La ricetta per deliziosi gnocchi con patate

Cosa sono gli gnocchi? Questi sono pezzi di pasta con ripieno gustoso, fritti, bolliti o al vapore. Come hai già capito, nell'articolo ti dirò come cucinare gnocchi con patate.

Ricetta classica per gnocchi con patate

Ci sono molte ricette per gnocchi con patate. Penso che conoscere questo piatto sia meglio con una ricetta classica.

• farina di frumento 1000 g
• uovo 2 pezzi
• patata 800 g
• acqua 400 ml
• cipolla 2 pezzi
• pepe, sale qb

• Setacciare la farina, aggiungere le uova e un po 'di sale. Versa dell'acqua in una ciotola con gli ingredienti e impasta un impasto freddo. Dovrebbe risultare morbido e delicato. Avvolgere l'impasto finito in un film e lasciarlo per circa mezz'ora.
• Cucinare il ripieno. Schiaccia le patate bollite in acqua salata con una cotta speciale, aggiungi sale, pepe, metà cipolla, fritte in olio.
• Torniamo al test. Esperti culinari stendono sottilmente la pasta e dopo un bicchiere tagliano dei cerchi. Non utilizzo questa tecnologia. Prendo l'impasto, lo arrotolo in una salsiccia e lo taglio a fette, circa mezzo centimetro di spessore.
• Rotoli ogni pezzo di pasta nella farina e rotoli in un cerchio, metta un piccolo ripieno nel mezzo. Assicurarsi che la quantità di riempimento non interferisca con il facile collegamento dei bordi del gnocco.
• Scolpisci gli gnocchi con cura e decisione. Se i bordi non aderiscono tra loro, inumidirli con acqua. Gli gnocchi accecati devono essere posizionati su una superficie cosparsa di farina.
• Metti una padella poco profonda sul fornello, versa acqua e porta ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi un po 'di sale e lancia gli gnocchi.
• Cuocere per non più di tre minuti. Il ripieno è già pronto, ma per ora c'è molto impasto. Prendi gli gnocchi pronti con un cucchiaio forato, mettili in una ciotola, aggiungi le rimanenti cipolle fritte e puoi servirle.

Sai, mentre scrivevo il materiale, mi è venuto in mente un pensiero interessante. Molti di noi sanno come cucinare deliziosi gnocchi, usare vari ripieni, di cui parleremo anche. Ma, mi sembra, non tutti conoscono la storia degli gnocchi.

Storia degli gnocchi

Come sapete, l'Ucraina è il luogo di nascita di borscht, pancetta e, naturalmente, gnocchi. La cucina ucraina offre una vasta gamma di piatti abbondanti e deliziosi che sono riusciti a diffondersi ben oltre il territorio della loro terra natale.

Il territorio del paese fu formato solo all'inizio del XIX secolo. Fu allora che iniziarono ad apparire le tradizioni culinarie ucraine. I piatti presenti sui tavoli delle famiglie ucraine erano molto simili ai piatti di bielorussi e polacchi.

A quei tempi, i cuochi ucraini con invidiabile avidità prendevano in prestito tecniche culinarie da colleghi tatari, ungheresi, tedeschi e turchi. Certo, agli ucraini non piacevano i turchi, ma a loro piaceva il cibo turco, un po 'come gli gnocchi. Il piatto si chiamava Dyush-Vara. Dopo qualche tempo, il nome si è trasformato in gnocchi.

Sin dai tempi antichi, le casalinghe ucraine usavano ricotta, patate, fagioli, mele, bacche, porridge di grano saraceno, semi di papavero, viburno e persino farina. Il riempimento di farina era molto popolare nella regione di Chernihiv e Poltava.

Le padrone hanno fritto lo strutto in una padella fino a quando non è diventato un cicciolo giallo secco. Quindi la farina è stata aggiunta al lardo bollente e mescolata fino a quando non assorbe il lardo. Questa massa era piena di gnocchi.

Gli gnocchi erano rari sul tavolo quotidiano dei contadini ucraini. Erano spesso usati per decorare tavoli festivi o domenicali, erano preparati per un matrimonio, una commemorazione o un battesimo.

Ottime farciture per gnocchi

Parlerò delle otturazioni che conosco e condividerò i segreti della loro preparazione.

• Ciliegie. Un chilogrammo di ciliegia è richiesto per il ripieno. Rimuovere i semi dalle bacche, metterli in un piatto di vetro, aggiungere lo zucchero e lasciare per diverse ore. Dopo aver scaricato il succo e riempire gli gnocchi con bacche secche.
• Curd. Seicento grammi di ricotta mescolati con due cucchiai di panna acida, un cucchiaio di zucchero, un uovo e un pizzico di sale. Il ripieno è pronto.
• Patate e ciccioli. Da una libbra di patate, un pizzico di sale e pepe nero, preparare purè di patate. Duecento grammi di grasso d'oca vengono tritati finemente e fritti con tre cipolle tritate. Mescola la massa risultante con le patate.
• Cavolo. In una padella, tirare fuori quattro bicchieri di crauti con un cucchiaio di olio. Aggiungi tre cipolle tritate e fritte e una carota al cavolo. Per asciugare il ripieno, stendi un po '. Aggiungi zucchero e sale alla fine.
• Cavolo e aringhe. Distruggere una piccola testa di cavolo e spegnerlo con l'aggiunta di una piccola quantità di olio. Aggiungi un po 'di funghi bolliti e tritati al cavolo, puoi aggiungere burro, cipolle fritte, sale, piume e aringhe tritate.
• Mirtilli. I mirtilli maturi sciacquano e asciugano accuratamente. Mescolare con lo zucchero.
• Prugne. Rimuovere i semi dai frutti maturi, mettere la polpa in una ciotola e coprire con lo zucchero. Dopo mezz'ora, scola il succo. Il ripieno è pronto.
• Spinaci. Bollire le foglie di spinaci, filtrare e passare attraverso un setaccio. Mescolare la massa risultante con zucchero, panna e burro, al vapore con farina. Il ripieno per gli gnocchi dovrebbe risultare spesso.
• Fagioli e funghi Passare i fagioli bolliti attraverso un setaccio e mescolare con funghi bolliti tritati. Resta da aggiungere un po 'di olio, sale, pepe e cipolle fritte.
• Funghi. Duecento grammi di funghi secchi vengono cotti a vapore, bolliti, tritati finemente e mescolati con due cipolle tritate e stufate. Uso i pin. Aggiungi un po 'di brodo di funghi e qualche cucchiaio di pane raffermo grattugiato alla massa risultante.

Gli chef più abili riescono a cucinare gnocchi anche con marmellata o marmellata.

Guarda il video: Gnocchi di patate (Novembre 2024).