Come fare la pasta sfoglia a casa - 12 ricette passo-passo

La pasta sfoglia è una base eccellente per vari dolci: torte, torte, pizza, samsa, khachapuri. Ha una consistenza ariosa e un alto contenuto calorico. Per preparare la pasta sfoglia a casa, avrai bisogno di pazienza e abbastanza tempo libero.

Un gran numero di dessert sono preparati con pasta sfoglia, tra cui la leggendaria torta napoleonica. Succede lievito o fresco.

Gli ingredienti principali sono farina, burro, sale e acqua fredda di prima qualità. Alcune casalinghe aggiungono una piccola quantità di acido citrico o aceto alla ricetta per migliorare l'elasticità.

Pasta sfoglia alle calorie

La pasta sfoglia è ricca di calorie grazie all'uso del burro. Succede senza lievito e senza lievito.

Il contenuto calorico del primo prodotto è 360-370 kcal per 100 grammi, del secondo - 330-340 kcal per 100 grammi

Consigli utili prima della cottura

Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio per saturare l'aria. Si consiglia di utilizzare un prodotto premium. I prodotti a base di farina setacciata sono più magnifici.
Durante il taglio, utilizzare solo coltelli affilati.
Trafiggere i prodotti da una base di pasta sfoglia prima di andare al forno. Ciò consentirà al vapore di fuoriuscire.
Non arricciare i prodotti con le dita per non danneggiare gli strati.
Il sale è un elemento necessario che aumenta l'elasticità e migliora il gusto dell'impasto.

Ricetta classica

ingredienti:

Farina - 500 g
Burro (fuso) - 75 g,
Acqua - 250 ml
Sale - 10 g
Burro (per rotolare) - 300 g.

preparazione:

Mescolo acqua, sale, burro fuso e farina in una ciotola profonda. Impastare delicatamente.
Rotolo la palla dalla base del test. Lo avvolgo in una pellicola o lo metto in un sacchetto di plastica. Inviato in frigorifero per 30-40 minuti.
Prendo un grande tavolo da cucina. Stendo una forma rettangolare. Metto sopra un pezzo di burro. Coprire con un bordo libero. Ho messo un secondo strato di olio in cima. Spengo di nuovo. Di conseguenza, ottengo 3 strati di prova con 2 strati di olio.
Rotolo lo spazio vuoto in un rettangolo alla sua dimensione originale. Aggiungo i bordi del rettangolo al centro, otteniamo un quadrato. Piega di nuovo a metà. L'ho messo in frigorifero per 15-25 minuti.
Ripeto la procedura 2-3 volte. La base di cottura finita è conservata nel congelatore.

Ricetta video

Montare la pasta sfoglia

Una semplice ricetta per cucinare. Utilizzare in situazioni in cui non si desidera acquistare spazi vuoti nei negozi di alimentari e non c'è tempo libero per preparare un impasto a tutti gli effetti.

ingredienti:

Farina - 2 tazze
Acqua bollita fredda - mezzo bicchiere,
Olio - 200 g
Zucchero - 1 cucchiaino,
Sale - 1 pizzico.

preparazione:

Setacciare la farina. Mescolare con zucchero semolato e sale.
Burro ammorbidito tritato in piccoli pezzi. Passo alla farina.
Mescolare e schiacciare con un coltello. Ottengo una miscela più o meno omogenea. Quindi verso acqua.
Impasto l'impasto con movimenti attivi. Metto l'impasto per 3-4 ore prima della cottura.

Pasta sfoglia senza lievito

ingredienti:

Farina di grano tenero - 450 g,
Burro - 250 g,
Uovo di gallina - 1 piccola cosa,
Acqua - 180 ml
Vodka - 1 cucchiaio,
Sale - 1 pizzico,
9 percento di aceto da tavola - 3 cucchiaini piccoli.

preparazione:

