Come fermentare il cavolo a casa

I crauti sono uno dei piatti che, con un'adeguata preparazione, conserva vitamine e proprietà benefiche per un massimo di 9 mesi. Parliamo di come fermentare il cavolo a casa.

In inverno e in primavera, una persona è carente di cibi fortificati, quindi, anche ai tempi dell'antica Russia, le persone hanno inventato ricette per cibi gustosi e sani che non perdono proprietà utili. Oggi, i crauti sono raramente prodotti in botti intere e arrotolare una verdura in lattina è un'altra cosa.

Consigli utili prima della cottura

Prima di cucinare, prenderemo in considerazione suggerimenti utili che ti aiuteranno a preparare i crauti in modo corretto e gustoso a casa.

• Per cucinare, scegli il cavolo tardivo: tali varietà hanno foglie più forti e più spesse. Sono meglio conservati, più belli dopo la cottura, tipo di scricchiolio.
• I crauti possono anche essere in pezzi di grandi dimensioni. La cosa principale è rimuovere il moncone, quindi puoi tagliare in due, quattro o più parti. Con questo metodo, prendi sicuramente teste di cavolo strette.
• Sterilità. Piatti e dispositivi con cui viene preparato il piatto devono essere sterili. Il principio di cottura è la fermentazione. Se i batteri entrano nel serbatoio durante il processo, il prodotto si deteriorerà.
• Non aver paura di sperimentare. Molte casalinghe aggiungono varie verdure e spezie per il gusto: foglie di alloro, mirtilli rossi, barbabietole e molto altro.

Contenuto calorico

Il cavolo non è un prodotto ad alto contenuto calorico, ma zucchero e sale vengono aggiunti durante la cottura, il che è fuorviante per molti osservatori del peso.

Parlando della composizione del piatto, la maggior parte sono carboidrati. Tuttavia, sebbene la maggior parte delle diete minimizzi l'assunzione di carboidrati, i nutrizionisti non inseriscono nella lista nera i crauti. Ci sono due ragioni per questo:

1. Un terzo della composizione è costituito da proteine, che è un ottimo indicatore per il prodotto.
2. Utilità. Il piatto ha un intero complesso di vitamine, che copre più di tutti i carboidrati.

Con qualsiasi dieta o con una semplice corretta alimentazione, c'è un tale antipasto possibile e persino necessario.

Cavolo fermentato - una ricetta per l'inverno in barattolo

La ricetta in banca è una delle più semplici e apprezzate per l'inverno.

• Cavolo (senza pannocchie) - 2 chilogrammi.
• 150-200 grammi di carote.
• 2 cucchiai di sale.

Come cucinare:

1. Tritare finemente le carote a strisce (non strofinare su una grattugia). Trita il cavolo e strofinalo con sale senza troppi sforzi.
2. Quindi aggiungere le carote tritate. Mescola tutto in modo che le carote siano distribuite uniformemente sull'intero volume di cavolo.
3. Disporre gli ingredienti in un barattolo a strati e tamponare bene. È meglio riempire le lattine non completamente, ma lasciare 5-7 centimetri dall'alto.
4. Se tutto è fatto correttamente, la parte superiore del cavolo dovrebbe essere umida e secernere il succo.
5. Coprire con una garza e lasciare a temperatura ambiente per vagare per un giorno.
6. Un giorno dopo, sopra il cavolo, vedrai il liquido che si è formato durante la fermentazione. Prendi un bastoncino di legno lungo e sottile e foralo più volte per tutta la profondità in modo che i gas fuggano. Eseguire una procedura simile per tre giorni.
7. Il secondo o il terzo giorno, puoi provare uno spuntino. Se è già abbastanza acido, copri e invia al frigorifero o al seminterrato. Se ancora non acido, lasciare caldo per 4 e 5 giorni.
8. Conservare dopo la cottura esclusivamente al freddo.

Crauti istantanei

Considera il modo popolare di cucinare crauti croccanti per i più pigri o per le persone che non vogliono o non possono aspettare. In questo caso, la marinata viene in soccorso.

• Cavolo - 2 kg.
• Carote - 150-200 grammi.
• 2 cucchiai. cucchiai di sale.

Ingredienti per la marinata:

• 250 ml di acqua;
• 0,5 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole;
• 0,5 cucchiai. cucchiai di aceto;
• 100 grammi di zucchero;
• 3-4 pezzi foglia di alloro;
• Pepe nero (piselli) qb.

preparazione:

1. Tagliare cavolo e carote, macinare con sale.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e portare ad ebollizione.
3. Riempi le lattine o un altro contenitore di cavolo (non dovresti manomettere fortemente, basta aggiungere un po ').
4. Versare la marinata calda nelle verdure tritate.
5. Ram o posizionare un carico adatto in cima.
6. Dopo il raffreddamento, inviare al frigorifero per un giorno.

Quando fermentare il cavolo secondo il calendario lunare

Non tutti credono in segni, oroscopi e calendari. Tuttavia, come dimostra l'esperienza, il calendario lunare può svolgere uno scherzo crudele in una determinata attività.

Il momento migliore per cucinare il cavolo secondo il calendario lunare è la luna crescente. Non è consigliabile fermentare secondo la ricetta standard per la luna calante. Gli astrologi proibiscono di fermentare il cavolo sulla luna nuova.

Benefici e danni al corpo

Come ogni prodotto, i crauti hanno lati positivi e negativi.

Proprietà utili:

• Una quantità sufficiente di proteine.
• Contiene vitamina C, P, PP gruppo B.
• Basso contenuto calorico.
• Può essere consumato da persone con diabete.
• Ringiovanisce la pelle. Ci sono persino maschere di crauti.
• Riduce il rischio di cancro.

Danno al corpo:

È difficile parlare dei pericoli di un piatto, perché non contiene componenti seri o dannosi. Tuttavia, il cavolo può essere acido, che può danneggiare le persone con problemi digestivi (ad esempio, con un'ulcera allo stomaco). Non è consigliabile mangiare uno spuntino a causa dell'elevato contenuto di sale e delle persone che hanno problemi di funzionalità renale.