Come salare il Valui a casa

Valui (ghiozzi, funghi, mosche, pugni) - funghi, il cui gusto è stimato come amaro, aspro. La loro commestibilità è messa in discussione, ma il loro decapaggio sta guadagnando popolarità, poiché spesso attirano l'attenzione dei raccoglitori di funghi nelle regioni dell'Estremo Oriente e del Nord.

Prima del sale prezioso per l'inverno, si staccano e si bagnano o bollono a lungo. In questo modo, l'amarezza contenuta nel cappello viene rimossa. Il rispetto della salatura fornirà un gusto migliore. Inoltre, alcuni consumatori preferiscono il salume salato in misura maggiore rispetto a qualsiasi fungo, filo o brivido.

Valore commestibile o no?

Valui - funghi condizionatamente commestibili: a causa del gusto caustico, richiede molto tempo di cottura prima di mangiare. Questo tipo di commestibilità comprende funghi di latte neri e funghi autunnali, il cui gusto è considerato estremamente positivo. I giovani oggetti di valore con un diametro del cappello non superiore a 7 cm sono adatti per l'uso.

È importante valutare il luogo di crescita: i valui hanno la proprietà di essere assorbiti dalle sostanze tossiche del suolo, quindi la raccolta deve essere effettuata in aree ecologicamente pulite.

Nei paesi occidentali, i valui sono funghi non commestibili. In Russia vengono salati, marinati, preparati con caviale e aggiunti alle insalate. Valui si abbina perfettamente a contorni di patate o verdure.

Nei residenti della Siberia occidentale, i salati salati serviti agli ospiti sono un segno di rispetto.

Contenuto calorico

. Valui è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, minerali utili calcio, ferro, manganese, potassio, sodio.

Il modo classico di salare per l'inverno

Dovresti seguire rigorosamente la ricetta classica per evitare avvelenamenti e un gusto indesiderato. I Valui sono funghi condizionatamente commestibili, quindi è necessario affrontare la questione della lavorazione culinaria in modo responsabile.

Le principali fasi della salatura:

1. Valui lavato dall'acqua corrente. Stacca i cappelli.
2. Quindi vengono collocati in piatti smaltati o di vetro, riempiti con acqua fredda pulita. Il processo di ammollo dura da 3 a 5 giorni con un cambio completo di acqua 1 volta al giorno.
3. Un'ulteriore ricetta dipende dal metodo di salatura selezionato: freddo o caldo.

Modo caldo

Il metodo hot è il più comune ed è consigliato come metodo principale per decapare il valore.

• Valui fresco - 2 kg;
• Sale - 120 g;
• Foglie di alloro, piselli neri pimento - a piacere.

1. Dopo l'immersione, far bollire in acqua salata per 25 minuti. Rimuovere la schiuma durante l'ebollizione dalla superficie dell'acqua.
2. Metti uno scolapasta, lascia scolare l'acqua, risciacqua con acqua corrente.
3. Tagliare a pezzi non più grandi di 3 cm.
4. In un contenitore sterilizzato, versare peperoni neri di pimento, foglie di alloro e distribuire il prezioso in strati, versando ogni strato con sale.
5. Sigillare il contenitore ermeticamente, lasciarlo raffreddare, quindi pulirlo in un luogo buio e freddo. È possibile mangiare non prima di 15 giorni.

Modo freddo

Per il metodo a freddo, è preferibile utilizzare una botte di legno.

• Valori grezzi - 5 kg;
• Sale grosso - 200 g;
• Foglie di alloro, piselli neri pimento - a piacere.

1. Dopo l'immersione, sciacquare i funghi con acqua corrente.
2. Metti il ​​valui sul fondo della canna, versando ogni strato con sale, aggiungi pepe e foglia di alloro. Cospargere l'ultimo strato di sale. Stendere prima di raggiungere il bordo della canna di 5 cm.
3. Metti sullo strato superiore la base per l'oppressione: un piatto di ceramica, un coperchio. Posare il carico in cima.
4. Se dopo 2 giorni la base per l'oppressione non è coperta con succo di funghi, è necessario aumentare il peso del carico.
5. È possibile mangiare dopo 1,5-2 mesi.

Servire decorato con erbe, cipolle, aromatizzato con olio vegetale o d'oliva.

Come sottaceto Valui in barattoli correttamente

I valori in salamoia sono una vera prelibatezza, ma se la tecnologia di cottura non viene seguita, l'acido acetico, combinato con le proprietà dei funghi, può causare danni alla salute.

per barattolo da 1 litro:

• Valui fresco - 2 kg;
• Sale - 50 g;
• Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• Grani di pepe neri - 5 pezzi .;
• Piselli pimento - 2 pezzi .;
• Chiodi di garofano - 3 pezzi .;
• Senape - 0,5 cucchiaini;
• Foglia di alloro - 3 pezzi

1. I funghi si immergono in acqua salata in una ciotola di smalto per 4 giorni con un cambio d'acqua ogni giorno.
2. Bollire in acqua salata per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
3. Preparare la marinata: 1,5 cucchiai.È aggiunto a 1 litro di acqua. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. sale.
4. Aggiungi il valui alla marinata bollente e cuoci per 20 minuti.
5. Disporre in barattoli sterili, aggiungere le spezie, chiudere bene i barattoli con un coperchio, capovolgerli, avvolgerli con una coperta per 1 giorno.

Conservare in un luogo buio e fresco.

Consigli Utili

1. Con un gran numero di valori, sono divisi in più porzioni e ogni porzione viene cotta in acqua salata pulita. Altrimenti, quando si cucina nella stessa soluzione, si scuriscono, rimane l'amarezza.
2. Porzione ottimale di funghi salati - mescolare con anelli di cipolla a fettine sottili, olio vegetale e prezzemolo.
3. In nessun caso, durante la salatura, non utilizzare oggetti di vetro con glassa, zincati per evitare una reazione chimica.
4. Quando si spargono funghi salati in barattoli per la salatura, riempire il contenitore fino al collo, adagiare le foglie di ribes o rafano nello spazio rimanente fino al coperchio. Pertanto, l'oppressione viene creata all'interno della lattina.

Il gusto del valore viene giustamente paragonato al gusto dei funghi. Con un approccio competente al decapaggio a casa, il prezioso diventerà una prelibatezza per la tavola festiva.

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