Sbattere un uovo di gallina in una ciotola, aggiungere sale, versare vodka e aceto. Mescolare accuratamente.
Aggiungo acqua. Setacciare 400 grammi di farina. Lascio una parte in riserva per la correzione della densità.
Faccio un approfondimento. Verso un liquido precedentemente preparato.
Impastare la pasta. Per comodità, lavoro non sul tavolo da cucina, ma in una ciotola profonda. Interfero con il pezzo in lavorazione in uno stato uniforme ed elastico. Forma una palla.
Sposto l'impasto in un piatto piano. Stringere con pellicola trasparente. Lo lascio sul tavolo della cucina per 60-80 minuti in modo che il glutine si gonfia e la base per torte o altri dolci si stenda meglio.
In un contenitore di un robot da cucina, mescolo i restanti 50 grammi di farina e burro. Ottengo una miscela omogenea di olio, densa e senza grumi.
L'ho messo su un foglio di pergamena. Poso il secondo foglio sopra. Lo arrotolo a uno strato sottile di 7-8 mm di spessore. La massa cremosa dovrebbe essere quadrata. Pulisco lo strato steso in frigorifero per 15 minuti.
Versare la farina su un tavolo da cucina. Distribuire l'impasto. Lo arrotolo su uno strato omogeneo con uno spessore non superiore a 7-8 mm. Metto sopra la miscela di olio. Lascio qualche centimetro dai bordi per facilitare l'avvolgimento.
Copro l'olio con un bordo libero. Caccio dai lati.
Lo avvolgo dall'altra parte. Si scopre un pezzo a 3 strati con 2 strati aggiuntivi di olio.
Stendi delicatamente le estremità arrotondate. È necessario dare la forma di un rettangolo.
Copro lo spazio in bianco con il film. L'ho messo in frigorifero per 30-40 minuti.
Ripeto la procedura con la piegatura almeno 2 volte.
Ho tagliato l'impasto finito con un coltello da cucina affilato in modo da non arricciare i bordi.

Pasta Sfoglia Lievitata

Questa è una ricetta non convenzionale per preparare un impasto multistrato, ma la sua cottura è croccante, tenera e stratificata.

ingredienti:

Farina - 3 tazze,
Burro - 200 g
Zucchero - 3 cucchiaini
Sale - 1 cucchiaino
Lievito secco - 7 g
Uovo di gallina - 1 piccola cosa,
Acqua calda bollita - 90 ml,
Latte caldo - 130 ml.

preparazione:

Sciogliere il lievito secco con 1 cucchiaino di zucchero semolato.
Pulisco il piatto con gli ingredienti in un luogo caldo. Attendo 15-20 minuti fino alla formazione del "tappo". Quindi mescolo.
Setacciare la farina su un tavolo da cucina. Aggiungi sale e 2 cucchiaini di zucchero. Strofino il burro congelato su una grattugia fine.
Rompo un uovo in una miscela di lievito. Versare il latte caldo. Mescolare accuratamente.
Faccio una depressione dalla miscela di farina. Verso il liquido.
Inizio il processo di impasto. Lo faccio attentamente e accuratamente. Aggiungere la farina o diluire con acqua se necessario.
Rimuovo la palla formata in un sacchetto di plastica. Lo mando in frigorifero per almeno 60-70 minuti. Il tempo ottimale è di 1,5-2 ore.

Cosa fare dalla pasta sfoglia - piatti dolci

Torta Di Mele Dolce

ingredienti:

Pasta sfoglia - 1 kg,
Mele - 1 kg,
Uvetta - 120 g
Burro - 50 g
Arancia - 1 pezzo,
Uovo di gallina - 1 piccola cosa,
Mandorle tritate - 100 g,
Zucchero vanigliato - 5 g.

preparazione:

Pulisco le mele dalla buccia, rimuovo le anime e le taglio a fette sottili, come per Charlotte nel forno.
Metto il burro in una padella, lo riscaldo e trasferisco le mele. Metto 2,5 grammi di zucchero vanigliato, interferisco. Premere leggermente per far risaltare il succo. Aggiungo l'uvetta ai frutti riscaldati. Spremi il succo di un'arancia.
Riduci il fuoco al minimo. Spezzo la frutta per 5-10 minuti. L'ho messo su un piatto. Lascia raffreddare.
Copro la teglia con carta da forno. Ho messo il primo strato di pasta. Versare le mandorle tritate. Ho messo una miscela di mele e uvetta. Distribuire uniformemente.
Copro il secondo strato della base del test dall'alto. Chiudere delicatamente i bordi in modo che il riempimento non coli.
Rompo un uovo di gallina in una ciotola separata. Sbattere fino a schiuma. Lubrificare la parte superiore della torta. Cospargere con zucchero vanigliato alla fine.
Metto la torta nel forno, preriscaldata a 180 gradi. Tempo di cottura - 30-35 minuti.

