Come salare, fermentare e mettere in salamoia il cavolo in barattoli per l'inverno
Il cavolo è una pianta vegetale sana ricca di vitamina C e minerali. Come salare il cavolo nelle banche per l'inverno? Per marinare con successo il cavolo a casa, non sono necessari ingredienti costosi. La fermentazione è un modo semplice di preservare per un uso futuro in modo naturale, basato sulla fermentazione nel proprio succo. Durante la salatura, viene utilizzata acqua.
Ogni casalinga ha la sua ricetta per il decapaggio del cavolo con l'aggiunta di mele o carote Antonov tritate, mirtilli rossi o mirtilli rossi, ecc. C'è un'altra opzione per raccogliere il cavolo per l'inverno in barattoli: il decapaggio.
La differenza principale dal decapaggio è la cottura più veloce con l'aggiunta di acido (aceto). Per fare un confronto: il decapaggio richiede da 3 a 7 giorni (a seconda della ricetta), il decapaggio - da due ore a due giorni. Ma il cavolo fermentato croccante è più utile del raccolto in salamoia.
I benefici e i danni dei crauti
Nel cavolo fermentato, le sostanze utili sono conservate 2 volte meglio rispetto alle normali verdure fresche. Le billette sono necessarie in inverno e in primavera con carenza vitaminica. La verdura contiene una grande quantità di vitamina C (fino a 75 mg nel gambo e fino a 50-52 mg nelle foglie per 100 g), minerali (potassio, fosforo e calcio).
Il consumo moderato di cavolo salato influenza positivamente i processi digestivi e il contenuto di fibre - sulla microflora intestinale. La vitamina C è un vero amico del sistema immunitario, contribuendo al suo rafforzamento.
Il cavolo salato non è raccomandato per le persone con ulcere e malattie del duodeno, insufficienza renale e problemi al pancreas. È meglio escludere i crauti dalla dieta con una maggiore acidità del succo gastrico.
Consigli utili prima della cottura
Il caratteristico scricchiolio, amato dai veri intenditori del pezzo, è ottenuto solo da varietà autunnali e invernali di verdura bianca. Il cavolo estivo non si adatta categoricamente. Se prendi la base sbagliata per cucinare, niente spezie, ingredienti aggiuntivi e ricette uniche non salveranno la situazione. Pertanto, fermentare il cavolo in modo che possa essere croccante solo da varietà tardive di verdure.
Per la salatura, consigliamo le seguenti varietà di cavolo: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.
- Maggiore è il taglio e la raccolta del cavolo, migliori sono le sostanze benefiche conservate.
- Non usare sale iodato durante la salatura.
- Gli antenati raccoglievano verdure per l'inverno secondo il calendario lunare. Secondo la credenza popolare, cucinare è meglio sulla luna nuova.
- Il luogo ideale per conservare il pezzo in lavorazione sono i barattoli di vetro o le botti di legno che hanno subito una pulizia speciale con una soluzione di candeggina con ripetuti lavaggi con acqua prima della cottura. Non utilizzare lattine di alluminio di grandi dimensioni. Rovinerà il gusto.
Per tagliare usa un largo coltello per verdure. Se preferisci il cavolo a fette sottili, usa una grattugia o un robot da cucina speciale (in condizioni di tempo limitato).
Ricetta classica di decapaggio in un barattolo
ingredienti:- Cavolo bianco - 2 kg,
- Carote - 1 pezzo,
- Foglia di alloro - 2 pezzi,
- Sale - 40 g
- Pepe nero (piselli) - qb.
- Per fermentare il cavolo gustoso e prendere rapidamente una speciale grattugia per verdure. Pulisco le carote e le strofino grossolanamente, come per le carote coreane. Eseguo una procedura simile con il cavolo.
- Ho sparso le verdure tritate in una grande ciotola. Con attenzione, con l'applicazione dello sforzo, impastare con il normale sale di roccia. Aggiungo 2 foglie di alloro spezzate in piccole particelle.
- Mescolare e spremere il cavolo con le carote fino a formare il succo. Per non sbagliare con la quantità di sale, lo assaggio.
- Distribuivo il composto vegetale in barattoli, non fino in cima. Lascio spazio all'uscita libera del fluido.
- Metto le lattine, posizionando un vassoio profondo sotto. Di tanto in tanto buco un prodotto acido con un bastoncino di legno (puoi usarne uno giapponese normale, chiamato "hashi"). È sufficiente 1-2 volte al giorno. Questa semplice azione è necessaria per la rimozione del gas.
