Curcuma - proprietà utili, controindicazioni, uso, ricette

Ogni casalinga conosce la curcuma. Ma la sua storia, proprietà utili, controindicazioni e portata per molti rimangono un mistero.

Curcuma - che cos'è?

Curcuma lunga - Pianta indiana, caratterizzata da proprietà sorprendenti e gusto unico e caratteristiche aromatiche. Le foglie e la radice dell'erba vengono utilizzate per produrre le spezie più famose al mondo.

La curcuma è satura di pigmenti coloranti di colore dorato, grazie ai quali ha trovato applicazione nell'industria culinaria, alimentare, cosmetologica e tessile. Il costo di questa spezia popolare è basso, quindi viene utilizzato al posto del costoso zafferano.

Come spezia, le persone usano la curcuma da oltre 2500 anni. Inizialmente, fu utilizzato in India e in Indocina, fino alla fine del primo secolo fu portato nell'antica Grecia. In Cina, la spezia è apparsa molto più tardi. Gli allevatori locali sono riusciti a mettere in evidenza le migliori varietà commerciali che sono molto apprezzate nel mondo, dal momento che raramente appaiono sul mercato mondiale.

Oltre alla curcuma, ci sono altre 40 varietà di piante, di cui solo tre sono state utilizzate nell'industria alimentare.

• fragrante curcuma. Spesso erroneamente indicato come zafferano indiano. Solitamente utilizzato nella preparazione di dolciumi, dove viene valutato al di sopra della lunga curcuma.
• Curcuma rotonda. Prepara l'amido. È raro nella nostra zona, ma ad est è usato in cucina.
• Zedoaria di curcuma. Una piccola radice a forma di pera viene venduta in forma di taglio. È utilizzato nella produzione di liquori come sostituto naturale della curcuma.

La cottura è un processo che richiede tempo. Le radici laterali della curcuma vengono bollite con l'aggiunta di coloranti ed essiccate. Dopo il peeling, i tuberi diventano arancioni. La radice centrale non viene utilizzata. Si trova nei negozi sotto forma di polvere e radici intere.

Quando scelgono la curcuma, si concentrano sull'aspetto. Se la radice è densa e senza danni, è adatta per il consumo. Scegliere per colore non ne vale la pena, perché a seconda delle circostanze, può cambiare il colore della radice. Aiuta a scegliere e toccare. La radice fresca ha un odore piccante e pungente.

È meglio conservare il condimento in un contenitore di vetro con un coperchio stretto, altrimenti la spezia perderà il suo odore originale e assorbirà gli odori estranei.

Proprietà utili e controindicazioni della curcuma

Gli antichi guaritori cinesi furono i primi a conoscere i benefici della curcuma. Lo hanno usato in pratica come antinfiammatorio e antidolorifico. Gli scienziati hanno dimostrato che le spezie stimolano la metabiosi ed esercitano un effetto coleretico e che le proprietà antibatteriche sono sufficienti per inibire lo sviluppo della tubercolosi.

L'uso di "zafferano indiano" migliora la digestione e la crescita della microflora benefica. Le proprietà curative, a differenza di altri antibiotici naturali, sono lievi, senza intaccare il fegato.

La composizione della spezia include la curcumina naturale colorante. La sostanza distrugge le cellule tumorali senza danneggiare organi e tessuti sani. La curcuma è usata per curare ustioni e ferite.

Video sui benefici e i danni della curcuma

Quali altre proprietà utili sono inerenti ad esso?

1. Rallentando lo sviluppo del melanoma e la distruzione di cellule già formate.
2. Prevenzione del carcinoma della prostata (in associazione con cavolfiore).
3. Distruzione di placche amiloidi nel cervello.
4. Prevenzione della leucemia.
5. Prevenzione della comparsa di metastasi nel cancro.
6. Rallentare lo sviluppo della sclerosi.
7. Stabilizzazione del peso corporeo.
8. Elimina i sintomi della depressione.
9. Fornendo azione antinfiammatoria per l'artrite.
10. Rallentando la crescita dei vasi sanguigni nelle neoplasie di natura maligna.
11. Eliminazione del prurito con eczema, psoriasi e foruncolosi.
12. Accelerazione della guarigione delle ferite.

Poiché la curcuma ha un forte effetto sul corpo umano, ha anche controindicazioni.

Quando non dovresti usare le spezie?

• Durante la gravidanza durante il primo trimestre.
• Quando si assumono farmaci per fluidificare il sangue.
• Nelle malattie croniche
• Quando si assumono farmaci per diabetici.
• Con intestino biliare ostruito.
• Con malattia del calcoli biliari.