Cottura video

Torta Napoleone

La torta di Napoleone è alta e molto magnifica (da 6 strati di pasta). Se vuoi rendere il dessert volumi più modesti, riduci il numero di ingredienti.

ingredienti:

Pasta sfoglia pronta - 1000 g,
Latte condensato - 400 g,
Burro 82,5% di grassi - 1 confezione,
Crema (contenuto di grassi - 33%) - 250 ml.

preparazione:

Consigli utili. La cosa principale è di non includere alte rivoluzioni nel mixer, poiché è necessario mescolare e non battere gli ingredienti.

Prendo un piatto grande. Usandolo ho ritagliato 6 grandi strati di torta. Faccio dei buchi usando una normale forchetta.
Cuocere su una teglia coperta di pergamena. Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi. 15 minuti sono sufficienti per preparare una torta. Schiaccio l'ultimo strato di pasta. Cuocere il rivestimento. Lo verso in un piatto separato.
Sto preparando una base di crema. Mescolo il burro fuso e il latte condensato fino a che liscio. Uso un mixer per accelerare il processo.
Montare la panna in un piatto separato. Il prodotto lattiero-caseario deve mantenersi in forma.
Sposto la crema in una miscela di latte condensato e burro. Lo mescolo con una spatola. Ottengo una crema leggera e ariosa, uniforme nella consistenza.
Arrivare al montaggio della torta. Metto le torte l'una sopra l'altra. Ungo tutti con la panna. Lascio parte della base di crema per la parte superiore e i lati della torta. Cospargere di guarnizioni superiori e laterali e briciole.
Mando la torta imbevuta nel frigorifero.

Ricetta video

Prima di servire una deliziosa sorpresa sul tavolo, devi aspettare 10-12 ore.

Strudel di mele

ingredienti:

Base per pasta sfoglia - 250 g,
Zucchero - 140 g
Mele verdi - 6 pezzi,
Farina di grano - 3 cucchiai grandi,
Burro - 3 cucchiai,
Cannella - 5 g
Gelato alla vaniglia - 40 g (per servire il dessert).

preparazione:

Lavo e pulisco le mele. Mi stacco, rimuovo il nucleo. Ho tagliato a fette sottili.
Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella. La temperatura del piatto è nella media. Sposto mele sbucciate e tritate. Versare 100 g di zucchero, aggiungere la cannella. Sto mescolando.
Aumentare leggermente la temperatura della stufa. Stufare la frutta finché il liquido non si ammorbidisce ed evapora, senza coprire la padella con un coperchio. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
Ho sparso la mela riempiendola in un piatto. Lascia raffreddare.
Rotolo l'impasto in un rettangolo (circa 30 per 35 cm).
Sposto il pezzo (a me stesso con il lato corto) su una teglia coperta di pergamena. Metto il ripieno al centro del rettangolo, mi ritiro dai bordi di 3-3,5 cm.
Copro il ripieno con la parte superiore dell'impasto, quindi avvolgo il fondo. Abbasso lo strudel con una cucitura.
Spalmare con burro fuso con un pennello. Cospargere con 2 grandi cucchiai di zucchero. Faccio tagli nello strudel per far fuoriuscire il vapore.
Pulisco in forno. La temperatura di cottura è di 200 gradi. Cuocere fino a doratura per 30-40 minuti. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

Buon appetito!

Bignè

ingredienti:

Pasta sfoglia - 400 g,
Uovo di gallina - 1 piccola cosa,
Marmellata di fragole - 100 g
Amido di mais - 1 cucchiaino,
Zucchero a velo - 1 cucchiaio grande.

preparazione:

Rotolo la base del test in un rettangolo. Divido in più parti che misurano 7 per 7 cm.
Aggiungo l'amido di mais alla marmellata di fragole per renderlo più denso in consistenza.
Sbattere l'uovo con una frusta. Ungo i bordi dei pasticcini con un pennello da cucina in silicone.
Collego le estremità opposte della base di test. Piego gli altri due bordi verso l'interno. Ungo la parte superiore dei bignè con i resti dell'uovo.
Preriscaldo il forno a 180 gradi. Mando i bignè a cuocere per 15-20 minuti.
Tiro fuori i bignè preparati con la marmellata dal forno. Lo stendo su un bellissimo piatto piatto. Do il tempo di rinfrescarmi completamente. Quindi cospargere con zucchero a velo.

Consigli utili.

Se lo si desidera, combinare condimenti di diverse marmellate per ottenere un insolito gusto di cottura. Buon appetito!

