Manzo, maiale, pollo, gulasch di fegato - 10 ricette passo-passo

Il gulasch di manzo è un piatto creato da pastori ungheresi, che ora è molto popolare in tutti i paesi perché è fatto con ingredienti disponibili. Secondo la tecnologia di cottura originale, è necessario cuocere il gulasch di manzo con salsa su un fuoco in un grande calderone.

Gulasch di manzo - una ricetta classica

• manzo 300 g
• cipolla 1 pz
• aglio 2 denti.
• panna acida 1,5 cucchiai. l.
• concentrato di pomodoro 1,5 cucchiai. l.
• farina 1 cucchiaio. l.
• zucchero 1 cucchiaino
• olio vegetale 30 ml
• sale, pepe qb

• Tagliare la carne a fette medie, la cipolla a cubetti grandi e l'aglio a fette.
• Friggere l'aglio in olio. Quando è dorato, rimuovere i piatti dalla padella. A questo punto, l'olio assorbe l'aroma dell'aglio.
• Friggere la carne a fuoco medio fino a quando appare una bella crosta. Se si accende il fuoco minimo, la carne perderà molto succo e si asciugherà.
• Successivamente, le cipolle tritate vengono inviate nella padella. Abbassa il fuoco. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi la farina. Due minuti dopo, versare il concentrato di pomodoro con panna acida, versare lo zucchero e un po 'd'acqua. Il liquido dovrebbe coprire quasi completamente i pezzi di carne.
• Dopo la miscelazione, coprire con un coperchio. Fai bollire a fuoco basso per 40 minuti. Alla fine, il gusto viene corretto con pepe macinato e sale.

Con una preparazione adeguata, il gulasch di manzo secondo la ricetta classica si abbina a qualsiasi contorno. Il piatto è adatto per i pasti di tutti i giorni e per una festa festiva.

Modo semplice per cucinare

• Filetto di manzo - 200 g.
• Cipolla - 1 pz.
• Salsa di pomodoro - 5 cucchiai. l.
• Salt.

1. Friggere la cipolla tagliata a metà anelli in olio fino a doratura. Quindi mettere la carne tritata a dadini nella padella. Metti fuori almeno dieci minuti.
2. Introdurre la salsa di pomodoro nella padella e aggiungere acqua in modo che copra completamente la carne.
3. Mescolare, salare leggermente, cuocere a fuoco lento per 40 minuti, coprire con un coperchio. Se vuoi un gulasch più denso, cospargi un cucchiaio di farina.

Il gulasch nelle ricette sopra descritte non è sufficiente per il ruolo di un piatto indipendente. Patate, grano saraceno, riso, pasta sono adatti per guarnire.

Gulasch di maiale con salsa - 2 ricette

Quando ho cucinato e provato per la prima volta il gulasch di maiale con sugo, ho avuto l'impressione che fosse una vera delizia che ci piaceva quando eravamo bambini nella caffetteria della scuola.

Ricetta 1

• Maiale - 1 kg.
• Cipolla - 1 pz.
• Farina - 3 cucchiai.
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Panna acida - 2 cucchiai. l.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
• Olio raffinato, alloro, pepe macinato, sale, spezie.

1. Lavare, asciugare con tovaglioli, tritare il maiale a pezzetti. Pepe, cospargere di sale e conservare in frigorifero per mezz'ora.
2. Friggere i pezzi di carne in una padella, aggiungere la cipolla tritata finemente, mescolare e friggere un po 'di più. La farina andrà nella padella successiva. Mescolare in modo che copra completamente il maiale con le cipolle.
3. Quando il contenuto della padella acquisisce una crosta brunastra, versare il maiale con tre tazze d'acqua e mettere alcune foglie di alloro. Introdurre il concentrato di pomodoro nel piatto e mescolare.
4. Metti la panna acida e le spezie a tuo gusto. Stufare il maiale a fuoco lento per un'ora. Cospargere con cipolle verdi alla fine.

Gli chef considerano il gulasch di maiale un classico dimenticato da tempo. Penso che nessuno abbia dimenticato questa sorpresa. Proprio con l'avvento di nuovi capolavori culinari, è sbiadito sullo sfondo.

Ricetta 2

• Maiale - 400 g.
• Cipolla - 1 pz.
• Pasta di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Adjika secco - 1 cucchiaino.
• Alloro - 2 pezzi
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Peperoncino - 0,5 cucchiaini.
• Sale, olio

1. Maiale fritto tritato in piccoli bastoncini. Ti consiglio di usare un collo o un controfiletto. Aggiungi la cipolla tritata con carne di maiale e spezie al maiale. Friggere fino a quando la cipolla è morbida.
2. Dopo un quarto d'ora, versa un cucchiaio di farina nella padella e mescola accuratamente. Friggere bene, altrimenti ci sarà un sapore farinoso.
3. Aggiungi lo zucchero con il concentrato di pomodoro. Dopo tre minuti, versare acqua per coprire il maiale, aggiungere l'alloro e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto il coperchio. Durante questo periodo, la carne diventerà morbida e il sugo acquisirà una consistenza densa.

Se non ti piace il sugo, tieni il gulasch un po 'più a lungo dopo aver aperto il coperchio. Il piatto viene solitamente servito con grano saraceno, patate bollite o riso.

Gulasch di pollo - 2 ricette

Come ho detto, il gulasch di manzo rappresenta la cucina ungherese nell'arena culinaria internazionale e la variante di pollo è considerata più adattata alla cucina casalinga, sebbene sia preparata usando la tecnologia classica.

