Come pulire le aringhe rapidamente e senza ossa

Piatti di aringhe - tradizionale antipasto freddo sul tavolo festivo. Servito in forma marinata con un contorno, utilizzato come ingrediente per la preparazione di insalate, combinato con frutti di mare, verdure ed erbe. Uno degli snack più deliziosi è l'aringa della salatura piccante. La difficoltà nel servire è di pulire indipendentemente il filetto di pesce da squame e cresta.

A causa di piccole ossa e altri rifiuti, ci vuole molto tempo per l'elaborazione. Utilizziamo un metodo semplice ma efficace per una rapida pulizia dell'aringa. Il processo inizia con i pesci nel negozio. La velocità e la facilità di pulizia di squame e ossa dipende dalla sua qualità.

La scelta di pesce di qualità

È possibile determinare la qualità in base ai criteri presentati nella tabella.

Cosa cercare	Cosa dovrebbe essere
Data di fabbricazione e data di scadenza	Quando si sceglie un'aringa in scatola in un negozio, prestare attenzione alla data di cattura e alla fabbrica in cui hanno messo il prodotto nel barattolo. Valuta l'aspetto del pacchetto: non dovrebbero esserci ammaccature o tracce di ruggine.
Squame di pesce	Le squame sono di colore argento chiaro senza macchie e macchie laterali.
branchie	Branchie con una tinta rosso scuro. Se, facendo clic su di essi, si forma una macchia di sangue, il pesce non vale la pena acquistare, l'assegnazione è un indicatore di una violazione delle regole di salatura.
addome	Gli appassionati di caviale di aringhe o latte dovrebbero prestare attenzione all'aspetto dell'addome del pesce. Premere leggermente su di esso per determinare la qualità del contenuto che "appare".
Densità della carcassa	La carcassa è densa ed elastica, senza alcun segno di danno.
odore	Indicatore di qualità: un odore di pesce fresco e gradevole. Un "tesoro" estraneo parla della corruzione del prodotto. Aroma accettabile - sottili note di condimenti usate per pezzi di salamoia.

I piatti a base di aringhe sono meglio serviti sotto forma di un filetto fatto a mano. L'acquisto di pesce intero salato è più redditizio rispetto all'acquisto di un prodotto semilavorato.

Suggerimenti video

Modi efficaci per pulire rapidamente le aringhe senza semi

Preparati a fondo per il processo di pulizia dell'aringa dalle ossa. Prendersi cura in anticipo degli apparecchi e degli strumenti aggiuntivi necessari.

strumento	appuntamento
Coltello da pesce ben affilato	Affila le tue posate prima di cucinare. Dalla nitidezza della lama dipende: l'efficienza e la velocità di sbucciatura delle aringhe, tagliando il raccordo in parti piatte.
Guanti di gomma	I guanti proteggeranno la pelle delle mani dai tagli con una lama affilata, iniezioni di ossa e odore di aringhe.
Tagliere	Proteggi la superficie di lavoro del tavolo con un tagliere progettato per lavorare con i pesci. Dai la preferenza agli utensili di plastica, che sono più pratici e più convenienti di quelli in legno. Quest'ultimo assorbe olio di pesce, saccarosio, intestino e per lungo tempo trattiene gli odori dei prodotti.
Pellicola trasparente	Per comodità di pulizia dei rifiuti di pesce, protezione da odore e grasso, avvolgere il tagliere con pellicola trasparente e, alla fine del lavoro, arrotolare e gettare.
Fondi aggiuntivi	Le pinzette saranno necessarie per rimuovere in sicurezza piccole ossa dal pesce e "scheggiarle" dai palmi, se le ossa sono "bloccate" nella pelle delle mani. Dopo aver pulito l'aringa, lavare il tagliere con un prodotto speciale. E per la freschezza e l'eliminazione degli odori sgradevoli - pulire la superficie di lavoro del tavolo e le palme con il succo di limone.