Non è difficile determinare l'effetto negativo delle spezie sul corpo. Si manifesta sotto forma di diarrea, nausea, vertigini gravi e debolezza generale. I medici raccomandano di consumare la curcuma con moderazione. Il rispetto del dosaggio corretto sarà benefico e l'eccesso è irto di gravi conseguenze.

Ricette Indiane

Il popolo indiano è ben consapevole delle proprietà curative e dei benefici della curcuma. La prova indiscutibile di ciò è l'uso diffuso di spezie nella cucina nazionale.

Una conversazione su questo argomento può richiedere ore. Penso che sia meglio se do alcune ricette della cucina indiana che hanno messo radici nel mio libro di cucina per sempre e sono costantemente utilizzate.

Riso Alla Curcuma

• Riso - 1 tazza.
• Burro - 1 cucchiaio.
• Acqua - 2 bicchieri.
• Sale - 0,5 cucchiai.
• Curcuma - 0,25 cucchiai.
• Pepe macinato

1. Lavo i cereali di riso con acqua esclusivamente fredda, strofinandoli con cura con il palmo o le dita. Dopo aver rimosso le particelle di farina di riso, i resti della buccia e i chicchi di immondizia, asciugo leggermente i cereali.
2. Verso l'acqua in un piccolo contenitore e lo metto sul fuoco. Mentre il liquido bolle, sciogliere l'olio in una padella con un fondo spesso, aggiungere sale, curcuma, cereali e friggere leggermente.
3. Inizialmente, il riso diventerà trasparente e poco dopo diventerà latteo. Immediatamente dopo, versare il riso con acqua bollente, coprire con un coperchio e abbassare il fuoco. Il riso viene cotto per 15 minuti. Se cucino cereali non lucidati, aumento il tempo di cottura di 10 minuti.

Parachti con patate

• Farina - 1 tazza.
• Sale - 2 cucchiai.
• Acqua calda - 0,25 tazze.
• Purè di patate - 1 tazza.
• Pepe macinato - 0,5 cucchiai.
• Curcuma - 0,25 cucchiai.

1. In una ciotola profonda, mescola un bicchiere di farina e mezzo cucchiaino di sale, versa dell'acqua e impasta l'impasto.
2. Divido la massa risultante in sei parti e faccio torte arrotondate. Con un mattarello, faccio tazze con un diametro di dieci centimetri.
3. Per preparare il ripieno, schiacciare la patata con sale, condire con pepe e curcuma. Procedo alla formazione di un paracadute.
4. Metto un cucchiaio di riempimento al centro di ogni cerchio, copro con il secondo cerchio e schiaccio i bordi. Per meglio tenerli insieme, pre-bagnarli con acqua.
5. Friggo le torte formate in olio su entrambi i lati in una crosta appetitosa.

Zuppa Di Piselli Indiani

• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• Cipolla - 1 testa.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Zenzero - 2 cucchiai.
• Erba cipollina - 1 mazzo.
• Peperoncino - 1 pz.
• Piselli - 450 g
• Curcuma - 0,25 cucchiai.
• Coriandolo - 2 cucchiai.
• Succo di lime - 2 cucchiai.
• Semi di senape - 1 cucchiaio.
• Semi di cumino - 2 cucchiai.

1. In un calderone con pareti spesse, riscaldo l'olio a fuoco vivo, aggiungo cipolle tritate, aglio tritato, erbe tritate, zenzero, sale e pepe rosso. Tre minuti dopo, aggiungi la curcuma.
2. Mando i piselli nel contenitore, verso otto bicchieri d'acqua, faccio bollire il liquido, riduco il fuoco e cuocio la zuppa finché i piselli bollono. Ci vuole circa un'ora.
3. In una padella scaldare l'olio, friggere i semi di cumino e semi di senape, un massimo di mezzo minuto. Mando le spezie fritte nella zuppa, mescolo e lascio per 10 minuti sotto il coperchio.
4. Aggiungo coriandolo e succo di lime alla zuppa, mescolo, metto sale. Servire al tavolo con fette di lime.

In ciascuna delle tre ricette, la spezia viene utilizzata in piccole quantità, ma influisce in modo significativo sul gusto del piatto finito. Prova le ricette in pratica e vedrai di persona.

Dove viene aggiunto il condimento di curcuma?

Mi chiedo quali piatti aggiungano la curcuma? Non tutte le spezie migliorano le caratteristiche aromatiche del trattamento.

Nei paesi orientali, i cuochi aggiungono volentieri la curcuma ai piatti di pesce, carne, verdure. In Tagikistan si aggiungono alle bevande dolci, in Europa lo usano per colorare pasta, liquori, oli, torte e pasticcini. La curcuma aumenta la durata di conservazione dei piatti cotti.

La spezia conferisce ai capolavori culinari dei fagioli un sapore insolito e l'impasto ha un aroma senza pari e un bel colore.