Ricetta numero 1

• Filetto di pollo - 600 g.
• Peperone dolce - 2 pezzi
• Cipolla - 2 pezzi
• Carota - 1 pz.
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
• Acqua - 2 bicchieri.
• Olio, erbe aromatiche, pepe, sale.

1. Lavare, asciugare, macinare il brodo di pollo a cubetti, friggere in olio. Mescolare periodicamente, alla fine, regolare il gusto con sale e pepe. Dopo la frittura, passa a una casseruola con un fondo ispessito.
2. Sbucciare le verdure, rimuovere il gambo dal pepe con divisori e semi. Tritare la cipolla e la carota in quarti sottili, tritare il pepe a strisce, tritare l'aglio.
3. Friggere la cipolla, mettere le carote e i peperoni, mescolare, friggere per circa dieci minuti. Versare la farina in verdure ammorbidite e mescolare immediatamente, altrimenti si formeranno grumi.
4. Unisci le verdure fritte con il pollo, aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie diluite con acqua. Fai bollire un gulasch per un terzo di ora a fuoco minimo. Sofisticazione pronta unita a pane pita.

La carne di pollo è un prodotto naturale leggero e gustoso. Se condisci la carne di pollo con verdure, spezie e salsa di panna acida, otterrai un eccellente gulasch.

Ricetta numero 2

• Pollo - 1,5 kg.
• Gambo di sedano - 3 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Peperone dolce - 1 pz.
• Passata di pomodoro - 50 g.
• Panna acida - 125 ml.
• Brodo di pollo - 2 bicchieri.
• Olio - 2 cucchiai. l.
• Pepe macinato, sale, erbe aromatiche.

1. Versare il pollo con acqua, asciugare accuratamente, tagliare a pezzi. Grattugiare con una miscela a base di sale, pepe macinato ed erbe tritate.
2. Affettati di carne sott'olio fino a quando non si forma la crosta salivare. Quindi mettere da parte e nell'olio in cui era fritto, friggere la cipolla tritata, i cubetti di sedano e il peperone dolce.
3. Unire le verdure fritte con il pollo, versare la composizione composta da concentrato di pomodoro e brodo. Fai bollire sotto il coperchio per circa mezz'ora, accendendo un fuoco debole.

Prima di assaggiare, condisci il gulasch di pollo con panna acida unta e guarnisci con i rami delle tue verdure preferite. La scelta del contorno è illimitata. Sono adatte anche patate lesse, riso e altre prelibatezze.

Gulasch di fegato - 2 ricette

Il gulasch di fegato è gustoso, nutriente e sano. È preparato da qualsiasi fegato.

Ricetta - 1

• Fegato - 500 g.
• Cipolla - 2 teste.
• Panna acida - 3 cucchiai. l.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Alloro - 2 foglie.
• Olio vegetale, sale, pepe, spezie preferite.

1. Immergi il fegato per eliminare il caratteristico retrogusto amaro. Consiglio di immergerlo nel latte per diverse ore. Asciugare e tagliare a cubetti.
2. Friggere le cipolle tritate in una padella profonda fino a quando diventano trasparenti, quindi stendere il fegato. Mescolare, salare e friggere fino a quando appare una crosta.
3. Versare il fegato con acqua e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti a fuoco basso. Aggiungi la panna acida grassa al gulasch di fegato e continua la cottura. La cosa principale è non esagerare con il fuoco, altrimenti diventerà difficile.
4. Diluire la farina in mezzo bicchiere d'acqua, impastare delicatamente i grumi e versarli in una padella. Gulasch da mescolare fino a quando la consistenza diventa spessa. Resta da aggiungere alloro, spezie preferite e pepe.

Il gulasch epatico è apparso sulla base di antiche ricette ben note. Gli amanti del cibo sono orientati verso le prelibatezze delle frattaglie. Apparentemente, li considerano banali e troppo semplici. Probabilmente non hanno dovuto apprezzare il gusto di questo piatto.

Ricetta - 2

• Fegato di manzo - 900 g.
• Latte grasso - 50 ml.
• Peperone dolce - 200 g.
• Carota - 160 g.
• Cipolla - 300 g.
• Panna acida - 50 ml.
• Ketchup - 25 g.
• Farina - 60 g.
• Aglio - 10 g.
• Acqua - 160 ml.
• Sale, piselli, timo essiccato, olio.

1. Tagliare il fegato di manzo lavato a fette medie, metterlo in una ciotola profonda, versare con latte fresco. Affinché le frattaglie perdano l'amarezza, devono essere immerse per almeno mezz'ora.
2. Friggere la cipolla, mettere il fegato, disossato nella farina. Dopo tre minuti, manda le carote e i peperoni nella padella. Versare in acqua, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Introdurre panna acida, ketchup, timo, pepe macinato, sale. Aggiungi un po 'd'acqua se necessario. Dopo un quarto d'ora di stufato, il gulasch cucinerà.

Consigli Utili

Per rendere denso il sugo, oltre alla farina, usa l'amido di mais o patate. L'acido viene corretto da albicocche secche o prugne secche.

Cucinare il gulasch a casa è meglio nei piatti dalle pareti spesse. Ad esempio, friggi gli ingredienti in una padella, quindi stufali in una casseruola con un fondo spesso. Puoi aggiungere del vino.

In generale, il gulasch è un trampolino di lancio per gli esperimenti, non abbiate paura di usare l'immaginazione!

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