Piatti di carne di pasta sfoglia

Khachapuri

ingredienti:

Pasta sfoglia - 0,5 kg,
Burro - 320 g
Uovo - 1 pezzo (per rivestimento di cottura),
Maiale macinato - 1 kg,
Cipolla - 2 cose,
Una miscela di peperoni rossi e neri macinati - a piacere.

preparazione:

Pulisco le cipolle, trito finemente, mescolo con carne di maiale tritata e aggiungo spezie (uso una miscela di peperoni macinati). Ho messo il burro fuso. 20 grammi della massa totale lasciata per ungere la teglia. Mescolare accuratamente.
Divido l'impasto in piccole parti uniformi. Srotolare in torte della stessa dimensione.
Distribuire il ripieno. Tiro i bordi al centro e pizzico delicatamente.
Formo un khachapuri. Stendere su una teglia oliata.
Sbattere l'uovo. Cappottini. Cuocere per 30-35 minuti a 180 gradi.

Samsa con pollo

ingredienti:

Pasta sfoglia senza lievito - 500 g,
Filetto di pollo - 400 g,
Cipolla - 1 piccola cosa,
Zira macinata - 1/2 cucchiaino,
Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino,
Uovo - 1 pezzo
Salsa di soia - 50 g.

preparazione:

Lavo il pollo. Ho tagliato a pezzetti. Pulisco la cipolla dalla buccia. Triturato finemente. Aggiungi spezie macinate. Versare la salsa di soia. Lasciare marinare per 20 minuti.
Stendere delicatamente la base del test. Ho tagliato a quadrati circa 14 per 14 cm.
Sbattere l'uovo.
Spargo il ripieno al centro della piazza. Piego gli angoli al centro, formando una busta ordinata.
Ungo il samsa con un uovo. Lo mando al forno, preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura - mezz'ora.

Consigli utili.

È necessario modellare accuratamente i bordi in modo che la cottura durante il processo di cottura non cada e il ripieno non perda.

Pizza

ingredienti:

Pasta sfoglia - 500 g,
Salsicce - 300 g,
Passata di pomodoro - 4 cucchiai grandi,
Pepe bulgaro - 2 cose,
Pomodori - 2 pezzi,
Olive - 12 pezzi,
Formaggio a pasta dura - 150 g.

preparazione:

Lavare pomodori e peperoni. Ho tagliato i pomodori in anelli sottili. Pulisco il pepe dai semi. Tagliare a strisce sottili.
Buccia di salsiccia. Ho tagliato in cerchi sottili.
Rimuovo i semi dalle olive fresche. Ho tagliato a metà.
Strofino il formaggio a pasta dura su una grattugia con una grande frazione.
Rotolo il pezzo di pasta in un rettangolo. Lo spessore ottimale è di 3 mm.
Ungo una teglia con olio vegetale. Ho messo la carta da forno.
Ho diffuso la base del test. Spalmare con concentrato di pomodoro.
Diffondi gli ingredienti per la pizza. Distribuire uniformemente. Cospargere con formaggio grattugiato.
Cuocere per 25-30 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Salsicce nel test

ingredienti:

Pasta sfoglia - 250 g,
Salsicce - 11 pezzi,
Cetriolo sottaceto - 1 pezzo di medie dimensioni,
Formaggio a pasta dura - 75 g
Uovo - 1 piccola cosa.

preparazione:

Rotolo la base di prova in un grande strato. Tagliare a strisce sottili e lunghe. Il loro numero dovrebbe essere uguale al numero di salsicce.
Ho tagliato il cetriolo sottaceto (sul piatto).
Ho tagliato il formaggio in pezzi lunghi e sottili.
Formo il ripieno per la cottura. Prendo una striscia. Metto una salsiccia sul bordo. Ho un sottaceto in cima. Avvolgi delicatamente una spirale.
Faccio parte delle otturazioni con formaggio anziché cetriolo. Per la cottura con ripieno di formaggio, è necessario pizzicare i bordi. Altrimenti, il formaggio uscirà durante la cottura.
Ho steso gli spazi vuoti su una teglia, unta. Ricopri la pasta con un uovo sbattuto.
Cucino per mezz'ora ad una temperatura di 185-190 gradi.

La pasta sfoglia fatta in casa è una base eccellente per i futuri capolavori culinari. I prodotti a base di lievito o semilavorati freschi (pezzi di pasta fatta in casa) sono ariosi e molto gustosi.