Come cucinare il brodo di manzo: una ricetta passo-passo, benefici e rischi

Il brodo di manzo è un brodo di carne leggero utilizzato nella nutrizione dietetica, disturbi digestivi, per la preparazione di zuppe, stufati di verdure, salse, sughi. Contiene una piccola quantità di proteine e sostanze nutritive, quindi viene spesso servita sul tavolo con riempitivi (altri prodotti) per aumentare il contenuto calorico.

Come cucinare correttamente il brodo di carne a casa? La risposta è semplice, cucinare il brodo di manzo è una questione semplice. Basta seguire le semplici regole e conoscere i trucchi culinari, di cui parlerò nell'articolo.

Il brodo fatto in casa cucinato con carne di manzo fresca è salutare e gustoso. Non può essere paragonato ai prodotti dell'industria alimentare: preparazioni istantanee sotto forma di cubetti di brodo. Quest'ultimo non è raccomandato.

Come e quanto cucinare brodo di carne e ossa di manzo

Ci sono molte tecnologie per preparare il brodo, ogni casalinga ha la sua ricetta per preparare un brodo ricco e gustoso, affinato alla perfezione per le specialità. Ma c'è una regola generale. Un prodotto di qualità richiede due ingredienti: buona carne e acqua pulita (filtrata).

Porzioni di carne selezionata (come un giovane vitello) sono un'opzione eccellente per un brodo dietetico delicato con sufficiente contenuto proteico. Un grasso più aromatico e grasso si ottiene usando l'osso di manzo, che è anche adatto per fare shurpa.

Il tempo medio di cottura del brodo è di 3-4 ore. Dipende dalle dimensioni dei pezzi di manzo, dallo spessore delle pareti della padella, dalla temperatura impostata sulla stufa.
Le proporzioni ottimali dell'acqua sono 1: 3 e 1: 4. Nel secondo caso, il grasso diventerà leggero, con un gusto meno pronunciato.
Il brodo di manzo è difficile da rendere trasparente. Più spesso risulta fangoso, quindi è meglio usarlo non per la zuppa, ma nella preparazione di salse.
Aneto e prezzemolo freschi sono una buona aggiunta al primo piatto a base di birra.
Per 1 litro di acqua, è necessario mezzo cucchiaio di sale.
Molte casalinghe discutono del tempo di aggiungere sale. Metterlo all'inizio è per rischiare di far bollire la birra e la mancanza d'acqua, gettarlo alla fine - non "trarre" l'aroma dalla carne e dagli ingredienti aggiuntivi (verdure), rendendo il piatto più fresco.

Fai come segue: lancia un pizzico all'inizio della cottura, infine sale alla fine.

La ricetta classica per il brodo di manzo aromatizzato

Gli ingredientiPorzioni: - + 20

acqua 4 l
manzo disossato 600 g
cipolla 1 pz
rapa 1 pz
carote 150 g
sale grosso 2 cucchiai. l.
aglio 1 dente.
piselli neri 6 grani
pimento macinato 10 g
foglia di alloro 3 fogli
chiodi di garofano, sedano, prezzemolo qb

Calorie e BJU per 100 gCalorie: 4 kcalProteine: 0,6 gGrassi: 0,2 gCarboidrati: 0 gpassaggi1 ora 55 min Video//www.youtube.com/watch?v=A_Lbexr5tJU

Metti la carne nella padella. Verso 1 litro d'acqua. Accendo la stufa e faccio bollire. Potenza impostata a un livello medio.
Il primo brodo è torbido, con molta schiuma. Mi unisco dopo 5 minuti di bollitura del brodo.
Lavo la carne sull'osso con acqua più volte. Mi libero di schiuma e torbidità in una padella. Verso 3 litri di acqua fredda e pulita. Lancio verdure pre-lavate (intere), prezzemolo, chiodi di garofano, sedano e spezie. Lascio il sale per dopo. Portare a ebollizione. Riduco la temperatura di cottura e me ne vado per 60-90 minuti.
Filtra il brodo profumato attraverso una garza pulita. Aggiungi sale a piacere.
Il brodo risulta concentrato. Per le zuppe può essere diluito con acqua. Uso carne bollita come base per insalata o antipasto.

