Come cucinare i funghi al burro - friggere, sottaceto, cucinare

Con l'avvicinarsi dell'autunno, i funghi compaiono in numerose scorte di hostess: sottaceti, congelati, salati, secchi. Ci sono funghi carini e gustosi su una gamba gialla con un cappello burroso marrone - oleot.

Il nome latino è mascherato - Suillus luteus (late o giallo butterdish), la parola luteus significa giallo. La gente chiama il fungo in modo diverso: maslukh, calish, burro e gli inglesi lo chiamano "marmellata scivolosa". Questo nome è stato dato a causa di un cappello oleoso, appiccicoso, marrone-rosso o marrone scuro. In caso di pioggia, viene secreto più muco.

La gamba è di colore giallo dorato o limone. Raggiunge un'altezza di 10 cm, uno spessore fino a 3 cm Sui funghi adulti c'è un anello bianco o grigio-viola. Sopra l'anello, la gamba è bianca, la parte inferiore della gamba è marrone. Il colore della polpa è bianco o giallo, con un odore gradevole e un sapore aspro. Sul retro dei cappelli, un giovane film ha un film bianco.

Le ostriche crescono nelle pinete vicino a giovani pini. Amano un posto soleggiato, quindi non si trovano nelle foreste invase. È più facile da trovare ai margini dei pini, sul lato delle strade vicino a una pineta, su bruciatori o vecchi falò. La collezione dura da giugno al gelo. La riunione di massa si svolge a luglio.

Lineamenti

Butterdish è un fungo commestibile della 2a categoria. I raccoglitori di funghi professionisti credono che sia secondo solo ai porcini, e davanti a sé nel contenuto di grassi e carboidrati. Gli oli non sono uguali in termini di produttività nelle foreste di conifere, occupano il primo posto.

Composizione energetica:

• Carboidrati - 46%
• Grasso - 18%
• Proteine ​​- 18%

L'olio proteico viene assorbito dall'uomo dal 75-85%. Nei funghi giovani c'è più proteine ​​che in quelli vecchi, come nei cappelli c'è più proteine ​​che nelle gambe.

I lubrificanti, come i funghi ostrica, estraggono dal terreno metalli pesanti ed elementi radioattivi. Questo è tipico per i luoghi che si trovavano precedentemente nella zona di infezione dopo l'esplosione nella centrale nucleare di Chernobyl. Le mappe dei siti infetti sono ora disponibili ed è consigliabile che i raccoglitori di funghi si familiarizzino con loro. Se ciò non è possibile o non si è sicuri che i funghi siano puliti, eliminare da soli gli elementi nocivi, facendo bollire in diverse acque.

Ricette di cucina

Le farfalle si deteriorano rapidamente, non rimandare la cottura più tardi. Prima di tutto, pulisci gli aghi dalle foglie e dagli aghi. Quindi staccare il tappo di funghi adulti, dà un sapore amaro e il colore perderà attrattiva durante la cottura. Staccare il cappello è semplice: con un coltello raccolgono la pelle del cappello e si lascia cadere facilmente dietro. Per sbucciare meglio, asciugare i funghi al sole.

Risciacquare gli oli puliti in acqua corrente più volte e far bollire in due acque. Gettare i funghi in acqua salata e far bollire per 20 minuti, quindi scartare in uno scolapasta, sciacquare e bollire di nuovo in acqua nuova. Risciacquare dopo la seconda cottura.

Se raccogli i funghi da solo e sei sicuro della loro purezza, fai bollire in acqua salata 1 volta 20 minuti.

Burro fritto

Si ritiene che il burro fritto sia il più delizioso. Se friggi con le patate, ottieni un piatto tradizionale per un raccoglitore di funghi, per un pescatore: un orecchio.

• burro (bollito) 500 g
• cipolle 3 pezzi
• olio vegetale 40 ml
• sale, spezie qb

• Verso l'olio nella padella, scaldalo. Distribuisco il burro, lo copro e friggo a fuoco lento finché non smettono di "sparare" (durante la cottura capirai di cosa si tratta).
• Aggiungi le cipolle e continua a friggere, aggiungendo un po 'di fuoco.
• Friggo, mescolando di tanto in tanto, finché non c'è liquido nella padella e i funghi non si scuriranno.

Allo stesso modo, faccio un raccolto per l'inverno, solo non aggiungo cipolle e friggo più a lungo, circa un'ora. Ho messo vasetti sterilizzati. Metto i funghi strettamente, approssimativamente sulle "spalle" della lattina.

Al fine di evitare la muffa (ciò accade a causa della scarsa lavorazione delle lattine o della quantità insufficiente di tempo per friggere), riempire con lardo fuso sopra.

Non lo arrotolo sotto le coperture di ferro, ma chiudo strettamente il cappone. Conservare in luogo fresco e a lungo. Servo sul tavolo con patate o grano saraceno.

Burro in salamoia

Il burro in salamoia con cipolle ed erbe è incluso nel menu di Capodanno, diventando uno spuntino tradizionale e un comfort domestico.

Ricetta numero 1

• per 1 litro di acqua 2 cucchiai di sale e 3 zuccheri;
• 10 grandi piselli di pimento;
• 1-2 chiodi di garofano;
• spicchio d'aglio;
• diversi pezzi di alloro (per un dilettante);
• un pizzico di cereali secchi.