Gli americani aggiungono alla carne, gli uzbeki condiscono la zuppa di agnello. Gli inglesi non possono immaginare omelette senza di lei.

Latte dorato con curcuma

La bevanda in questione è veramente "dorata", e non solo di colore, ma anche con proprietà utili per il corpo. Molti hanno da tempo sperimentato l'effetto curativo del latte dorato con la curcuma per conto proprio.

I guaritori affermano che l'azione del latte dorato si basa sulla forte proprietà antinfiammatoria del condimento, grazie alla quale la bevanda sopprime i processi patogeni.

Bere base

Per preparare la base, un bicchiere d'acqua viene mescolato con due cucchiai di curcuma, portato a ebollizione, il calore viene ridotto e la miscela viene cotta per 10 minuti mescolando. Il risultato è una pasta densa, che ricorda la consistenza del normale ketchup. La composizione viene conservata in un barattolo di vetro in frigorifero per un mese.

Bevanda al latte d'oro

Per fare una bevanda miracolosa con latte dorato, aggiungi un cucchiaino di pasta in un bicchiere di latte riscaldato. Successivamente, inizia il processo di trasformazione del latte in nettare miracoloso. Dopo un minuto lo usano. Alcune persone aggiungono alla bevanda lo sciroppo di frutta o l'olio di mandorle.

La durata del trattamento con latte d'oro è di quaranta giorni. Tale terapia prevede l'uso di un drink prima di coricarsi. Si consiglia un anno di non condurre più di due corsi.

Ricette di medicina tradizionale con curcuma

Le qualità uniche della curcuma sono state utilizzate nella medicina popolare. È usato per il trattamento e la prevenzione di colite ulcerosa, calcoli biliari, obesità, epatite infettiva. Se aggiunta a succo, cocktail o piatto, la curcuma migliora la digestione e riduce l'appetito per cibi grassi e zuccherati. Prenderò in considerazione le ricette più popolari della medicina tradizionale a seconda della malattia.

1. Per dimagrire. Per ottenere il risultato, la curcuma non viene consumata nella sua forma pura, ma miscelata con altri prodotti. Ricetta: portare a ebollizione mezzo litro d'acqua, togliere dal fuoco, aggiungere tre cucchiai di tè, tre pezzi di zenzero, un cucchiaio di miele e un quarto di cucchiaio di curcuma. Dopo raffreddamento e filtraggio, vengono aggiunti alla miscela 500 ml di kefir. Bevi un drink invece di cena.
2. Per le articolazioni. Il trattamento congiunto con la curcuma è piuttosto lungo. In primo luogo, la curcuma viene trasformata in una pasta, come per il latte dorato. Un cucchiaio di pasta viene combinato con un cucchiaio di miele e tre spicchi d'aglio schiacciati, viene aggiunto un cucchiaio di zenzero, mescolato e applicato all'articolazione al momento di coricarsi per tre settimane.
3. Per la pelle del viso. Per preparare una maschera viso altamente efficace non sono necessari prodotti costosi o esotici. Un piccolo cucchiaio di condimento viene miscelato con latte in polvere in un rapporto da 1 a 2, leggermente diluito con acqua riscaldata e applicato sul viso. La maschera offre un sorprendente effetto idratante.
4. Per i capelli. Il succo di due arance viene mescolato con la polpa di una mela, mezza banana e una piccola quantità di curcuma, usando un frullatore fai una massa omogenea e applica sui capelli puliti e bagnati per mezz'ora, quindi risciacqua con acqua. La maschera rinforza i capelli e dona lucentezza.
5. Per il fegato. La stagionatura, grazie alla curcumina, è molto efficace nel trattamento e nella prevenzione delle malattie del fegato. Un quarto di cucchiaio di curcuma si combina con un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di miele. Attendere il completo scioglimento degli ingredienti e bere. Eseguire la procedura tre volte al giorno.
6. Con il diabete. Un grammo di curcuma viene mescolato con una compressa di mummia. Si consiglia ai diabetici di assumere una singola dose prima di ogni pasto per mantenere livelli ottimali di zucchero.
7. Per immunità. La curcuma stimola perfettamente il sistema immunitario e aumenta la resistenza del corpo alle malattie. Per la prevenzione, si consiglia di assumere un cucchiaino di polvere diluita in un bicchiere di latte caldo una volta al giorno.
8. Dal mal di gola. Tratta la gola con i gargarismi. Otto grammi di curcuma vengono mescolati con la stessa quantità di sale, aggiungere un bicchiere di acqua calda e gargarismi. Lo strumento allevia perfettamente il dolore e disinfetta.

Ricette video per bellezza e salute

Queste non sono tutte ricette per l'uso della curcuma. Ma questo elenco è abbastanza per capire che con il suo aiuto puoi risolvere molti problemi di salute.