure, la cipolla con un coltello e le carote su una grattugia.
3. In una ciotola di un fornello elettrico, friggi le verdure sott'olio, aggiungi fette di carne affumicata, tutte insieme, scurisci ancora per 2-3 minuti.
4. Versare 2 litri di acqua nelle verdure, aggiungere i piselli e cuocere, impostando il programma "Zuppa".
5. Spegni il multicucina, lascia riposare, ma non aprire il coperchio.
6. Versare la zuppa di piselli, mettere in ogni piatto carni affumicate, una manciata di crackers fritti, cospargere con aneto tritato sopra.

Consigli Utili

Tecniche culinarie per preparare una zuppa di piselli ricca, densa e gustosa.

• Puoi anche cucinare in acqua normale, ma solo quando friggi le verdure, è necessario mettere un pezzo di burro.
• Per aggiungere densità, devi riempire un po 'di soda, quindi i piselli cadranno a pezzi in purè di patate. Anche le patate tritate finemente forniscono questo effetto.
• Se cuoci sul brodo di carne, aggiungilo quando i piselli sono quasi cotti.
• Quando la zuppa è cotta, spegnere la stufa, coprire la padella con un coperchio stretto. Lascia riposare per 15 minuti. Questa volta è sufficiente perché il liquido si addensi e si sveli il gusto della carne affumicata.
• Versare il primo piatto su piatti, cospargere con i cracker, guarnire con erbe fresche e servire per cena.
• Puoi aromatizzare i crostini con aglio o macinare gli spicchi in un mortaio con erbe fresche e aggiungere direttamente alla zuppa.

Immergi sempre i fagioli per diverse ore. Versare la carne sull'osso con acqua fredda in una casseruola, salare e cuocere per 60 minuti. Quindi adagiare i piselli e cuocere per altri 40 minuti. La prossima è la patata e attendi che le verdure bollano. Rimuovere la carne, tritare l'osso, macinare e tornare al brodo. Quindi il turno della frittura di verdure. Stufare per 10 minuti a fuoco basso, mettere le carni affumicate (caccia salsicce, costolette, pancetta) e dopo un paio di minuti spegnere la stufa. Tutto, una cena ricca e gustosa a casa è fornita.

Guarda il video: Zuppa di piselli e salsicce affumicate: è una vera delizia! (Novembre 2024).