- Le banche vengono lasciate per essere conservate in cucina a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Il completamento del processo di avviamento è determinato dalla scomparsa dell'acqua torbida e da un tappo schiumoso sulla parte superiore del prodotto.
- Copro i contenitori di vetro con i coperchi. Lo mando in frigorifero per un giorno.
Servo uno spuntino sul tavolo, guarnito con una cipolla fresca e condito con olio di semi di girasole. Buon appetito!
Come salare secondo la classica ricetta in salamoia
ingredienti:- Cavolo - 3 kg,
- Carote - 400 g
- Acqua - 2,5 L
- Sale - 5 cucchiai,
- Zucchero - 3 cucchiai grandi
- Semi di aneto, semi di cumino a piacere.
- Verdura bianca lavare accuratamente in acqua fredda. Rimuovo le foglie superiori con danni. Grande tagliuzzato. Trito le carote attraverso una grattugia.
- Unisco i due ingredienti principali in un bacino profondo. Mescolare delicatamente e perdere.
- Spostando attraverso le banche. Non schiaccio la miscela di verdure. Aggiungi cumino e semi di aneto in ogni barattolo.
- Versa dell'acqua nella padella. Aggiungi sale e zucchero, cuoci sul fuoco. Portando a ebollizione e dissolvendo tutti i cristalli, mi sono raffreddato.
- Dopo 10-15 minuti, versare il liquido caldo verso l'alto. Copro con una garza multistrato in cima. Lascio le banche in cucina per 48 ore. Di tanto in tanto, la salatura deve essere "disturbata" (trafitto) con un bastoncino di legno. La frequenza della procedura è 2 volte al giorno.
- Dopo 48 ore, versare la salamoia dalle lattine in una padella pulita. Accendo la stufa. Versa lo zucchero e fai bollire di nuovo. Verso un po 'di salamoia raffreddata nelle lattine. Chiudo i coperchi e lascio sul tavolo della cucina fino a completo raffreddamento.
- Mettere il sottaceto in frigo. Dopo 3 giorni, prova una preparazione gustosa e tratta la famiglia.
La classica ricetta di decapaggio è deliziosa e veloce.
ingredienti:- Cavolo - 1 kg,
- Carote - 1 pezzo,
- Aceto 9 percento - 4-5 cucchiai grandi,
- Acqua - 500 ml
- Zucchero - 5 cucchiai,
- Olio vegetale - 5 cucchiai grandi,
- Sale - 1 cucchiaio.
- Ho messo lo zucchero semolato in una casseruola con acqua, versato olio vegetale e sale. Portare a ebollizione sotto il coperchio. Tiro dal fuoco e lascio raffreddare.
- Trito il cavolo con le carote su una grattugia speciale. Sto mescolando. Riempio il barattolo di verdure.
- Verso l'aceto nella salamoia leggermente raffreddata, ma calda. Interferisco. Lo verso nella miscela di verdure. Sto aspettando che si sgretoli, 4-5 ore sono sufficienti.
Cavolo in barattoli con pomodori per l'inverno
Per la raccolta hai bisogno di pomodori maturi di medie dimensioni con una struttura densa.
ingredienti:- Verdura a testa bianca - 10 kg,
- Pomodori - 5 kg,
- Sale - 350 g
- Sedano, semi di aneto, foglie di ciliegia e ribes, peperoncino - a piacere.
- Le mie verdure Verdura a pezzi Lascio pomodori medi interi.
- Distribuivo il cavolo tritato in un grande bacino, dopo i pomodori. Cospargere con ribes e foglie di ciliegio in cima per sapore, sedano e aneto. Questo è uno strato. Ne sto facendo almeno tre.
- Copro il piatto con un panno pulito. Premo giù con un carico. Seguo l'assegnazione del succo e il processo di fermentazione. Devi aspettare 3-4 giorni.
- Sposto il composto finito in barattoli. L'ho messo a raffreddare per 12-16 ore.
Il prodotto è pronto da mangiare!
Consigli utili. Per accelerare la salatura, puoi preparare una salamoia speciale. Per un litro d'acqua avrai bisogno di 2 cucchiai di sale e 150 g di zucchero. Versare il prodotto con salamoia. Sto aspettando 2 giorni.