Come preparare il brodo di carne in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta è un utile elettrodomestico da cucina che aiuterà sempre la padrona di casa, aiuterà a preparare il brodo senza rimuovere la schiuma (non tutti i modelli!) e l'aggiunta di acqua durante l'ebollizione.

ingredienti:

Manzo con osso - 600 g.,
Acqua - 1,8 l.,
Cipolle - 1 pezzo,
Carote - 1 piccola cosa,
Foglia di alloro - 2 cose,
Pepe, sale - a piacere.

preparazione:

Prendo manzo con l'osso. Quindi il brodo risulterà più ricco. Risciacquare abbondantemente con acqua, inviare alla pentola a cottura lenta.
Pulisco le verdure, taglio le cipolle a pezzi grossi, le carote - a cerchi. L'ho messo in una pentola a cottura lenta.
Verso acqua, condisco con spezie, un po 'di sale. Seleziono la modalità "Estinzione". Ho impostato il timer per 2,5 ore.
Quando scarico il brodo, uso un setaccio. Sale pronto per brodo

Come rendere trasparente il brodo di carne? 6 regole principali

Preparo attentamente gli ingredienti. Lavo la carne e le verdure. È meglio cuocere tutta la carne o tagliarla a pezzi molto grandi da dare gradualmente.
Io uso acqua fredda. Mettere immediatamente la carne in acqua bollente (per risparmiare tempo) Non consiglio se siete interessati a brodo ricco, trasparente e profumato.
Pulisco la schiuma come appare. Puoi usare un cucchiaio, ma è meglio lavorare con un cucchiaio forato. Non lascio che la schiuma si depositi sul fondo della padella. Questo rovinerà il gusto del brodo finito.
Per dare un colore dorato, una piccola quantità di buccia di cipolla o una cipolla intera (non pelata) aiuterà.
L'ebollizione e l'ebollizione forte sono i nemici di un brodo delizioso e ricco. Cucino a fuoco lento, massimo - medio.
Un setaccio e una garza multistrato sono perfetti per il filtraggio. In casi estremi, uso un asciugamano di lino bagnato.

Consigli Utili

Alleggerire il brodo. Piccolo trucco

Per alleggerire il brodo, useremo un ragazzo con gusci d'uovo e proteine. Entrambi gli ingredienti sono efficaci assorbenti che assorbono piccole parti di torbidità e puliscono il brodo.

ingredienti:

Brodo torbido - 3 l,
Guscio d'uovo - 2 pezzi,
Bianco d'uovo - 2 cose,
Succo di limone - mezzo cucchiaino.

preparazione:

Lavo accuratamente le uova sotto l'acqua corrente. Mi rompo, separo le proteine dai tuorli.
Schiaccio il guscio con una cotta, batto gli scoiattoli. Ho bisogno di schiuma, quindi uso una frusta. Aggiungi un po 'di acido citrico (per una schiuma più spessa e rigogliosa).
Filtra il brodo attraverso un setaccio con una maglia fine, se non usando una garza multistrato.
Riscaldo il vecchio brodo a 60 gradi sul fornello. Aggiungi guscio d'uovo schiacciato e scoiattoli montati.
Mescolare accuratamente. La formazione di scaglie proteiche torbide è un segno sicuro della graduale estrazione di tutto l'eccesso e inutile dal brodo. Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre la temperatura Lo spengo dopo 5 minuti e lo lascio riposare per 20 minuti.
Rimuovere delicatamente lo scoiattolo arricciato dall'alto. In fondo c'è un pronunciato precipitato di fiocchi di carne e il nostro secondo assorbente: il guscio, quindi filtro nuovamente il brodo di carne.

L'output non è un impasto marrone scuro, ma un liquido di un colore dorato trasparente senza perdita di gusto e aroma.

Contenuto calorico

Il valore nutrizionale del brodo dipende dalla ricchezza, dal rapporto tra carne e quantità d'acqua, dalla qualità della carne bovina.

Il contenuto calorico medio per 100 grammi di brodo di carne è di 4 kcal.

Un piccolo numero di chilocalorie è dovuto all'uso di carne a basso contenuto di grassi (7-12%). L'indicatore dipende dal pezzo specifico di carne bovina. Il brodo contiene solo 0,2 g di grassi per 100 g di prodotto. In generale, il brodo di manzo è un prodotto dietetico.

I benefici e i danni del brodo di manzo

Proprietà utili

Il brodo contiene una quantità minima di grassi, quindi viene attivamente utilizzato nella nutrizione dietetica, compresi gli alimenti per bambini. Il brodo di carne caldo e ricco aiuta i processi digestivi, aiuta a ripristinare la forza. Il navar è una fonte di oligoelementi: fosforo, selenio, silicio, aiuta con raffreddori di forma lieve, rafforza il sistema immunitario.

Il brodo di manzo può essere reso più nutriente aggiungendo ingredienti aggiuntivi: verdure fresche.

Danno e controindicazioni

La nocività del brodo dipende dalla qualità della carne. Può contenere antibiotici, ormoni della crescita e altri prodotti chimici. Il navar sulle ossa di manzo può diventare una fonte di sali di metalli pesanti per il corpo umano. Influisce negativamente sul lavoro dello stomaco con un uso costante.

È necessario adottare un approccio responsabile alla scelta della carne, fidarsi dei prodotti certificati. Lavare accuratamente prima della cottura, scolare il primo brodo (se non si è sicuri della qualità del manzo), cuocere a lungo.