Come cucinare il kvas dalla farina di segale a casa

Benvenuto! Nell'articolo ti dirò come cucinare il kvas dalla farina di segale a casa. Il kvas di segale si riferisce alle bevande estive che rinfrescano e trattano perfettamente il corpo grazie alle proprietà benefiche della composizione. Ma ricorda e controindicazioni, perché questa meravigliosa bevanda non può essere consumata da tutti.

Il ricevimento del kvas è una delle opzioni più semplici per la prevenzione e il trattamento delle malattie, migliorando il benessere. Contiene aminoacidi di cui il corpo umano ha bisogno, ma non li produce: treonina e lisina. Prenderò in considerazione 4 ricette passo-passo per fare il kvas dalla farina di segale.

Ricetta classica

Gli ingredientiPorzioni: - + 20

acqua 8 l
farina di segale 500 g
lievito fresco 20 g
zucchero 100 g

Calorie e BJU per 100 gCalorie: 31 kcalProteine: 0,5 gGrassi: 0,1 gCarboidrati: 7 gpassaggi55 min Video//www.youtube.com/watch?v=UBQcMNn-zww

Versare il lievito con acqua calda, attendere fino a quando non si "gonfia".
Prepara la pastella con la farina. Quando si aggiunge acqua, osservare una proporzione di 1: 1 (0,5 kg di farina richiedono 0,5 l di acqua per 0,5 kg).
Aggiungi lo zucchero, l'acqua calda e, ultimo ma non meno importante, il lievito.
Mescolare bene tutti i componenti, lasciare per un giorno. Durante questo periodo, l'impasto fermenterà.
Riempi l'impasto con acqua, lascialo a temperatura ambiente.
Filtrare il liquido attraverso una garza, metterlo in un luogo freddo per due giorni.
Il kvas classico di segale è pronto. La ricetta è simile al kvas dal pane.

Ricetta Kvas senza lievito

Il kvas senza lievito viene preparato sulla base della pasta madre di segale. Per i motivi, che favoriscono la fermentazione, utilizzare farina o cracker. La bevanda viene preparata in due fasi, la prima è la preparazione del lievito.

Fase numero 1. Preparazione del lievito

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 10 litri di kvas:

0,5 kg e 0,5 l di farina di segale, acqua;
zucchero - 20 g;
uvetta - 15 pezzi

preparazione:

Mescolare farina, zucchero e acqua.
Cospargi l'uvetta per accelerare la fermentazione.
Lascia un barattolo pieno di terreno in un luogo caldo. Usa il lievito in pochi giorni, quando gli addensanti diventano torbidi, acquisisce un sapore aspro.

Fase numero 2. Creare kvas

ingredienti:

lievito;
cracker o farina di segale - 200 g;
acqua bollita;
zucchero - 4 cucchiaini.

preparazione:

Prendi un barattolo da tre litri, prima aggiungi la farina (cracker) e metà dello zucchero preparato.
Versare il collo dei componenti con acqua calda.
Copri il contenitore con un panno, lascia insistere per uno o due giorni, come kvas di cicoria.
Filtra la bevanda, aggiungi il resto dello zucchero.
Per rilasciare anidride carbonica, mantenere il kvas a temperatura ambiente in bottiglie di plastica aperte.
Quando le bottiglie sono dure, metterle in frigorifero.

Un terzo degli spessi, che è rimasto a causa della cottura, può essere utilizzato la prossima volta. In questo caso, per la preparazione della pasta madre, oltre all'ispessimento, vengono utilizzate solo farina e acqua. La durata di conservazione della cultura iniziale nel frigorifero è di diversi mesi.

Come preparare il kvas di farina di segale bianca fatta in casa

La base del kvas bianco fatto in casa è il malto e la farina di segale. Se lo si desidera, vengono aggiunti frutti di bosco, spezie, erbe e miele. In apparenza, la bevanda è simile al kvas di avena, le cui ricette ho considerato in questo articolo.

Composizione di lievito naturale:

800 ml di acqua;
quattro bicchieri di farina;
zucchero - 4 cucchiai. l. (può essere sostituito con miele).

ingredienti:

farina e zucchero (può essere usato il miele) - 4 cucchiai. l .;
malto di segale - 2 cucchiai. l. (in assenza di un componente, cuocere senza di esso);
acqua fredda;
uvetta leggera - circa 15-20 pezzi

preparazione:

Per prima cosa prepara il lievito. Versare l'acqua in una grande ciotola, versare gradualmente la farina, quindi lo zucchero. Mescolare accuratamente per sciogliere completamente lo zucchero. Riempi un grande contenitore di lievito, come in un contenitore di piccole dimensioni, se aumenta di volume, può "sfuggire".
Metti il lievito in un luogo caldo, immergilo per due giorni. Per migliorare la fermentazione, mescolare il processo una o due volte. La pasta madre è pronta se è apparso un sapore aspro.
Aggiungi farina, zucchero, malto, acqua e uvetta alla base cotta. Insistere sulla garza in un luogo caldo.
Dopo 48 ore, scola il liquido, che è un giovane kvas bianco di farina di segale, aggiungi un po 'di miele o zucchero, insisti nuovamente con una garza, ma già in frigorifero.
Uno o due giorni sono sufficienti.

Riutilizzare il resto addensante, aggiungendo ogni volta malto, farina e zucchero.

Come cucinare il kvas rustico

Per ottenere un kvas preparato secondo una ricetta rustica, pre-asciugare il pane a fette.

ingredienti:

pagnotta di pane di segale;
4-5 litri di acqua bollente;
100 g di zucchero;
lievito in una quantità di 25-30 g;
50 g di uva passa, una piccola quantità di menta.

preparazione:

Metti i cracker in una padella, versa l'acqua.
Insistere per circa tre ore. Quindi filtrare il liquido, aggiungere lievito e zucchero. Usa l'uvetta e la menta come desideri.
Dopo 6-7 ore di fermentazione, quando la bevanda si espande, filtrala di nuovo. Aggiungi lo zucchero come desiderato.

I benefici e i danni del kvas di farina di segale

Cosa è utile kvas di segale

Il kvas di segale viene utilizzato non solo per placare la sete, ma anche per la prevenzione delle malattie, nonché come prodotto per diabetici. La bevanda aiuta a liberarsi della carenza vitaminica, ha un effetto benefico sul corpo, normalizza il metabolismo, migliora il benessere.

È utile per le persone che hanno gastrite con bassa acidità. Si consiglia l'assunzione con immunità debole, compromissione della funzione cardiaca. I componenti hanno un effetto positivo sullo smalto dei denti, aiutano a liberarsi della disbiosi, migliorano la condizione con l'ipertensione, liberano il corpo dalle cellule malate. La bevanda non viola i risultati ottenuti con la dieta.

Con l'introduzione del prodotto nella dieta, vengono eliminati stress mentale e fisico, affaticamento, debolezza, bruciore di stomaco. Dopo l'uso, la digestione viene normalizzata, il lavoro dei reni, del fegato e della vista migliora. Si osservano cambiamenti positivi nella struttura del sangue, le tossine vengono rimosse.

Le proprietà positive del kvas ne consentono l'uso nelle malattie della pelle, nel sistema cardiovascolare. Con il suo aiuto, è possibile rimuovere i punti neri, pulire la pelle dalle lentiggini.

Controindicazioni e danni

Non bere la bevanda per i conducenti, perché contiene una piccola percentuale di alcol. Il prodotto è controindicato durante il periodo di gravidanza, l'alimentazione del bambino, i bambini di età inferiore ai sette anni. Dovresti rifiutare di prendere con un'ulcera, una gastrite.