Cosa provare in Austria: i 15 migliori piatti gourmet

Gli austriaci non possono essere chiamati conservatori nel campo culinario, la cucina nazionale è stata formata per molti secoli e incorpora elementi di tradizioni francesi, slave, tedesche. Inizialmente, la cucina austriaca ricordava più un menu contadino e solo con il tempo appariva cibo gourmet. La nostra recensione è dedicata alla domanda: cosa provare a Vienna?

Un fatto interessante! L'orgoglio della cucina nazionale è giustamente considerato salsicce e salsicce. Secondo le statistiche, nel paese vengono prodotti più di mille tipi di prelibatezze di carne. Nei ristoranti e nei caffè della capitale sono serviti sotto il nome di "wurstel".

Informazioni generali sulla cucina nazionale austriaca

Ogni regione austriaca ha le sue tradizioni culinarie. Ad esempio, a Vienna, il cibo tradizionale è bohel, schnitzel, tafelspitz, carne affumicata. Come contorno, di norma, vengono utilizzati i crauti. Gulasch viennese, che apparve durante l'esistenza dell'Impero austro-ungarico. Cibo più simile allo stufato di carne, servito con gnocchi, patate. A proposito, gli gnocchi a Vienna sono un piatto indipendente condito con pancetta.

I dessert austriaci meritano molta attenzione. Molte prelibatezze con radici austriache sono conosciute in tutto il mondo. Questa è la torta Sacher e lo strudel di mele. Un'ottima aggiunta ai dessert è il caffè. La gente del posto prepara magistralmente questo drink.

Un fatto interessante! Circa 50 mila ettari di vigneti sono coltivati ​​in Austria, ma al di fuori dello stato, il vino austriaco non è così comune come il francese o il georgiano. Tuttavia, mentre ti rilassi a Vienna, non ti negare il piacere di bere un bicchiere di vino bianco secco.

Piatti di carne

Gli austriaci preparano un'enorme quantità di prelibatezze di carne, ovviamente il cibo più popolare: salsicce, salsicce. Saranno serviti come parte di un pranzo fisso o con insalata. È difficile elencare tutti i piatti nazionali di carne austriaci; basti pensare che il menu contiene decine di prelibatezze di maiale, manzo, vitello, pollo, selvaggina. In autunno, la stagione venatoria si apre e il cibo di cervo, capriolo e cinghiale appare negli stabilimenti culinari locali e in febbraio si svolgono le feste culinarie.

Alla domanda: qual è la prima cosa da provare nella cucina austriaca? La gente del posto risponde - ovviamente, la cotoletta austriaca. È stato menzionato per la prima volta in un libro di cucina risalente al 1884, tuttavia, gli storici affermano che la ricetta era conosciuta molto prima.

Esistono due versioni dell'aspetto della cotoletta nella cucina austriaca. Secondo la prima versione, fu portato dai mercanti milanesi nei secoli 14-15. E secondo un altro - a metà del XIX secolo, il maresciallo di campo Radetsky portò la ricetta. Nel suo rapporto all'imperatore austriaco, parlava di un modo insolito di cucinare la carne.

Buono a sapersi! La ricetta originale per cucinare utilizza carne di vitello, la parte superiore della zampa posteriore.

A Vienna, la cotoletta è servita così grande che una porzione è sufficiente per due persone. Non sorprenderti se senti che ogni istituzione gastronomica prepara la prelibatezza della carne al meglio. Il costo della cotoletta a Vienna da 7,20 € a 20 €.

Le salsicce più deliziose di Vienna possono essere gustate in tende da strada che si trovano in tutta la città. Dal punto di vista di un turista che è venuto in Austria per la prima volta, è più facile trovare tende toga Wurstelstand su Albertina Square, su Ringstrasse e Graben.

Il menu presenta cibo di almeno cinque tipi, le salsicce vengono vendute insieme a una baguette o un rotolo, come contorno puoi raccogliere patatine fritte, insalata o crauti.

Un fatto interessante! Salsicce e salsicce a Vienna non bollono, sono cotte o fritte.

Naturalmente, le salsicce sono considerate le più popolari nella cucina austriaca. Nonostante il nome della delicatezza indichi con precisione il paese, in Germania apparvero salsicce. Secondo i tedeschi, furono inventati da un residente di Francoforte - il macellaio Johan Georg Lachner. Tuttavia, secondo gli austriaci, la ricetta appartiene allo stesso Lachner, ma ha inventato la cucina dopo essersi trasferito dalla Germania a Vienna.