L'efficacia della pulizia delle aringhe dipende dalle competenze. Quindi, i movimenti traslazionali fatti dal pollice nella direzione della cresta aiuteranno a pulire il pesce molto più velocemente e meglio. Con il caratteristico movimento del coltello, la pelle si allontana quasi automaticamente dal lombo. L'applicazione della tecnica richiede esperienza pratica. Ma per gli chef dilettanti, ci sono modi per pulire rapidamente le aringhe a casa:

Metodo numero 1 - classico

Preparare l'aringa per la pulizia sciacquando il pesce con acqua fredda e rimuovendo sale e muco in eccesso.
Usa un coltello affilato per separare la testa.
Rimuovi la coda - la porzione non reclamata del pesce. Sciacquare di nuovo l'aringa sotto l'acqua corrente per evitare che piccole ossa penetrino nel filetto.
Taglia la parte inferiore dell'aringa in linea retta, muovendoti nella direzione dalla testa alla coda. Praticare un'incisione sulla cresta di dimensioni fino a 1 cm e, attraverso di essa, rimuovere il "ripieno", incluso il caviale. Dopo aver rimosso i visceri, sciacquare la carcassa, pulire con un panno. Bagna e dentro, rimuovendo le vene e l'intestino, in modo che il filetto si presenti senza un sapore di amarezza.
Raschia la pellicola scura dalla carcassa con un coltello.
La pelle delle aringhe viene facilmente "tirata insieme" se la afferri per il bordo su ciascun lato del pesce.
Il raccordo viene rimosso con il metodo di "cattura", partendo dalla testa e spostandosi verso la coda. In un'aringa si trovano così piccole ossa che non è sempre possibile rimuoverle. Sentiti libero di tagliare un po 'di lombo insieme alle ossa più piccole.
Dopo le manipolazioni, si ottengono due pezzi di filetto di pesce, puliti da ossa e squame. Rimuovere le ossa rimanenti con una pinzetta.

Metodo numero 2: scrupoloso

Preparare il pesce per la pulizia: lavare, tagliare la testa, dividere il corpo in due parti e rimuovere le viscere nel modo sopra descritto.
La rimozione della coda avviene in modo diverso: afferrare saldamente entrambe le estremità dell'aringa con entrambe le mani, dopo diversi movimenti circolari della carcassa in diverse direzioni.
Dopo aver "riportato il pesce nella posizione originale", usando la forza, strappare la carcassa a metà con un movimento di trazione, tenendo le due parti della coda.
In una mano ci sarà una coda di aringa, nell'altra - un filetto, da cui rimane per rimuovere le ossa.

La fase cruciale è la rimozione della cresta e delle ossa di grandi dimensioni:

Prendi l'aringa con entrambe le mani, girando la pancia verso di te.
Con i pollici, cerca la posizione della cresta dall'interno del pesce.
Dividi la carcassa in due metà in modo che le ossa "a tentoni" rimangano sulla stessa parte lombata dell'aringa.
Premi delicatamente verso il basso la cresta all'interno, ma all'esterno, ordina le ossa con le dita, rimuovendole dall'aringa.
Esegui azioni simili con la seconda metà del pesce.

C'è un altro modo per pulire le aringhe dalle ossa senza un coltello - usando le forbici.

Descrizione del video

Metodo numero 3: pulizia con le forbici da cucina

Taglia il pesce lontano dalla cresta rimuovendo la pelle. Partendo dalla coda alla testa, tagliare la carcassa con le forbici da cucina affilate. È conveniente per loro rimuovere le pinne dell'aringa e il contenuto interno dall'addome. Il vantaggio dell'uso delle forbici è di semplificare il processo rimuovendo le parti indesiderate in un solo movimento.

Approfitta di questa e di altre tecnologie per pulire l'aringa dalle ossa. Osservando le regole di sicurezza, sarai in grado di "tagliare" le aringhe in breve tempo, dopo aver ricevuto un filetto pulito, che resta solo da distinguere per il servizio.