1. Di solito, per il decapaggio, rimuovo la pelle dal cappello. Dopo la pulizia, risciacquo in un grande contenitore in modo che la sabbia si depositi e detriti leggeri galleggino sulla superficie. Mi lavo in diverse acque.
2. Ho tagliato l'olio grosso in più parti e lo faccio bollire in acqua salata. Cucino non più di 10 minuti. Aggiungo alcune gocce di aceto o acido citrico sulla punta del coltello nell'acqua in modo che i funghi non si scuriscano.
3. Scarico l'acqua, la riempio con la stessa composizione, faccio cuocere per 15 minuti.

Ho messo le farfalle strettamente in barattoli da litro (pre-sterilizzate barattoli e coperchi), ho versato la marinata, ho aggiunto un cucchiaio di aceto al 9%. Alzo i coperchi, ripongo in cantina o nel seminterrato.

Ricetta numero 2

Per la seguente opzione di conservazione sarà necessario:

• 1 kg di burro approssimativamente della stessa dimensione;
• un cucchiaio di zucchero;
• 10 grandi piselli di pimento nero;
• acido citrico (10 g.);
• foglia di alloro - 5 pezzi;

Per la marinata:

• la terza parte di un bicchiere d'acqua;
• 2/3 di tazza di aceto al 3%;
• un cucchiaio di sale.

Porto a ebollizione la marinata, metto l'olio precedentemente lavato e raffinato. Sto togliendo la schiuma. Spengo la stufa non appena la marinata bolle di nuovo. Metto la foglia di alloro, l'acido citrico, lo zucchero, il pepe, mescolo e lascio raffreddare. Metto i funghi in lattina, riempio di marinata e copro con pergamena (è meglio non coprire con coperchi di metallo). Tengo in frigorifero.

Burro Salato

Per la salatura, il burro, come i funghi, uso funghi appena raccolti, non vermi e di piccole dimensioni. Grande congedo per il congelamento. Alcune casalinghe solo cappelli di sale, le gambe vengono tagliate quando il fungo è medio o grande. Qualcuno sale e cappelli separatamente. Come dice il proverbio, il gusto e il colore ... Se il burro è piccolo, non riesco a rimuovere il film dal cappello.

• 1 kg di olio;
• 2 cucchiai di sale;
• 5 piselli di pimento nero;
• 4 pezzi di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• aneto fresco;
• foglie di ribes nero (per un dilettante).

1. Olio bollito e pulito, far bollire in una grande quantità di acqua salata per 20 minuti. Non appena bolle, rimuovi la schiuma.
2. Lavo i funghi bolliti in acqua fredda, li butto in uno scolapasta in modo che il bicchiere d'acqua.
3. Versare il sale in una padella o ciotola smaltata e distribuire i funghi con il cappello verso il basso. Aggiungere alloro, pepe, aglio tritato e aneto, cospargere di sale. Faccio uno strato di funghi e spezie in cima, più volte.
4. Quando i funghi vengono deposti, metto sopra un piatto piatto e lo spremo con oppressione in modo che il burro possa separare il succo ed essere completamente nella salamoia.Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua salata bollita e parti per un giorno.
5. Ho messo i funghi strettamente in barattoli al vapore in modo che siano completamente coperti di salamoia. Per sicurezza, versare l'olio vegetale sopra e lasciarlo nel frigorifero.
6. Funghi sott'aceto dopo 3 settimane. Diventa forte e gustoso.

Burro per congelamento

Pulisco i funghi da aghi di conifere e fogliame, li lavo in acqua corrente, li metto in uno scolapasta per 20 minuti, per fare l'acqua del bicchiere. Ti consiglio di immergere con un tovagliolo di carta per asciugare più velocemente.

Ho tagliato l'olio grande in pezzi di 2-3 cm, l'ho messo in sacchetti di plastica o contenitori speciali. Non ti consiglio di mettere molto olio nel sacco.

Metti nel congelatore. Memorizzato un anno.

Puoi bollire o friggere prima del congelamento, ma nei funghi freschi congelati vengono immagazzinati più nutrienti che in quelli bolliti o in salamoia.

Come scongelare correttamente

Lo scongelamento è un processo lungo.

1. Trasferire i funghi dal congelatore al frigorifero e lasciarli fino a completo scongelamento. Ricorda, i funghi scongelati vengono utilizzati immediatamente, altrimenti diventeranno un luogo di accumulo di batteri.
2. Lo sbrinamento rapido non ne vale la pena. Dopo un rapido scongelamento, sembrano sgradevoli e perdono il loro gusto.
3. Lascia che il latticello si liberi dell'infusione che si è formata durante il congelamento, quindi puoi iniziare a cucinare. Cuocere i funghi scongelati in acqua salata per 15 minuti.

I pesci burro raramente fungono da piatto a tutti gli effetti e indipendente. Più spesso è un ingrediente indispensabile per dare un gusto piccante. Fanno julienne e salse, cuociono torte, stufato con verdure. Buttercakes - un ottimo ripieno per frittelle o polpettone, la base per insalate.

Guarda il video: Funghi Trifolati, ricetta base. (Novembre 2024).