Marzapane - che cos'è? Ricette passo dopo passo

Fuori dalla finestra, il XXI secolo è un secolo che cancella i confini tra città, stati e interi continenti. Ora ci sono poche cose che possono impressionare o sorprendere, tranne che per i dolci stravaganti. Parlerò di una sorpresa che ha recentemente guadagnato popolarità e capirò cos'è il marzapane e come cucinarlo a casa.

Il marzapane è una pasta elastica che contiene zucchero a velo e farina di mandorle. La consistenza della miscela ricorda il mastice.

Esistono diverse versioni opposte dell'origine del marzapane. Una cosa è certa, la sua età è di decine di secoli.

Storia delle origini

Versione italiana

Secondo una versione, gli italiani furono i primi a conoscere il marzapane. Durante una siccità, alte temperature e coleotteri hanno distrutto quasi l'intero raccolto. L'unico cibo che è sopravvissuto per caso è stato le mandorle. Era usato per cucinare pasta, dolci e pane. Ecco perché in Italia il marzapane si chiama "pane di marzo".

Versione tedesca

I tedeschi spiegano questo nome a modo loro. Secondo la leggenda, un dipendente della prima farmacia in Europa, di nome Mart, ebbe l'idea di combinare sciroppo dolce e mandorle tritate. La miscela risultante prese il nome da lui.

Ora la produzione di marzapane è stabilita in tutti i paesi europei, ma la città tedesca di Lubecca è considerata la capitale. C'è un museo sul suo territorio, i cui visitatori possono conoscere più da vicino i marzapane e condurre una degustazione di oltre cinquecento specie.

In Russia, questo prodotto non è riuscito a mettere radici.

Ricetta fatta in casa al marzapane

Nella prima parte del materiale, abbiamo appreso che gli specialisti culinari usano zucchero e mandorle per preparare il marzapane fatto in casa. Il risultato è una miscela di plastica indispensabile per creare figure, foglie, fiori. La miscela elastica è adatta per realizzare dolci, decorazioni per torte, biscotti, dessert, caramelle a forma di frutta esotica.

Il marzapane può essere acquistato nelle pasticcerie o fatto in modo indipendente a casa. Quest'ultima opzione è adatta per le casalinghe a cui piace fare tutto con le proprie mani.

• mandorle 100 g
• zucchero 150 g
• acqua 40 ml

• Per cucinare uso mandorle pelate. Per rimuovere il guscio, lo immergo per un minuto in acqua bollente, quindi lo metto su un piatto e rimuovo il guscio senza troppe difficoltà.
• In modo che i chicchi di mandorla non si scuriscano, subito dopo la pulizia, bagnarli con acqua fredda, metterli in uno stampo e asciugarli un po 'nel forno. A 60 gradi, le mandorle pelate si asciugano per 5 minuti. Quindi, usando un macinacaffè, faccio la farina.
• Versare lo zucchero in una piccola padella con un fondo ispessito, aggiungere acqua, portare a ebollizione e far bollire. Controllo la prontezza testando una palla morbida. Per fare questo, raccogli una goccia di sciroppo con un cucchiaio e immergila nell'acqua. Se dopo aver raffreddato la miscela è possibile far rotolare la palla, allora è pronta.
• Introduco la farina di mandorle nello sciroppo di zucchero bollente e cuocio per non più di tre minuti, mescolando continuamente. Quindi distribuire il composto di zucchero e mandorle in una ciotola unta con olio vegetale. Dopo il raffreddamento, passo la composizione attraverso un tritacarne.

Secondo la mia ricetta, preparerai una massa di plastica adatta alla formazione di una varietà di decorazioni.

Se il marzapane si sbriciola o è troppo morbido

1. Per risolvere il problema dello sbriciolamento durante la cottura, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua bollita fredda e quindi impastare la massa.
2. Nel caso di marzapane eccessivamente morbido, l'aggiunta di zucchero contribuirà a correggere la consistenza.

Il prodotto finito è adatto per decorare torte natalizie, panini, torte e pasticcini. Consiglio di riporlo in frigorifero, dopo averlo messo in un sacchetto di plastica. Molti audaci chef sperimentano il gusto del marzapane, aggiungendo alla composizione essenza di vaniglia, succo di limone, cognac, vino.

Come realizzare figurine di marzapane fai-da-te

Nella produzione di torte, torte e biscotti, le hostess usano una varietà di decorazioni e figure fatte di miscela di marzapane.

Le figurine di marzapane sono caratterizzate da una tinta giallo chiaro e un pronunciato odore di mandorle. Sono deliziosi, belli, facili da realizzare con le proprie mani. Il marzapane contiene solo zucchero e mandorle, quindi è sicuro usarlo nella cucina dei bambini.

Consigli Utili

• Ricorda, il marzapane fatto in casa non può essere rugoso per troppo tempo, altrimenti diventerà appiccicoso e inutilizzabile. In questo caso, aggiungi zucchero a velo alla massa.
• Il marzapane finito può avere un colore specifico con coloranti alimentari. In un contenitore separato, diluisco il colorante desiderato, quindi all'interno della massa faccio una piccola depressione e gradualmente introduco il colorante. In modo che il composto abbia un colore uniforme, lo impasto bene.

Figure di cottura video

Figure

• Dalla miscela di marzapane faccio figure di persone, fiori e animali, che uso per decorare la cottura. Se lo si desidera, anche i pancake possono essere decorati con tali figure. Spesso scolpire bacche, verdure e frutta.
• Per ottenere la scorza di limone, il marzapane viene leggermente trattato con una grattugia. Per fare una fragola, la tengo un po 'per un paio, poi lo strofino delicatamente. Faccio cereali in fragole con fette di noci e preparo le talee dai chiodi di garofano.
• Verdure. Rotolo le patate di marzapane in cacao in polvere e faccio gli occhi con un bastoncino. Per fare il cavolo dalla massa di zucchero e mandorle, dipingilo di verde, arrotolalo a strati e assembla la struttura.

Le figurine di marzapane troveranno sempre posto sul tavolo di gala. Sorprenderanno gli ospiti e decoreranno i dolci. Buona fortuna nella creatività culinaria!