Un fatto interessante! Secondo la ricetta originale, le salsicce includono maiale, strutto, spezie e ghiaccio. Non possono essere bolliti, poiché il guscio potrebbe scoppiare e il succo colerà.

Un altro piatto austriaco nazionale, che viene preparato con carne bollita in un brodo con verdure, rafano, salsa di cipolle e patate fritte. Servi il cibo direttamente nello stufato. Il cibo è molto soddisfacente, puoi provarlo nella catena di ristoranti "Plachutta". L'istituzione è specializzata nella preparazione di questo piatto particolare. Al momento dell'ordine, tieni presente che le porzioni sono molto grandi e una è sufficiente per due persone. Il costo di un piatto austriaco di tafelspitz da 18 € a 33 €.

Buono a sapersi! Prima di andare in Austria, non sarà superfluo guardare su Internet come mangiare un piatto. Nei ristoranti le istruzioni vengono fornite al tafelspitz con spiegazioni o il cameriere ti dice come procedere: un po 'di brodo viene versato nel piatto, quindi vengono inseriti la carne e il contorno, una porzione viene mangiata, il brodo viene nuovamente versato, la carne e le verdure vengono disposte.

Contorni

Contorno tradizionale alla cotoletta. Le patate bollite sono condite con sale, prezzemolo, cipolle e aceto. In molti stabilimenti austriaci, il costo dell'insalata è incluso nel prezzo della cotoletta, ma può anche essere ordinato separatamente. Costo da 3,50 € a 8 €.

Per molte regioni austriache e Vienna, i crauti sono il contorno principale e oltre a molti piatti di carne della cucina austriaca. Esistono molti modi per mettere in salamoia il cavolo. La ricetta più comune praticamente non differisce da quella generalmente accettata, l'unica differenza è che carote e mirtilli non vengono aggiunti al cavolo, ma vengono messe foglie di alloro, ginepro, semi di cumino e aneto.

Zuppe

Le zuppe in Austria appartengono alla categoria degli snack, nella cucina nazionale viene presentata una vasta selezione di ricette sia semplici che originali. Tutti i piatti tradizionali austriaci e le zuppe non fanno eccezione, sono nutrienti, perché la vita in montagna non ha il vantaggio di risparmiare calorie. Il cibo austriaco è caratterizzato dall'uso di una varietà di radici e condimenti.

I residenti austriaci adorano i primi piatti e, per tradizione, ogni pranzo inizia con una zuppa di brodo di manzo con piccoli gnocchi di fegato chiamati Leberknedlszuppe.

Il primo piatto di brodo di manzo (usato anche pollo) con condimenti diversi. I più popolari sono frittelle e verdure a fette.

La ricetta austriaca è per molti versi simile alla versione ungherese. La traduzione del nome del cibo significa: gulasch in cabina. Servire un piatto con uova strapazzate, cetrioli sottaceto, salsiccia.

Buono a sapersi! Provare il tradizionale gulasch a Vienna è piuttosto difficile; in molti locali agli ospiti viene offerto un analogo - un piatto di manzo di Rindgulasch. Il costo varia da 11 € a 14 €.

Dessert

La cucina austriaca è ricca di vari dessert. Il piatto dolce più famoso è lo strudel. Secondo la ricetta originale, le mele sono avvolte nell'impasto, ma oggi in Austria cucinano cibi con ripieni diversi da frutta e bacche. Assicurati di provare la famosa torta Sacher, che è ancora cotta con la tecnologia originale. Nella cucina nazionale c'è una vasta selezione di dolci: torte, biscotti, panini, soufflé, budini.

La cucina austriaca perde la sua autenticità e identità senza strudel di mele. Una specialità del dessert è l'impasto più fine. Servi una delizia con gelato, liquori, zucchero a velo.

La prima ricetta dolce è apparsa nel ricettario di un autore sconosciuto, pubblicato nel 1696. Oggi questa copia è archiviata nella Biblioteca di Vienna.

Un fatto interessante! Per un pasto, visita il caffè più antico di Vienna, Café Mozart in Albertinaplatz 2, che è stato aperto dal 18 ° secolo. Puoi anche visitare il Gerstner Café, fondato dal pasticcere di corte asburgico a metà del XIX secolo. Il costo medio di uno strudel austriaco è di 7 €.

Un altro cibo austriaco nazionale - i morbidi waffle viennesi, si distinguono per la loro struttura porosa, una grande quantità di ripieno e multistrato. La qualità e il condimento sono frutta, bacche, panna, cioccolato, gelato. Il costo medio di un waffle è di 4 €.

