Chakhokhbili di pollo succoso, luminoso e fragrante a casa

Chakhokhbili non è solo un piatto famoso, è un orgoglio speciale della cucina georgiana quando, con l'aiuto di spezie ed erbe, un normale pollo con verdure si trasforma in un capolavoro. Preparati un piatto tradizionale georgiano a casa e lascia che gli aromi delle spezie riempiano la tua casa.

Preparazione per la cottura - tecnologia, ciò di cui hai bisogno, quanto e come cucinare

Avrai bisogno di una carcassa di pollo giovane e piuttosto grassa. È consigliabile che sia fresco, poiché la carne congelata renderà diverso il gusto dei chahohbili. I pomodori possono essere presi freschi o sostituiti con pasta, a seconda delle preferenze culinarie. Ma le spezie sono meglio prendere quelle utilizzate nelle ricette classiche georgiane.

Se ti piace l'aroma delle erbe, aggiungi altre erbe: basilico, coriandolo, foglie di menta e dragoncello. Aglio adatto e luppolo sunnel. Anche il vino, lo zafferano e la purea di prugne funzioneranno per aggiungere colore e sapore.

Semplice come quello

Taglia l'uccello in porzioni, prima separando le ali, poi le cosce di pollo, dividi l'ultimo in tre pezzi, dividi la carne bianca in sei parti. Nota: puoi prendere carne bianca o carne scura per cucinare, tutto dipende dalle preferenze culinarie personali.

Successivamente, immergi i pomodori in acqua bollente per 15-20 secondi, quindi taglia la pelle e con un movimento della mano rimuovila dalla polpa di pomodoro. Tritare la cipolla in anelli sottili, tritare le verdure, il peperoncino, gli spicchi d'aglio, far bollire le prugne e passare un setaccio normale.

Rigorosamente dalle regole

Per preparare un piatto, scegli piatti dalle pareti spesse: un calderone, una padella profonda, un anatroccolo o una padella. Distribuire la carne in una certa sequenza per mantenere la succosità. Per prima cosa, friggi i pezzi di carne di pollo scura in una padella calda fino a metà cottura (mescola costantemente), quindi aggiungi il petto, continua la cottura.

Tradizionalmente, il pollo viene fritto in una padella asciutta senza olio, quando i pezzi sono leggermente dorati, viene versato del vino bianco secco, i piatti vengono coperti con un coperchio e la cottura continua a fuoco lento. Chakhokhbili si rivelerà con un gusto deciso, se il vino viene sostituito con aceto. Gli uccelli non sufficientemente grassi vengono fritti con l'aggiunta di olio.

NOTA! Versare olio raffinato sul fondo della padella e versare un po 'di sale. Usando questo trucco, sarà possibile evitare schizzi d'olio sull'intera piastra ed evitare di mettersi le mani.

Mentre la carne viene stufata, prenditi cura dei pomodori e delle cipolle. In primo luogo, rosolare le cipolle nella padella, aggiungendo olio raffinato. Se lanci un cubetto di burro alla fine della cottura, il gusto diventerà ancora migliore e più tenero. Tagliare i pomodori a fette, mettere la carne, salare a piacere. A volte la cipolla viene immediatamente messa sulla carne di pollo, aggiungere il peperone fritto, gli anelli tritati.

Il piatto acquisirà un bellissimo colore e aroma quando aggiungi prugne schiacciate, peperoncino tritato, coriandolo fresco, aglio e basilico verde e metti le verdure alla fine della cottura. Coprire con un coperchio stretto, lasciare per 20 minuti.

Calorie Chakhokhbili

Questo piatto non è nulla di superfluo, nonostante un discreto contenuto di grassi, 100 grammi contengono solo 119-120 kcal. Per calcolare autonomamente il contenuto calorico, consiglio di utilizzare la tabella.

Nome degli ingredienti	numero	Contenuto calorico	Proteine, g	Grassi, g	Carboidrati, g
Pollo (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Burro (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Pomodori (6-7 pezzi)	6-7 pezzi	105	7,7	-	35
Olio d'oliva (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Coriandolo (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Prezzemolo (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Aneto (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Baccello rosso di peperone dolce	1 pz	38,1	2,8	-	7,2
cipolle	6 pezzi	216	6,3	-	46,8
	totale:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Una porzione:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Per 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Pollo Chakhokhbili Classico

Il successo della cottura dei chakhokhbili dipende dalle spezie, dalla sequenza di posa degli alimenti e dai piatti: è necessaria una padella a pareti spesse, una padella o un calderone con un coperchio aderente. Tempo: 1 ora. Ogni porzione: 299 kcal.

ingredienti:

• mezzo peperoncino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cipolle;
• 3 pomodori;
• 50 g di burro;
• 100 ml di acqua fredda;
• 45 g di concentrato di pomodoro;
• Carcassa di pollame da 1,5 kg;
• 1 mazzetto di coriandolo + basilico verde;
• condire il luppolo suneli, pepe, sale qb.