Decapaggio di cavoli in lattina con barbabietole
ingredienti:- Cavolo - 2 kg,
- Barbabietole - 500 g
- Carote - 1 pezzo,
- Aglio - 1 spicchio,
- Acqua - 1 L
- Zucchero - 150 g
- Sale - 2 cucchiai grandi
- Pepe nero - 10 piselli,
- Foglia di alloro - 3 foglie,
- 9% aceto da tavola - 150 g
- Olio di semi di girasole - 3 cucchiai.
- Ho tagliato le verdure. Non provo a tagliare il cavolo troppo finemente. Trito carote e barbabietole con uno speciale tagliaverdure. Questo pratico strumento da cucina ti aiuterà a creare piccoli bastoncini. Ho tagliato l'aglio a pezzi.
- Mescolo gli ingredienti in una ciotola profonda.
- Lavo le palpebre sotto l'acqua bollente e sterilizzo i vasetti.
- Ho sparso il mix di verdure fresche tritate in barattoli. Premere leggermente.
- Cucino la marinata sul fornello, aggiungendo spezie all'acqua. Raggiungo un colore trasparente. Alla fine della cottura, aggiungere l'aceto.
- Versa la salamoia sulle rive. Sigillo con i coperchi, naturalmente fresco. Sposto il pezzo nel frigorifero. Dopo 2 giorni, puoi aprire e mangiare.
Cavolo in barattoli con mele
ingredienti:- Cavolo - 2 kg,
- Carote - 400 g
- Mele - 4 cose,
- Zucchero - 70 g
- Sale - 70 g
- Pimento - 10 piselli,
- Pepe nero - 20 piselli.
- Trito il cavolo e le carote con una grattugia speciale. Aggiungi sale e zucchero. Mescolare accuratamente, spingendo delicatamente.
- Lancio grani di pepe e foglie di alloro. Ancora una volta mescolo le verdure con le spezie.
- Sto facendo le mele. Estrarre delicatamente il nucleo. Ho tagliato in particelle.
- Diffondere le verdure nelle banche. Premo un po ', dopo aver messo lo strato di mele. Ripeto più volte fino a completo. In cima lascio 5 cm per evidenziare il succo durante la fermentazione.
Consigli utili. Per evitare la fuoriuscita del succo, sostituire una ciotola profonda sotto ogni vaso. Un grande vassoio può essere posizionato sotto contenitori di vetro.
- Lascio il vuoto per 3 giorni. Al mattino e alla sera forare la miscela di verdure per uscire dai gas in eccesso usando uno spiedino di legno.
- Dopo 3 giorni, ho messo gli spazi vuoti nel frigorifero. Ho lasciato fermentare il piatto per quattro giorni, senza dimenticare di tanto in tanto usare un bastoncino di legno.
- Conservo il prodotto finito in un luogo freddo - una cantina o un frigorifero.
Consigli utili. Servo i crauti sul tavolo, completando con una trave finemente tritata e pezzi di mele imbevute. Il piano può essere versato con olio vegetale. Risulterà incredibilmente gustoso.
Cavolo in barattoli con mirtilli rossi e miele
Invece di zucchero semolato, la ricetta utilizza un dolcificante naturale: il miele.
ingredienti:- Cavolo - 1 kg,
- Carote - 2 pezzi di medie dimensioni,
- Miele - 1 cucchiaio grande,
- Sale - 20 g
- Mirtilli rossi - 15-20 bacche,
- Lavrushka - 1 pezzo,
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai grandi,
- Pepe nero - 5 piselli.
- Miniera e pulisci il cavolo. Rimuovi le foglie sporche. Verdura tagliuzzata con un coltello da cucina affilato. Stai attento! Se non sei sicuro delle tue capacità, usa una comoda grattugia per verdure.
- Pulisco le carote, quindi le strofino su una grattugia.
- Versa il cavolo in una ciotola. Metto il sale. Mescolare accuratamente con le mie mani, stringendole leggermente.
- Aggiungo altri ingredienti alla miscela di cavoli. Sto mescolando.
- In contenitori pre-preparati spargo le verdure. Mi matto con uno spintore. Faccio diversi fori nel coperchio della cucina di Kapron. Copro i vasetti con nuove "chiusure" e le invio al frigorifero.
- Dopo un giorno, rimuovere i contenitori e forare la miscela fermentata con un bastoncino per rilasciare i gas.
- Ci vorranno 7 giorni per cucinare completamente. Una o due volte al giorno, rimuovere i pezzi e perforare. Questo è un momento di cottura molto importante!
- Distribuisco l'antipasto su un piatto, lo verso con olio vegetale e decoro con i mirtilli rossi.