Questa torta è considerata il re dei dessert di tutto il mondo. È fatto con torte di biscotti al cioccolato, uno strato di albicocche, decorato con cioccolato fondente e panna. Cibo chiamato con il nome dell'autore - Franz Sacher.

Un fatto interessante! È interessante notare che la tecnologia originale per fare la torta è mantenuta segreta. Puoi provare il vero Sacher solo nel bar dell'hotel con lo stesso nome vicino all'Opera di Vienna.

Un'altra famosa sorpresa della cucina austriaca è un biscotto, schiacciato con una forchetta, schiacciato con zucchero a velo. Servilo con marmellata di prugne. Il dessert si chiama imperiale, perché all'Imperatore Francesco Giuseppe piaceva mangiare un tale dessert. A Vienna, il Cafe Central ti invita a provare la frittata imperiale, dove Trotsky, Stalin, Lenin e Sigmund Freud adoravano trascorrere del tempo. L'istituzione è operativa dal 1876. Puoi riconoscere il caffè dall'imponente coda all'ingresso, che tuttavia si muove molto rapidamente. Il costo del dessert è di circa 9 €. Le porzioni sono grandi, una è sufficiente per due persone.

Bevande

Abbiamo esaminato: cosa provare a Vienna dal cibo. Ma la cucina austriaca è impensabile senza bevande come caffè e birra. Si ritiene che il caffè sia arrivato in Europa attraverso l'Austria, dove ha iniziato a essere consumato non solo come bevanda, ma trasformato in un vero rituale.

Un fatto interessante! Secondo le statistiche, i residenti di Vienna e di tutta l'Austria bevono caffè più volte della birra. Ogni caffetteria offre ai visitatori almeno 30 varietà di caffè. Per ognuno c'è una certa tecnica di cottura.

Per i turisti, i caffè offrono non solo caffè, ma un certo entourage: la bevanda viene portata su un vassoio d'argento, vengono serviti dolci o dolci, devono mettere un bicchiere d'acqua e giornali freschi sul tavolo.

Prima di tutto, in un bar o un bar devi decidere le dimensioni della porzione, ce ne sono due: una piccola - una cliner, una grande - gosser.

Non esiste una ricetta classica del caffè viennese, in ogni caffetteria ti verranno offerti diversi tipi di questa bevanda. Una varietà abbastanza popolare è il Melange. Anche la tecnologia di cottura unificata non esiste. Alcuni stabilimenti aggiungono zucchero e da qualche parte panna o latte. Melange - un tappo di schiuma di latte che decora la bevanda.

Un fatto interessante! Varietà di caffè popolari a Vienna - oltre al tradizionale caffè nero nella capitale austriaca, vengono preparati espresso, caffè con gelato e panna, con rum e ghiaccio.

Nella stagione fredda, il vin brulè a ​​Vienna viene venduto in ogni negozio. Per cucinare, usa vino rosso secco, scorza di limone, zucchero e un sacco di spezie. La bevanda viene servita calda, devi avere il tempo di berlo in 4-5 minuti, perché quando si raffredda, il gusto e l'aroma si perdono.

Tradizionalmente, Vienna e Austria bevono vin brulè alla vigilia di Natale alle fiere. La prima è una fiera nella parte storica della città, nel distretto di Spittelberg. Puoi anche visitare la fiera sulla piazza principale del Municipio, dove si trova anche il mercato centrale. Qui lavorano oltre 150 tende con vin brulè e altre bevande riscaldanti.

L'Austria è considerata un paese della birra e questo non è solo dovuto alla grande varietà di varietà di bevande schiumose, ma anche a una cultura ben sviluppata del suo uso. Le birre più popolari:

• Ottakringer, Gold Fassl (Vienna);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salisburgo);
• Weitrabrau (Whiter);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Ogni varietà si distingue per forza, densità e un insieme di ingredienti. Tradizionalmente, la birra viene servita in tazze da 0,5 litri, ma è anche possibile ordinare bicchieri più piccoli o una brocca da litro. La birra offre sicuramente spuntini leggeri, sono inclusi nel prezzo della bevanda.

Naturalmente, questo non è un elenco completo di piatti nazionali austriaci che meritano l'attenzione dei turisti. Abbiamo offerto il più comune di un elenco vario di cosa provare a Vienna. Molti stabilimenti metropolitani che ospitano ospiti da oltre un secolo offrono prelibatezze preparate secondo antiche e uniche ricette.

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