Come cucinare:

1. Tagliare la carcassa di pollo in pezzi approssimativamente uguali. Invia alla padella senza olio, friggi con agitazione costante, in modo da non aderire al fondo della padella. Non appena la carne viene fritta, metti il ​​pomodoro, versa un po 'd'acqua. Chakhokhbili può anche essere fatto da cosce di pollo o cosce di pollo, anche se questa non è un'opzione classica. In questo caso, il taglio richiederà meno tempo.
2. Tritare le cipolle a semianelli e rosolarle nel burro, quindi mettere il pollo. Rimuovere la buccia dai pomodori freschi, tagliarli e abbassarli in acqua bollente. Pomodori pelati tritati, mettere in una padella per carne, coprire, mettere a fuoco medio.
3. Macina aglio e peperoncino, precedentemente sbucciato dai semi. Condire i chakhokhbili con pepe, luppolo, aglio, aggiungere le verdure tritate finemente un paio di minuti prima della cottura.

Ricetta video

Come cucinare Chakhokhbili georgiano dal pollo

In Georgia, letteralmente ogni casa cucina chakhokhbili. Qualcuno aggiunge il peperoncino, un po 'di adjika. Ma i partecipanti indispensabili al piatto finito sono erbe piccanti che sono responsabili del carattere georgiano. Tempo: 2,5 ore. Parte calorica: 315 kcal.

ingredienti:

• Carcassa di pollo da 1,5 kg;
• 5 teste di cipolle rosse;
• 0,7 kg di pomodori maturi;
• 1 baccello di peperone dolce (rosso);
• 1 piccola carota (opzionale);
• 1 foglia di alloro;
• 3 fette di aglio;
• 10 rami di basilico verde + coriandolo;
• 1 pizzico di "uzo-suneli";
• opzionalmente prendere adjika o peperoncino;
• 0,5 cucchiai. olio raffinato;
• pepe nero macinato fresco e sale qb.

preparazione:

1. Versare due litri d'acqua nella padella, inviare alla stufa. Dopo l'ebollizione, posizionare la carcassa di pollo, far bollire per 30 minuti. Mettere su un piatto, raffreddare, tagliare a fette. Filtrare il brodo di carne.
2. Prendi una padella con un fondo ispessito, scalda. Friggere i pezzi di pollo in una padella asciutta fino a doratura; se la carne è asciutta, è possibile aggiungere olio.
3. Trita la cipolla in un cubo. Invia ai piatti con il pollo, mescola bene, friggi fino a quando la cipolla è rosolata.
4. Sbucciare il baccello di pepe da semi e partizioni, quindi tagliare la polpa. Grattugiate le carote (daranno colore e ammorbidiranno il gusto dei pomodori). Aggiungi il peperone dolce e le carote grattugiate ai piatti, cuoci a fuoco lento per circa 5 minuti. Versare 200 ml di brodo, coprire la padella con un coperchio, cuocere fino a quando il pollo è morbido. 40 minuti sono sufficienti.
5. Sui pomodori, praticare un'incisione trasversalmente, versare sopra acqua bollente, immergere in acqua fredda e rimuovere la pelle. Pulisci o macina con un frullatore. Mettete in una padella, mescolate tutto, mettete a fuoco medio, cuocete per 10 minuti.
6. Tritare coriandolo grossolanamente fresco, spicchi d'aglio, mettere un mortaio, aggiungere sale, schiacciare tutto e mettere in una padella.
7. Aggiungi il basilico tritato, un pizzico di uchi-suneli, a piacere il peperoncino tritato (o adjika), la lavrushka, lo stufato per 10 minuti.
8. Spegni la stufa, metti il ​​piatto sotto il coperchio. Come parte della rara spezia di uchi-suneli c'è il fieno greco blu, è lui che dà il sapore di nocciola.