Consigli utili. I mirtilli rossi possono essere aggiunti freschi al piatto finito o salati con cavolo e carote, rendendoli parte della fermentazione.
È possibile salare presto il cavolo?
Puoi salare il cavolo presto. La raccolta non sostituirà completamente uno spuntino delizioso e croccante preparato con varietà tardive, ma nel caso di una grande produzione di giovani cavoli, i tuoi sforzi e gli sforzi nel paese non saranno sprecati.
ingredienti:- Verdura giovane - 8 kg,
- Acqua - 8 L
- Rafano - 1 grande radice
- Aglio - 100 g
- Barbabietole rosse - 300 g,
- Prezzemolo - 1 mazzo,
- Zucchero - 400 g
- Sale - 400 g.
- Sto preparando l'ingrediente principale per il decapaggio. Lavare accuratamente e rimuovere i fogli superiori in caso di danni. Pulisco i punti.
- Tritare il cavolo con un coltello largo e ben macinato. Passo alla capacità volumetrica.
- Pulisco l'aglio. Ho tagliato in piccole particelle. Sbuccio le barbabietole e le taglio su una grattugia grossa.
- In una grande ciotola smaltata ho sparso le verdure. Prima cavolo, poi barbabietole, aggiungi prezzemolo e aglio tritati. Ripeti i livelli più volte.
- Ho messo una pentola d'acqua sul fornello. Metto zucchero e sale. Metto a ebollizione, mescolando accuratamente fino a quando gli ingredienti non sono completamente sciolti.
- Lascia raffreddare la salamoia. Quindi versare in piatti smaltati. Lo chiudo con un grande coperchio, premo verso il basso con un oggetto pesante. Lascio in cucina per 2 giorni.
- Ho messo la salatura in barattoli puliti. Chiudo la parte superiore con coperchi di plastica e inserisco il frigorifero. Dopo 3-4 giorni, la gustosa preparazione è pronta per l'uso.
Come salare il cavolfiore in barattoli per l'inverno
ingredienti:- Cavolo - 1,5 kg
- Barbabietole - 1 pezzo di taglia media,
- Carote - 1 piccola cosa,
- Aglio - 3 chiodi di garofano,
- Pimento - 3 piselli,
- Pepe nero - 6 piselli,
- Acqua - 1,5 L
- Zucchero - 100 g
- Sale - 100 g.
- Ordino il cavolfiore in infiorescenze separate. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.
- Pulisco le carote e macino su una grattugia.
- Metto le verdure in barattoli (o ne prendo una grande), condite con aglio tritato.
- Sto cucinando sottaceti. Bevo acqua con zucchero e sale. Mi riverso sulle rive.
- Lo lascio in cucina finché non si raffredda. Dopo averlo messo in frigorifero per 3-4 giorni.
Ricetta videoNota. Se si versa la miscela di verdure con salamoia raffreddata, il tempo di cottura richiederà almeno 6-7 giorni.
Come salare il cavolo broccoli per l'inverno
ingredienti:- Broccoli - 2 kg,
- Acqua - 1,5 L
- Carote - 1 piccola cosa,
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio,
- Zucchero - 8 cucchiai grandi
- Sale - 4 cucchiai,
- Aglio - 4 chiodi di garofano,
- Prezzemolo - 1 mazzo,
- Foglia di alloro - 2 cose,
- Pepe nero - 5 piselli.
- Ordino i broccoli in piccole infiorescenze. Mi sposto nel container.
- Cavolo a pezzi, tagliare le carote in cerchio. Trito le verdure e trito l'aglio. Metto i broccoli. Sto mescolando.
- Cucino la marinata con pepe, foglie di alloro, sale e zucchero sul fuoco.
- Metto le verdure in barattoli. Versare con la marinata calda, coprire con i coperchi.
- Lascio in cucina per 2-3 giorni. Una volta al giorno apro i coperchi e mescolo il contenuto.
- Dopo la salatura, pulisco gli spazi vuoti nel frigorifero.
Spazi vuoti di calorie con cavolo
Il prodotto è a basso contenuto calorico.
Il contenuto calorico di crauti e cavolo salato per 100 grammi è di 20 kcal, in salamoia - circa 60-70 kcal.La maggior parte sono carboidrati. Non aver paura di ingrassare, mangiando un pezzo gustoso e goloso. Per evitare la flatulenza (problemi con gonfiore), non mangiare troppo. Segui la misura e uno spuntino fatto in casa porterà molti benefici al corpo.
Cucina per la salute!