Chakhokhbili di pollo in una pentola a cottura lenta

Cerca di cambiare il metodo di cottura di volta in volta. Invece di un calderone, usa una pentola a cottura lenta. Questa opzione non è molto diversa dal classico, gli ingredienti sono gli stessi. Tempo: 60 minuti. Contenuto calorico: 295 kcal.

ingredienti:

• 1,5 kg di pollo;
• 4 pomodori;
• 180 g di cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino;
• 80 ml di vino rosso semisweet;
• 40 g di olio;
• qb di basilico e coriandolo.

preparazione:

1. Tagliare a pezzi la carcassa dell'uccello, sbollentare i pomodori in acqua calda, sbucciare e tagliare la polpa a cubetti.
2. Tritare le cipolle a semianelli, tritare gli spicchi d'aglio e liberare il peperoncino dai semi.
3. Metti gli ingredienti preparati in una ciotola multicooker. Aggiungi vino rosso, olio, verdure profumate. Puoi giocare con gli additivi: il timo e il dragoncello sono adatti per il pollo.
4. Selezionare il programma "Spegnimento", cuocere in questa modalità per 90 minuti. Lascialo fermentare, servi un piatto appetitoso con il tuo contorno preferito.

Ricetta video

Gustoso Chakhokhbili di pollo con vino

Un altro esercizio in stile georgiano è il chakhokhbili di pollo e vino. Il ruolo principale in questo piatto è giocato dai pomodori maturi. E le erbe profumate lo rendono davvero fragrante: basilico verde, coriandolo, dragoncello. Tempo: 1 ora e 20 minuti. Calorie: 296 kcal.

ingredienti:

• 1 carcassa di pollo;
• 4-5 pezzi di pomodori maturi e dolci;
• 300 g di cipolle;
• 1 mazzetto di coriandolo + dragoncello + prezzemolo + basilico;
• 2 rametti di timo fresco;
• 3 spicchi d'aglio;
• 80 ml di vino bianco secco;
• 35 g di salsa Satsebeli;
• 10 g di burro "Contadino";
• 1 pizzico di semi di coriandolo;
• 1 cucchiaino condimenti "Luppolo Suneli";
• 1 pizzico di zafferano Imereti;
• 1 pizzico di pepe nero appena macinato;
• 1 pizzico di sale

preparazione:

1. Risciacquare l'intera carcassa con acqua e tagliarla a fette. Scaldare una padella profonda (o padella) con un fondo ispessito, mettere la carne lì e friggere senza olio a fuoco basso, versare il vino, coprire, cuocere per 10 minuti.
2. Sbucciare 300 grammi di cipolla, tritarli, metterli in una padella, aggiungere olio, continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.
3. Metti aglio, sale, pepe, semi di coriandolo, zafferano, luppolo di suneli in un mortaio e macina bene. Aggiungi le spezie alla carne, versa l'acqua.
4. Sbollentare i pomodori, quindi tagliarli a cubetti, dopo aver rimosso la buccia. Metti la carne, copri con un coperchio, cuoci a fuoco basso per mezz'ora.
5. Taglia tutte le verdure. Aggiungi salsa, erbe aromatiche, foglie di timo, fai sobbollire altri 5 minuti.

NOTA! Prima di servire, per ogni pezzo di chakhokhbili, puoi mettere un cerchio di limone e cospargere con erbe tritate.

Consigli Utili

Leggi i miei consigli e otterrai sicuramente un chakhokhbili luminoso, gustoso e sano.

1. Per cucinare, assicurati di prendere un pollo giovane, ma con grasso.
2. Taglia l'uccello in piccoli pezzi, simile al gulasch.
3. Friggere la carne in una padella senza olio.
4. Pre-rosolare la cipolla in olio e aggiungere alla carne fritta.
5. Aggiungi i pomodori sbollentati (senza buccia). Se il pollo pesa 1 kg, prendi 500 grammi di pomodori, cioè esattamente la metà.
6. Alla fine della cottura, aggiungi le spezie: prezzemolo, coriandolo, basilico, peperoncino piccante, aglio. Puoi anche aggiungere aneto, foglie di menta fresca, dragoncello, coriandolo, luppolo di suneli, zafferano di Imereti.

In effetti, chakhokhbili è un pollo normale con pomodori, cipolle, carote, peperoni, erbe e spezie piccanti. Ma la ricetta può essere variata all'infinito aggiungendo varie spezie ed erbe. Cucinato secondo tutte le regole, risulta un piatto con un aroma e un gusto unici, e ogni volta con uno nuovo. Tutto dipende dal numero di spezie e da una serie di erbe.